Conoce la historia del turrón: un bocado imperdible que se disfruta cada mes de octubre

Octubre destaca como un mes de gran importancia para los peruanos, quienes lo asocian no solo con la rica herencia cultural y religiosa del Señor de los Milagros, sino también con el placer de disfrutar de la popularidad de los postres tradicionales, entre ellos el delicioso turrón.

En la actualidad, múltiples marcas compiten en el mercado para ofrecer este producto, que incluso llega a venderse en el extranjero. Además, emprendedores también se unen a esta idea de negocio que les brinda la oportunidad de generar ingresos durante el décimo mes del año.

Sin embargo, como sucede con todas las tradiciones, existe una razón de ser. Algunos historiadores sugieren que el origen del turrón se remonta a la Antigua Grecia. Según esta teoría, los antiguos griegos solían crear una mezcla dulce compuesta de miel, azúcar y frutos secos para que los atletas consuman antes de participar en los Juegos Olímpicos, con el propósito de obtener la energía necesaria para afrontar las exigentes pruebas.

La versión más ampliamente aceptada sitúa el origen del turrón en España, particularmente a partir del siglo VI. A raíz de un informe del Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas Protegidas, el turrón de Jijona, uno de los más reconocidos y celebrados en España, fue traído a la península ibérica por los pueblos árabes que la conquistaron en el año 711.

La influencia de la cocina árabe en la gastronomía española es innegable, y dado que los ingredientes típicos del turrón, como los frutos secos y la miel, son comunes en la cocina árabe, no resulta sorprendente sugerir que fueron los musulmanes del norte de África quienes introdujeron el turrón en la península. Según la creencia popular, el turrón surgió como resultado de un intento por crear un alimento nutritivo que pudiera conservarse en buenas condiciones durante períodos prolongados.

Cabe mencionar que el producto que se consume hoy en día en Lima es diferente a esas versiones del turrón.

Una teoría que más ha prevalecido se trabaja en la historia de Josefa Marmanillo, o mejor conocida como ‘Doña Pepa’, una esclava proveniente de Cañete, que destacaba por sus dotes culinarias. Debido a la demanda de su trabajo, sufrió de una parálisis en las manos, por lo que fue puesta en libertad. Esto fue el punto de partida para que Josefa conozca al Cristo de Pachacamilla, ya que muchos le habían hablado de él y de los milagros que hacía.

Ella fue en búsqueda de la procesión y empezó a pedir por su pronta recuperación, según cuentan algunos historiadores, la esclava se curó y en agradecimiento preparó este dulce potaje y lo dio en ofrenda al Señor de los Milagros. A partir de ese momento, el turrón se hizo conocido en la capital limeña hasta convirtiéndose finalmente en una infaltable tradición peruana

Otra teoría que se mantiene es acerca de la historia en relación con un virrey, del que no se sabe exactamente el nombre, realizó un concurso cuyo premio se lo llevaría aquella persona que prepare un postre rico y que se pudiera conservar por mucho tiempo. Este concurso lo ganó Josefa con su popular turrón, desde ese momento se comería el turrón cada mes de octubre.

Una de las costumbres peruanas durante el mes morado consiste en disfrutar de una deliciosa porción del tradicional turrón de Doña Pepa, conocido por su sabor distintivo y su atractiva decoración de colores. Toma nota a esta receta y anímate a realizarla en casa.

Ingredientes:

- 1 cucharada de semillas de ajonjolí

- 2 cucharadas de anís

- 4 tazas de harina preparada

- 5 yemas de huevo

- 400 gramos de mantequilla con sal

- 3 cucharadas de azúcar

- 2 membrillos

- 1/2 cáscara de piña

- 2 manzanas

- 2 rajas de canela y 4 clavos de olor

- 1 bola de chancaca

- 2 tazas de azúcar rubia

- 2 hojas de higo

PREPARACIÓN

Para la masa del turrón:

Para preparar este clásico turrón en casa debes seguir estos pasos. En una sartén agrega las semillas de ajonjolí, el anís y tostar a fuego lento hasta aromatizar. Luego, en un plato hondo, agrega la harina. Con tus dedos, realiza un hoyo al centro e incluye las yemas de huevo, mantequilla con sal, azúcar y el anís con ajonjolí tostado. Mezcla.

Amasa todos los ingredientes hasta conseguir una textura suave. Forma palitos de 20 centímetros aproximadamente, las cuales debes de colocar en una fuente enharinada y con papel manteca. Llévala al horno por 20 minutos en 180°C. Reserva y deja que enfríe.

Para la miel:

Para elaborar la miel, agrega los membrillos cortados en 4 en una olla, la cáscara de piña, manzanas, dos rajas de canela, clavo de olor y cúbrelos por completo con agua. Cocínalos a fuego. Luego, con ayuda de un colador, separa el líquido. Reserva.

En una olla coloca la chancaca y añade el azúcar rubia y cubre con el doble de agua. Agrega las hojas de higo y cocina a fuego medio hasta que se forme una miel. Agrega el líquido de la olla anterior y mezcla muy bien hasta obtener una textura de miel.

En un papel manteca, coloca en fila los palitos fríos que armamos primero. Trata de que estén bien juntos y que no haya espacios vacíos. Cúbrelos con la miel y encima vuelve a colocar una fila de palitos. Completa en total tres capas, la última tiene que ser de miel. Para mantener el resultado popular, coloca grajeas de colores en la superficie y córtalo en rectángulos pequeños.

Aunque “Doña Pepa” no se considera una empresa, el turrón lleva este nombre como un símbolo nacional y un tributo a doña Josefa, quien lo creó y fue una precursora de una de las tradiciones más longevas de nuestro país, Perú.

Entre las marcas más populares de este exquisito postre encontramos a:

• Turrón San José
• Nazarenas
• Pastelería San Martín
• Pastelería Ítalo