Recetas del pollo a la brasa al estilo Waldir Maqque: un sabor andino hecho desde cero

Uno de los platos banderas en Perú en la gastronomía mundial es el pollo a la brasa, una de las opciones favoritas de las familias peruanas. Según la Asociación Peruana de Avicultura el 50 % de los peruanos elige esto para comer fuera de casa, por encima del clásico ceviche.

Estas Fiestas Patrias no puedes dejar pasar al oportunidad de degustar uno de los mejores platos peruanos y qué mejor que hecho por ti en la comodidad de tu casa. Su delicioso sabor y costo accesible son algunas de las variables que explican su éxito entre los comensales.

Es probable que cerca a tu domicilio haya una pollería que ofrece diversas ofertas, presentaciones, con diferentes acompañantes, entre otros. En esta nota te contamos cómo preparar uno de los platos más tradicionales con un toque andino de la mano de Waldir Maqque.

• Un pollo entero
• Sal
• Pimienta
• Comino seco y en polvo
• Sal
• Pasta de ajo
• Pasta de Ají Panca
• Chicha de guiñapo

• Primero empezamos lavando el pollo entero, sin cortarlo y dejándolo remojar por unas horas en agua con sal.

• En un recipiente colocamos pimienta, comino seco y en polvo, sal al gusto, pasta de ajo, pasta de ají panca y el concho de la chicha de guiñapo. Mezclamos hasta que quede uniforme.
• Colocamos el pollo en la mezcla y masajeamos todo el menjunje, que se mezcla con el pellejo, tanto por dentro como por fuera.

Conseguimos un par de palos y afilamos la punta para luego clavarla en la tierra. En el medio se colocará un palo que llegue a ambos extremos (la brasa). Con unas piedras para que se arma una hoguera y se coloca mucha leña (entre ramas y troncos), soplas para que se avive la llama.

Insertamos el palo que, cumplirá cumplirá el rol de nuestra brasa , en el pollo entero y lo amarramos con un hilo para que no pese y se cocine por un solo lado. Empezamos a dar vueltas y no debes dejar de girar el pollo, si te sobró menjunje, echar al pollo mientras está en la brasa.

Papas fritas

Lavamos las papas, picamos las papas con todo y cáscara. Luego pasamos a una sartén con aceite bien caliente, echamos las papas para freir. Tiramos las papas en una plato. Si prefieres puedes quitarle la cascara.

Ensalada

• Cebolla blanca
• Tomate
• Pimientos

Cortamos las verduras, la cebolla blanca y el tomate en rodajas. El pimiento en tiras. Mezclamos. Exprime limones y echamos sal al gusto. Mezclamos.

• Ají amarillo
• Cebolla

En una olla agregamos el aceite junto con el ají y la cebolla picada, dejamos que se cocine. Luego de unos minutos, se retira del fuego y en una licuadora le agregamos pan seco con sal al gusto, una pizca de pimienta. Licuamos. También puedes hacerlo en un mortero. La mezcla la pasamos a un pote de ají.

Es una bebida emblema de Arequipa, es celebrada desde el 2013 por la Sociedad Picantera de Arequipa. Cómo preparar la chicha de Guiñapo.

• Germinar el maíz negro durante 15 días.
• Tritura o muele los granos hasta obtener una especie de harina.
• Lo ponemos a hervir en una olla, debe durar unas cuantas horas la cocción
• Colocar los residuos y obtener un líquido marrón.