Alza de precio de limón perjudica a empresarios cevicheros: ¿cuáles son los cítricos que lo reemplazarían?

El incremento del precio del limón ha preocupado a los integrantes de familia que decidieron reducir su consumo o algunos no hacerlo. Sin embargo, también afectó a los empresarios marinos, debido a que es el principal ingrediente de sus platos.

El costo de este cítrico ha llegado hasta 20 soles por cada kilo, por lo que los dueños de los restaurantes tomarán algunas medidas para evitar que suba la tarifa de sus alimentos.

Desde la Asociación de Restauradores Marinos y Afines del Perú (Armap) manifestaron que cuentan con algunas estrategias ante esta nueva subida, debido a que han tenido que reducir sus raciones e incluso quitar algunas decoraciones para que utilicen menos cítrico.

Sin embargo, no solo se identificó un incremento en este crítico, sino también en la cebolla y ají limo, otros ingredientes importantes para la preparación de las comidas marinas.

“Vamos a reducir la ración a casi 180 gramos entre guarnición, pescado y mariscos. De lo que utilizábamos cuatro limones vamos a usar dos”, contó Javier Vargas a Latina.

Este gremio precisó que los empresarios han reportado una baja en las ventas de “manera rotunda”. Ante ello, refieren que están realizando una campaña para que los ciudadanos no se olviden de este plato.

El presidente de Armap contó que van a “estandarizar” sus recetas para que el incremento del limón no perjudique al cliente. Además, mencionaron que esta alza no solo duraría semana, sino hasta diciembre.

En otro momento, negaron que por el momento este cítrico sea reemplazado por otro, pero no se descartó en un largo plazo. “Es imposible cambiar el sabor del limón, podemos sustituir otro producto sí de repente. [...] lo pueden reemplazar con el tumbo o cocona, frutos ácidos que tienen”, explicaron.

Por ello, pidieron puedan apoyar al los empresarios marinos y también a los productores para tratar de que el precio no se incremente. “El Gobierno debe ponerse de acuerdo con entidades privadas que puedan importar los primeros insumos, que son fertilizantes [...] al no haber una reactivación los productos seguirán subiendo”, refieren.

De acuerdo con los testimonios de los empresarios, mencionaron que se reemplazaría este cítrico por el tumbo o cocona. La primera es una fruta conocida como poro poro que es originaria de los departamentos de Moquegua, Junín, Huancavelica y Áncash.

Según Peruinfo, este alimento también es utilizado para las salsas que dan acompañamiento a las diversas comidas marinas. Al igual, que se podría emplear en el mundo de la repostería, donde se prepara los queques, helados, entre otros dulces.

En cambio, el origen de la cocona es desde las zonas tropicales entre el Amazonas, Ucayali e Iquitos. Su mayor producción se da en abril y octubre.

El citado medio llegó hasta el Mercado Mayorista de Santa Anita para comprobar el precio de este cítrico que es tan importante para las familias peruanas. En este sentido, una comerciante manifestó que también se ha reducido el ingreso de sacos de 25 a 15, a pesar de ello los consumidores están llevando a su casa al ser un producto necesario.

Si bien en el precio por mayor varía desde los 10 soles hasta los 13 soles, en algunos mercados minoristas ascendieron el costo. Una situación que se puede reportar más en los próximos meses ante los fenómenos climatológicos.