Chifas cobran más por el arroz chaufa por incremento de la cebolla china y arroz

La inflación en Perú ha disminuido progresivamente en los últimos meses, teniendo su valor más bajo desde el 2021, acumulando una tasa de 2,99% a fines de octubre, según reveló el informe técnico Variación de los indicadores del precio de la Economía del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI). Así, el precio de los alimentos, sobre todo los que más se habían encarecido, como el limón y los huevos, han disminuido en costo para los consumidores.

Sin embargo, sí han habido algunos productos que han aumentado su precio, y pueden explicar por qué algunos platillos, a pesar de la tendencia a la baja de la inflación, subieron de precios en restaurantes para los comensales. Junto al pollo a la brasa, el ceviche y el caldo de gallina, el arroz chaufa es uno de estos.

En octubre, según reveló el INEI, varios alimentos disminuyeron de costo para lo consumidores, lo que ha hecho que la inflación acumulada fuera menor a este mes. Sin embargo, el precio de alimentos como la cebolla china, el choclo, el tomate y la papa ha aumentado.

Así, la mayor variación al alza del valor de un producto que se reportó fue la de la cebolla china —un ingrediente importante del arroz chaufa—, el cual subió en un 27,59% de su precio en el mes de octubre. Además, el arroz a granel también subió su precio (reportado en 20 ciudades del Perú), en 1,9% más.

De esta manera, el arroz chaufa también se ha encarecido, costando un 0,7% más, a nivel nacional. Solo en Lima, donde el arroz ha subido en 1,8%, este platillo ha aumentado un poco más, en 0,9% de lo que le costaba a los comensales en chifas, restaurantes y hoteles.

Se debe resaltar también que entre otros precios que pueden influenciar los costos de las empresas, sobre todo, de alimentos y restaurantes, que reciban sus insumos de provincias, es el del sector Transporte. Este sector registró una subida de 0,42% en sus costos, a nivel nacional.

Si bien el arroz chaufa fue de los platillos que más subieron de precio, a nivel nacional, el rubro de Restaurantes y hoteles, en general, presentó una variación de un 0,34% en sus costos. Así, así subieron algunos alimentos, en promedio, en las ciudades del Perú:

• La comida rápida subió en 0,4% (en siete ciudades)
• Los sánguches aumentaron en 0,4% (en 10 ciudades)
• El menú subió en un 0,3% más (en 15 ciudades)
• Los platos calientes a la carta, como el lomo saltado, y platos criollos y regionales, aumentaron en 0,7% su precio, cada uno (en 10 ciudades)
• Las pizzas ahora cuestan 0,4% más (en cinco ciudades)
• El pollo a la brasa se encareció en 0,3% (en 10 ciudades)
• El ceviche ahora cuesta 0,7% más (en 15 ciudades)

Entre los alimentos que sufrieron grandes alzas, además de la cebolla china, están los siguientes:

• Choclo cuesta un 25,16% más
• Jurel aumentó en un 24,72%
• Palta fuerte subió en un 21,51%
• Papa amarilla incrementó en un 15,58%
• Papa huayro subió en un 14,57%
• Olluco cuesta un 12,18% más
• Caballa subió en un 11,73%

Por otro lado, los productos alimentarios que tuvieron más disminuciones en sus costos a los consumidores fueron:

• El limón bajó en un 46,37% su precio
• La cebolla de cabeza roja cuesta un 39,87% menos
• El apio está a un - 33,57% su precio
• El perico bajo en un 22,98%
• La espinaca cuesta un 16,51% menos
• La lechuga disminuyó en un 16,39%
• El mango bajó un 15,86% su costo
• El pepinillo presentó una variación de un - 15,85%