Recetas secretas del delicioso pavo para Navidad: ingredientes y cómo preparar para la Nochebuena

Despedir el año con una cena memorable es una tradición que se celebra alrededor del mundo, y el pavo al horno suele ser el centro de atención en muchos de estos festines. La versatilidad de este platillo permite que cada cultura le imprima un toque distintivo, siendo la cocina peruana una de las que ha elevado el arte de preparar pavo a niveles excepcionales.

En esta ocasión, se presentan cinco recetas innovadoras de reconocidos chefs peruanos, quienes dedicaron su experiencia y creatividad para fusionar los elementos tradicionales con lo contemporáneo, ofreciendo alternativas que prometen satisfacer los gustos más exigentes durante las festividades de Navidad y Año Nuevo.

Su exquisito sabor y contundencia lo vuelve uno de los favoritos en las mesas de los hogares peruanos.

- Sal

- Ajo

- Romero

- Pavo entero

- 5 a 6 cucharadas de ají panca

- 4 cucharas de ají mirasol

- ½ taza de salsa de soya clara

- ½ cucharadita de mostaza

- 1 cucharada de ajo rallado o molido

- Orégano seco

- Comino y canela china al gusto

- ½ taza de chicha de jora

- 1 pizca de sal

- Cuadril en cubos

- Pimienta negra

- Cebolla en cubos

- Ajo picado

- 5 a 6 cucharadas de ají panca y mirasol

- Cabanossi

- Manzana en cubos

- Pasas

- Pecanas picadas

- Perejil

1. Descongelamos el pavo, lo lavamos y reservamos.

2. En un recipiente con agua echamos una cantidad regular de sal, tres dientes de ajo y dos ramas de romero. Removemos.

3. Echamos la mezcla dentro del recipiente del pavo, cubrimos el pavo y lo refrigeramos por 4 horas.

4. Para el aderezo cogemos un recipiente y lo llenamos de pasta de ají panca, ají mirasol, salsa de soya clara, mostaza, ajo rallado, comino, orégano seco, canela china, pimienta, chicha de jora y una pizca de sal. Removemos todos los ingredientes hasta que se integren y dejamos a un lado.

5. Pasada las 4 horas de refrigeración, será momento de sacar al pavo sobre un recipiente y secar al pavo. Luego, cogemos el aderezo preparado y bañamos al pavo por completo.

Es necesario untar con la mezcla por debajo de la piel del pavo para que la maceración sea completa.

6. Pon a refrigerar el pavo durante toda la noche

7. Al día siguiente se debe continuar con el relleno. Poner el cuadril a sofreír, agregar una pizca de sal, pimienta negra y remover. Añadir la cebolla en cuadritos, el ajo picado, ají panca y ají mirasol y mezclar. Dejar que dore un poco.

8. Añadir el cabanossi cortado, agregar la manzana cortada, pasas, pecanas y perejil. Mezclar todo, esperar unos minutos y apagar. Esperar que enfríe.

9. El pavo debe estar descongelado. Una vez que esté a temperatura de ambiente, rellenar y luego unir los muslos con una pita.

10. Cubrir con papel aluminio todo el pavo e ingresar al horno durante 2 horas a 180 grados. Ahora, agrega mantequilla y vuelve a bañar la piel del pavo con la salsa caliente e ingresa la carne una vez más al horno a 200 grados por una hora y listo.

Solo quedará servir y disfrutar de este exquisito plato.

Un ingrediente hace la diferencia. En este caso es el uso de la cerveza negra.

- 1 pavo entero

- 1 taza de ají panka

- 1 cucharada de ajo molido

- 1 cucharadita de mostaza

- 1 chorro de vinagre

- 1 chorrito de sillao

- Cerveza negra

- Orégano molido

- Pimienta, comino y sal al gusto

1. Poner en un recipiente el pavo limpio. Este debe estar a temperatura de ambiente.

2. En otro recipiente agregar el ají panka, el ajo molido, cucharadita de mostaza, vinagre, sillao y cerveza negra. También añadir el comino, pimienta, orégano molido y sal al gusto. Remueve todo hasta crear una mezcla homogénea.

3. Ahora, marina el pavo por fuera y por debajo de la piel. Deja que repose por un mínimo de 4 horas, aunque lo ideal es que sea toda la noche.

4. En otro recipiente coloca verduras trozadas como apio, zanahoria y cebolla blanca y ramas de romero. Traslada el pavo marinado al recipiente con verduras, agregándole todo el jugo de la mezcla.

5. Cubre todo con papel aluminio y pon a hornear durante 3 horas a una temperatura de 200 °C. Al finalizar, solo quedará servir y disfrutar de esta receta.

La preparación es similar a las recetas anteriores; no obstante, varía en cuanto a algunos ingredientes y a la forma de cocción.

- 1 pavo entero

- 2 tazas de ají panca

- 1 taza de ají amarillo

- 1 cucharada de ajo molido

- 1 cucharada de mostaza

- ½ cucharadita de orégano molido

- 1 cucharadita de pimienta blanca

- 1 cucharadita de comino

- 1/3 de taza de sal

- 1/3 de taza de azúcar

- 1/3 copa de pisco

- 2 cucharaditas de salsa de soya

- 1/3 taza de vinagre blanco

- Cáscara de naranja

1. Pon el pavo en un recipiente de agua con sal y ramas de romero.

2. En un recipiente vierte todos los ingredientes (menos el pavo y la cáscara). Mezcla muy bien evitando que queden grumos. Pon el pavo en una fuente, sécalo y agrega la salsa preparada. Baña toda la carne (exterior e interior).

3. Coloca las cáscaras de naranja dentro del pavo y cúbrelo con papel aluminio e ingrésalo al horno durante 1 hora y media a 180 grados.

4. Retira el pavo del horno con cuidado. Coge una pinza para hincar la carne y vierte el juego que hay en la base. De forma opcional puedes derretir mantequilla en él. El pavo se hinchará y la carne será más jugosa.

5. Una vez más ingresa el pavo al horno durante 1 hora y media y listo.

Si quieres tener una cena navideña distinta, una buena opción es el enrollado de pavo.

- 1 pechuga de pavo

- 100 gramos de tomate deshidratado en trozos

- 50 gramos de berenjena en trozos

- 1 taza de fresas licuadas

- 1 cebolla blanca en cuadritos

- 12 recortes de queso edam

- 100 gramos queso mozzarella rallado

- 1 1/2 cucharadas de orégano seco

- 2 cucharaditas de ajo

- 1 rama de albahaca seca en polvo

- 3 cucharadas de mantequilla

- 4 cucharadas. aceite de oliva

- 3/4 taza de vinagre balsámico

- 1 rama de romero

- 1 cucharada de salvia picada

- 3 cucharadas de sal gruesa

- Sal y pimienta negra al gusto

1. Coge un cuchillo y haz un agujero largo la pechuga con el fin de sazonarla.

2. Coloca el orégano, una cucharadita de ajo, albahaca y sal. Mueva la mezcla. Esparce el tomate en trozos, junto con la berenjena y los quesos en la zona abierta de la pechuga y todo el contorno.

3. Con la ayuda de papel film enrolla la pechuga y colócala en un recipiente de vidrio para microondas. Llene el bowl de agua y sal e ingrese todo al microondas durante 20 minutos.

4. Retire con cuidado la pechuga y sepárela del papel film y reserve a un lado.

5. Licúa la mantequilla, una cucharada de pimienta negra, vinagre, aceite, mantequilla, sal, fresas, cebolla, salvia y romero.

6. Eche todo en un recipiente y sumerja la pechuga por alrededor de 15 minutos.

7. Ingrese la cena al horno por 20 minutos a 250 °C. Cada 10 minutos debe darle vuelta a la presa para que la cocción sea uniforme.

Al culminar el tiempo, solo deberá de servir con cuidado con ensalada, arroz o el insumo de su preferencia.

Si buscas un sabor que sorprenda y que deleite el paladar de las personas, el pavo al vino con castañas es una buena opción.

- 1 pavo de 4 kilos

- 4 litros de agua

- 2 botellas de vino tinto

- 36 castañas peladas

- 2 cebollas picadas en cubos

- 4 tomates medianos pelados y picados

- 100 gr de mantequilla

- 1 litro de aceite de oliva

- 1/2 kg de harina de trigo

- 12 dientes de ajo picado

- Hierbas (romero, tomillo, albahaca)

- 1 rama de canela y 6 clavos de olor

- Sal y pimienta

1. Vierte el agua en una olla grande. Agrega el vino, el clavo de olor, hierbas aromáticas y canela y hierve todo por algunos minutos

2. Salpimenta y enharina el pavo. Echa aceite en una sartén y fríe los trozos de pavo hasta que estén bien dorados. Escurre y échalos en una cacerola que tendrás a fuego muy bajo.

3. Fríe las cebollas y los ajos con mantequilla, cuando la cocción este media transparente, agrega los tomates y cinco minutos después, sin dejar de remover, incorpora tres cucharadas de harina. Mueve.

4. Con la harina dorada, agrega las castañas, y voltéalas. Rocía el vino restante y mueve para evitar grumos. Si está espeso, añade un poquito de la primera mezcla y que cocine por 3 - 5 minutos. Retira y júntalo con el pavo.

5. Mezcla todo lo preparado y cocina a fuego lento hasta que esté tierno, verifica la sal y deja reposar diez minutos antes de servir.

La nutricionista del equipo de Magnesol, Sylvia Rodríguez, advierte que una cena navideña promedio puede sumar entre 800 y 1 mil 200 calorías, cifra que excede considerablemente las recomendaciones diarias de ingesta calórica establecidas por los especialistas, situadas alrededor de las 2 mil calorías por día.