¿Adivinas de qué platillo se trata? Nuevamente la gastronomía peruana se halla ante los ojos del mundo debido a que el prestigioso portal TasteAtlas consideró que el lomo saltado es uno de los mejores salteados, incluso llegando a ganarle a preparaciones asiáticas de China, Tailandia o Japón.
1. Phat kaphrao, de Tailandia,
2. Dak Galbi de Corea del Sur
3. Tibias de Etiopía
4. Lomo saltado del Perú
5. Beef chow fun de China
6. You bao xia
7. Jiao yan you yu
8. Pad Thai, Tailandia
9. Yaki Udon, Japón
10. Hui guo rou, China
El Perú destacó en el cuarto lugar del listado con su plato ‘lomo saltado’, ya que así lo decidió la audiencia de TasteAtlas, mediante las puntuaciones que le otorgaron.
El portal precisó que para las votaciones solo admitieron a usuarios reales y no a robots ni a personas nacionalistas o patriotas.
Además, dieron mayor peso la puntuación otorgada por personas especialistas en gastronomía que votaron por los platos mencionados.
En total, hasta el 13 de setiembre de 2023, en el portal se recibieron 3.057 votaciones, de las que 2.398 fueron reconocidas como legítimas por el sistema.
“Los ránkings TasteAtlas no deben verse como la conclusión global final sobre la alimentación. Su propósito es promover excelentes comidas locales, infundir orgullo por los platos tradicionales y despertar la curiosidad por platos que no has probado”, se lee en el portal web TasteAtlas.
Según la descripción que hizo la plataforma web sobre el plato lomo saltado, se trata de una comida tradicional peruana compuesta por rodajas de lomo que en principio son marinadas con cebollas, ají amarillo y tomates. Después de este proceso, se saltea y se sirve con papas fritas y arroz.
El portal detalló que esta comida común en el Perú se ofrece en las cartas de diversos restaurantes de todo el Perú. Incluso los locales sencillos y exclusivos.
También se precisó que el lomo saltado tiene gran influencia asiática debido a la presencia de personas inmigrantes chinas que llegaron al Perú en el siglo diecinueve.
“Con el paso de los años, algunas técnicas de la cocina china se combinaron con la peruana y se inventaron nuevos platos, como el lomo saltado. Hoy en día, existen muchas variaciones del plato, por lo que la carne de res se puede sustituir por pollo, cuando se le llama pollo saltado”, explicaron.
El lomo saltado ocupó el cuarto lugar en este ránking, mientras que el primer puesto se lo llevó el salteado phat kaphrao de Tailandia.
Según la descripción publicada en TasteAtlas, este salteado contiene carne picada o mariscos con albahaca, ajo, chiles y chalotes. Para prepararlo, se condimenta la carne con salsa de soja, azúcar y salsa de pescado. Esta comida suele servirse con arroz, huevos fritos y salsa de pescado como acompañamiento.
Otra comida que superó al Perú es el dak galbi. Se trata de un salteado norcoreano compuesto por varios cortes de pollo, repollo, pasteles de arroz, zanahorias, chiles y batatas.
Es muy común que se sirva en los restaurantes de Corea del Sur y su preparación se realiza en sartenes de hierro fundido.
Al ordenarse este plato, el chef suele acudir a la mesa de los clientes con todos los ingredientes del plato. Allí cocina frente a los invitados, quienes degustan este saltado con bastante salsa picante hecho con chile picante, hojuelas de chile, salsa de soja, ajo, jengibre y cebolla.
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