Día de la Cocina y Gastronomía Peruana: Virgilio Martínez, Gastón Acurio y otros reconocidos chefs que llevaron nuestra sazón al mundo

Nuestro país es reconocido por sus platos tradicionales como el ceviche, pollo a la brasa, lomo saltado, papa a la huancaína, ají de gallina, causa limeña, arroz con pollo, pachamanca, puka picante, adobo, carapulcra, cau cau y anticuchos. En el ámbito de los postres, se destacan la mazamorra morada, el suspiro limeño y los picarones. Estas delicias culinarias son fruto de una rica fusión de culturas que se forjó a lo largo de nuestra historia.

En reconocimiento a este legado gastronómico, se realiza cada segundo domingo de septiembre de cada año que fue instituido oficialmente como el “Día de la Cocina y Gastronomía Peruana”. Este año, la celebración tendrá lugar el 10 de septiembre. La designación surgió a partir de un dictamen aprobado por el Congreso de la República, lo que pone de manifiesto la importancia de la gastronomía como un pilar de la identidad peruana y fuente de orgullo nacional.

Esta fecha significativa no es solo una ocasión para celebrar nuestra tradición culinaria, sino también para reconocer a aquellos que la elevan a estándares internacionales. La proyección de nuestra gastronomía en el escenario global es gracias a nuestros chefs peruanos, quienes juegan un papel crucial en la promoción de nuestra cocina. Por su pasión y creatividad, nuestras delicias encontraron un lugar en escenarios internacionales, y la cocina peruana sigue encantando paladares en todo el mundo, consolidándose así como motivo de orgullo nacional.

Gastón Acurio, nacido en Lima en 1967, enamoró al mundo con su pasión por la comida. Posee más de 40 restaurantes en 12 países, y entre ellos destaca “Astrid y Gastón”, uno de los más reconocidos. Tras completar estudios y prácticas culinarias en Europa, en 1994 abrieron su primer local en Miraflores, Lima. Aunque su menú inicial era de influencia francesa, pronto integraron sabores peruanos.

Desde pequeño, Acurio demostró un especial interés por la gastronomía. En su infancia, prefería un pollo asado antes que golosinas y solía pedalear su bicicleta hacia fondas de sándwiches de jamón en lugar de canchas de fútbol. Para él, la comida peruana no solo deleita el paladar, sino que rompe estereotipos y refleja la diversidad cultural del país.

En 2007, fundó la Escuela de Cocina de Pachacútec dirigida a jóvenes de bajos recursos y, poco después, tuvo un papel protagonista en Mistura, una conocida feria gastronómica peruana. Su influencia en la difusión de la cocina peruana es invaluable. En 2018, llevó al aire el programa televisivo “Bravazo”, inspirado en uno de sus libros de recetas. En reconocimiento a su aporte, Acurio fue homenajeado en la décima edición de Mistura por la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega).”

Virgilio Martínez es un destacado chef peruano y propietario del restaurante Central, que recientemente fue nombrado el mejor del mundo según la lista “The World’s 50 Best Restaurants 2023″. Este reconocimiento reafirma la posición de Perú en la vanguardia de la gastronomía internacional. Martínez, también dueño del restaurante Mil, representa a una nueva generación de chefs peruanos comprometidos con la promoción de la gastronomía nacional. Se le conoce por su estilo “cocina de mercado” o “cocina de autor”, que se caracteriza por el uso de ingredientes locales y una rigurosa investigación de los diversos ecosistemas del país.

Los platos de Martínez se destacan por incorporar una gran variedad de productos locales en su propuesta culinaria, tal como se menciona en la página web de “50 Best Restaurants”. Central, su restaurante insignia, es tan solicitado que las reservas deben hacerse con meses de anticipación, y quienes lo visitan lo describen como una experiencia donde se degusta la esencia del paisaje peruano en cada bocado.

En su búsqueda por llevar la gastronomía peruana a nuevos horizontes, Martínez inauguró Mil en el Valle Sagrado de Cusco, un establecimiento que fusiona restaurante, laboratorio de alimentos y chocolatería, ofreciendo una experiencia inigualable por un precio de $550 dólares.

Mitsuharu Tsumura, ampliamente conocido como Micha, es un chef de origen japonés nacido en Lima en 1981. Su herencia asiática, combinada con experiencias culinarias en Estados Unidos y del Perú, dejaron una huella distintiva en su carrera. En 2009, fundó el restaurante Maido, que desde 2017 se ubica en los primeros lugares del ranking gastronómico de Latinoamérica.

En su propuesta de cocina Nikkei, Tsumura busca la armonía entre productos de diferentes orígenes. En declaraciones a la agencia EFE, mencionó que la intensidad y riqueza de sabores son pilares de su éxito. Defiende la idea de que promover la gastronomía peruana va más allá de las fronteras del país; desea que, así como en Perú se integran ingredientes asiáticos, los ajíes peruanos sean apreciados y utilizados a nivel global.

Desde joven, este chef sumergió en el mundo culinario. Su enfoque se sustenta en pasión, talento y dedicación. Tras formarse en gastronomía en Estados Unidos, donde se distinguió por su compromiso y habilidades, Micha continuó impulsando la cocina peruana. Siempre está en busca de nuevos sabores y tradiciones, explorando lo inexplorado. Sintetiza su identidad en una frase: “Soy japonés de sangre, pero peruano de corazón”.

Carolina Ronquillo, una apasionada de la cocina, transformó su destino y cumplió su sueño de abrir su propio restaurante en Paraguay, donde conquistó los paladares con la gastronomía peruana. Además, compartió su pasión culinaria en el libro “Leyendas del sabor”, lleno de historias y recetas de la costa y selva del Perú.

A pesar de que sus padres eran médicos, Carolina eligió seguir su corazón y estudió cocina en Le Cordon Bleu Perú. Su decisión fue motivada por la emoción que sintió al ver a otros estudiantes de cocina en acción. Después de graduarse, continuó su formación en Alta Cocina en la Universidad de Piura y se especializó en Administración de Rutas Turísticas Gastronómicas en la Pontificia Universidad Católica del Perú.

Sin embargo, su corazón se inclinó hacia Paraguay, un país que la cautivó con su arquitectura y serenidad durante sus viajes en cruceros por Sudamérica. En 2013, decidió abrir su propio restaurante, Barbacoa Peruana, en Asunción. Al principio, los peruanos eran sus clientes más fieles, pero con el tiempo, su cocina ganó popularidad entre los paraguayos. Platos como el cebiche, el arroz chaufa y la causa acebichada se convirtieron en favoritos tanto de compatriotas como de locales, incluyendo diplomáticos peruanos y celebridades de Paraguay.

Durante la pandemia, Carolina se quedó en Asunción en 2020 y aprovechó para escribir su libro “Leyendas del sabor”. Este proyecto personal, lleno de relatos íntimos, surgió como una forma de enfrentar el luto y recordar momentos especiales.

Al hablar de cocina y gastronomía, no podía faltar mencionar a nuestros mejores exponentes culinarios alrededor del mundo, que han logrado cautivar los paladares más difíciles y se han ganado un lugar en el corazón de propios y extraños.

• Ceviche mixto
• Leche de tigre
• Causa rellena
• Salsa de rocoto
• Queso helado
• Ceviche
• Pollo a la brasa
• Lomo saltado
• Rocoto relleno
• Ají criollo

Siempre que se habla de Perú, no se puede dejar de hablar también de sus reconocidos postres, esos que tienen olor a tradición y sabor a hogar. La buena noticia es que las cualidades de nuestros deliciosos picarones y la famosa mazamorra morada han traspasado las fronteras y se posicionan dentro del top de TasteAltas llamado “Best street food sweets in the world”, en los puestos 46 y 13, respectivamente. Esta lista de los mejores 50 dulces de comida callejera del mundo incluye exponentes de diferentes países, por lo tanto, la inclusión de estos dos postres abre una ventana para que la comida peruana siga siendo reconocida en el mundo.