Pollo a la brasa, ceviche, caldo de gallina y arroz chaufa son los platos que más subieron de precio en octubre

El Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) publicó su informe Índice de Precios al Consumidor de Lima Metropolitana para octubre de 2023, donde se reveló que la inflación retrocedió a -0,32% ese mes, afirmando su tendencia en caída por cuarto mes consecutivo, y siendo la cifra más baja en los últimos tres años.

Así, el precio de los alimentos disminuyó en los últimos 30 días, como el limón, el huevo, la cebolla y el pollo. Sin embargo, lo mismo no ha pasado con algunos platillos bandera que los peruanos comen a diario. ¿Qué ha pasado con el pollo a la brasa, el ceviche y el caldo de gallina?

En el informe del INEI, uno de los sectores que más han subido sus precios, junto a Transporte (que tuvo un aumento de 0,37%), y Bienes y Servicios Diversos (que incremento costos en 0,37%), fueron el de Restaurantes y hoteles, dónde el índice de precios incrementó en un 0,36%.

El costo de los servicios de comida en estos establecimientos tuvo un incremento, a pesar de que la inflación cayó a uno de sus valores más bajos. Pero hay que recordar que estos lugares no solamente son afectados por estos costos, sino además por costos de alquiler, luz y agua, entre otros.

Así, varios platillos emblemáticos aumentaron su precio al consumidor, entre estos se pudo encontrar lo siguiente:

• El precio del pollo a la brasa subió en un 0,4%
• El precio del ceviche aumentó en un 0,8%
• El precio de un caldo de gallina tuvo un incremento de un 0,7%
• El precio del arroz chaufa cuesta un 0,9% más

¿Qué significa esto? Que si un pollo a la brasa con papas te costaba S/70, ahora te costará un S/72,8. De todos modos, de estos platillos este tuvo uno de los menores subidas —aunque ya en los últimos tres años este subió en S/20—, y el que tuvo un mayor incremento fue el arroz chaufa.

Además, también los platillos criollos y regionales tuvieron un incremento de precio (en un 0,9%), así como otras comidas como tamales (0,7%), pasteles dulces (0,7%) y sánguches (0,3%). Asimismo, el menú en restaurantes, unas de las opciones más pedidas por comensales que salen de trabajar, ha aumentado en un 0,3% sus precios. Como dato extra, la cerveza servida y las bebidas calientes han subido su precio, en estos establecimientos, en un 0,5% y un 0,4% más, respectivamente.

El aumento del precio de algunos platillos, como el arroz chaufa, están relacionados al incremento en costo de algunos alimentos. Así, la mayor variación al alza del valor de un producto que se dio en octubre fue con la cebolla china —un ingrediente esencial del arroz chaufa— con un aumento de un 27,59% en su precio.

Otros productos alimenticios con grandes alzas fueron los siguientes:

• Choclo cuesta un 25,16% más
• Jurel aumentó en un 24,72%
• Palta fuerte subió en un 21,51%
• Papa amarilla incrementó en un 15,58%
• Papa huayro subió en un 14,57%
• Olluco cuesta un 12,18% más
• Caballa subió en un 11,73%

Sin embargo, la cifra baja de inflación se ve reflejada también en alimentos que bajaron de precio. Como se recuerda, el limón y la cebolla presentaron subieron en costos en los anteriores meses, pero en octubre estas cifras presentaron fuertes disminuciones. Entre estos productos alimentarios figuran los siguientes:

• Limón bajó en un 46,37% su precio
• Cebolla de cabeza roja cuesta un 39,87% menos
• Apio está a un - 33,57% su precio
• Perico bajo en un 22,98%
• Espinaca cuesta un 16,51% menos
• Lechuga disminuyó en un 16,39%
• Mango bajó un 15,86% su costo
• Pepinillo presentó una variación de un - 15,85%