La Nochebuena está cada vez más cerca y ya son muchas las personas que están buscando más de una alternativa para preparar el platillo principal de estas fiestas, que es el famoso pavo navideño, por ello aquí te damos a conocer seis recetas para que te luzcas en esta cena navideña con toda tu familia.
Pavo horneado al estilo criollo
Ingredientes:
● 1 pavo de 8-10 kg.
● 200 gr de ají panca
● 100 gr de pasta de ají amarillo
● 10 gr de comino
● 10 gr de pimienta
● 10 gr de orégano molido
● 20 gr de ajo molido
● 30 ml de vinagre tinto
● 40 ml de aceite
● 250 ml de cerveza rubia
● 40 ml de pisco
Preparación:
El procedimiento inicia con la creación de una salmuera utilizando 100 gramos de sal por cada litro de agua. Esta solución se vierte sobre el pavo descongelado hasta cubrirlo por completo, para luego refrigerarlo durante 24 horas. Este primer paso es crucial, ya que la salmuera ayuda a que la carne del pavo retenga la humedad durante la cocción, previniendo que se seque.
En la segunda fase, otros condimentos se combinan con aceite, pisco y cerveza para impregnar de sabor la carne. Una vez que el pavo ha absorbido la salmuera, se coloca en una fuente para horno y se baña con la mezcla preparada, asegurándose de que penetre incluso entre la piel y la carne del ave.
Esta mezcla debe permitir que el pavo macere toda la noche en frío, lo que favorece la fusión de sabores entre la carne y los ingredientes de la marinada.
Finalmente, el pavo se cubre con papel aluminio y se cocina en el horno por 3 a 4 horas a 140 grados Celsius o hasta que alcanza una temperatura interna de 74 grados Celsius.
Luego, la temperatura del horno se incrementa a 220 grados Celsius y se cocina el pavo hasta que su piel esté bien dorada. Este paso final asegura una textura exterior crujiente mientras se mantiene la jugosidad interna.
Pavo tradicional de navidad
Ingredientes:
● 1 pavo entero de 7 kilos
● 350 ml de vino blanco
● 2 cucharadas de ajo molido
● 3 Cucharadas de pasta de ají colorado
● 2 cucharadas de mostaza de Dijon
● 4 hojas de laurel
● 50 gramos de mantequilla
● ½ cucharada de Achiote en polvo
● Sal, cantidad suficiente
● Pimienta
● Jugo de dos naranjas
● 1 cucharada de miel
Preparación:
Preparar un suculento pavo asado implica su descongelación anticipada, seguida de una marinada con vino blanco, ajo, laurel, ají, mostaza, sal y pimienta, dejándolo reposar durante 24 horas, dándole vuelta cada 6 horas.
Antes de hornearlo, se unta con mantequilla derretida con achiote para un color uniforme. Cocinarlo a 180 grados por 3-4 horas, regularmente se baña con mantequilla para mantenerlo hidratado.
A mitad de cocción, se aplica una mezcla de jugo de naranja y miel para un dorado y aroma delicioso. Se recomienda verificar la temperatura interna y se sirve con la salsa deseada y guarniciones clásicas.
Pavo relleno
Ingredientes
● 1 pavo entero de 7 kilos
● 600 gramos de carne de cerdo molida
● 1 pechuga grande de pollo molida
● 300 gramos de jamón inglés en tiras de ½ centímetro
● 200 gramos de tocino picado
● 20 huevos de codorniz
● ½ taza de castañas partidas y tostadas
● ½ taza de pasas de uva
● 4 huevos
● 1 taza de pan molido
● 2 cucharadas de perejil picado
● 350 ml de vino blanco
● 4 cucharadas de ajo molido
● 4 cucharadas de mostaza de Dijon
● 6 hojas de laurel
● 50 gramos de mantequilla
● ½ cucharada de achiote en polvo
● Sal, cantidad suficiente
● Pimienta
● Jugo de dos naranjas
● 1 cucharada de miel
Preparación
Este proceso implica un proceso meticuloso: se inicia con la descongelación previa, seguida de la extracción cuidadosa de algunos huesos sin dañar la piel.
Luego, se marina con vino blanco, ajo, laurel, mostaza, sal y pimienta durante 24 horas, dándole vueltas cada 6 horas. El relleno se compone de carne de cerdo y pollo molidos, sazonados con ajo, sal, pimienta y mostaza Dijon, junto con ingredientes adicionales como huevos, tocino, jamón, perejil, huevos de codorniz, pasas, castañas, pan rallado, y se introduce en el pavo.
Cocido en el horno a 180 grados durante 3-4 horas, se mantiene hidratado con mantequilla y se aromatiza con una mezcla de jugo de naranja y miel. Al alcanzar los 74° Celsius, se sirve con la salsa preferida y guarniciones tradicionales.
Pechuga de pavo rellena
Ingredientes:
● 1 Pechuga de pavo de 3 kilos
● 500 gramos de lomo fino de cerdo molido
● 200 gramos de tocino, en cubos y dorado
● 2 huevos
● ½ taza de pan molido
● 1 cucharada de perejil picado
● 250 gramos de damascos
● 250 gramos de nueces
● 150 gramos de pasas rubias
● 350 ml de vino blanco
● 2 cucharadas de ajo molido
● 2 cucharadas de mostaza de Dijon
● 4 hojas de laurel
● 50 gramos de mantequilla
● ½ cucharada de achiote en polvo
● Sal, cantidad suficiente
● Pimienta
● Jugo de dos naranjas
● 1 cucharada de miel
Preparación
Cocinar esta pechuga de pavo implica deshuesarla y marinarla con vino blanco, ajo, laurel, mostaza, sal y pimienta. Se adereza la carne de cerdo con ajo, sal, pimienta y mostaza Dijon, y se mezcla con huevos batidos, tocino dorado, nueces, damascos, pasas rubias, pan rallado y perejil para el relleno.
Se introduce este relleno en la pechuga deshuesada y se cocina en horno a 180 grados durante 2 horas, bañándola con mantequilla fundida.
Luego, se frota con una mezcla de jugo de naranja y miel para dorarla, asegurándose de alcanzar una temperatura interna de al menos 74 °C. Se sirve con salsa y guarniciones al gusto.
Pechuga de pavo glaseada en salsa de frutos del bosque
Ingredientes:
● 1 kg de pechuga de pavo
● ¼ de taza de fresa
● ¼ de taza de arándanos
● ¼ de taza de mora.
● 5 cucharadas de azúcar
● 3 cucharadas de vinagre
● Pizca de sal
● ½ cabeza de cebolla
● ½ tomate
● 1 rama de apio
● 2 dientes de ajo
● 5 cucharadas de aceite de oliva
Preparación
Marinar el pavo con una combinación de sal, pimienta, vinagre, azúcar y vino tinto, permitiendo que se impregnen los sabores.
Hornear a 170 °C durante 30 minutos, añadiendo las verduras pasados los 10 minutos. En una olla, cocinar frutos del bosque, azúcar y vinagre por 20 minutos, luego licuar y colar.
Preparar las papas en una bandeja con aceite de oliva, sal y hierbas, hornear durante 20 minutos. Reposar el pavo por 20 minutos tras la cocción, cortarlo, cubrir con la salsa frutal y servir acompañado de las papas condimentadas con hierbas aromáticas.
Pavo ahumado al vino
Ingredientes
· 1 pavo de 4.5 a 8 kg
· 4 dientes de ajo
· 1 cebolla
· 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
· 2 tazas de vinagre de vino
· 2 tazas de jerez seco
· 1 ramo de laurel, tomillo y estragón
Preparación:
El proceso comienza untando el pavo con una mezcla de mantequilla, sal, ajo y cebolla triturada, dejándolo reposar cubierto con vinagre, hierbas y agua en un recipiente profundo durante una noche.
Al día siguiente, escúrrelo y colócalo en una bandeja para hornear, introduciéndolo en el horno previamente calentado a 180º C junto con dos tazas de agua.
Durante la cocción, se recomienda bañar el pavo cada 15 minutos con sus propios jugos y, al empezar a dorarse, añadir dos tazas de jerez. Si es necesario, se puede agregar más agua si se reduce demasiado.
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