De la costa peruana al mundo. El ceviche es una de las delicias de nuestra comida peruana que se diferencia por la variedad de pescados y mariscos que tenemos en la región, lo cual facilita la diversidad de sus presentaciones, texturas y sabores.
No necesitas una lista larga de ingredientes para llevar a tu mesa este sabroso platillo lleno de sazón, frescura y sabor único. Aquí te presentamos la receta tradicional del ceviche de lenguado, característico del reconocido cevichero Javier Wong, quien colocó su especialidad como una de las mejores del mundo.
Se prepara con pescado fresco y jugoso, cortado en trozos pequeños, y se marina en una mezcla de limón, ají amarillo, cebolla roja, ajo y cilantro fresco. El resultado es una explosión de sabores cítricos, picantes y herbales que deleitarán tu paladar.
Además, puedes agregarle algunos ingredientes opcionales para personalizar tu ceviche de lenguado, como camote, choclo, canchita, yucas fritas o leche de tigre, según tus preferencias. Estos ingredientes complementan perfectamente los sabores y le dan un toque aún más auténtico y delicioso.
No importa dónde te encuentres, este platillo te transportará directamente a las costas peruanas, con su frescura y tradición culinaria. ¡Disfruta de esta maravilla gastronómica y compártela con tus seres queridos en cualquier ocasión especial!
Receta del ceviche
Estos son todos los productos que debes reunir para preparar la receta de Javier Wong. Él considera que la excelencia de su sabor recae en la calidad de los elementos que usaremos.
- Ingrediente
300 grs. filete de lenguado
1 cebolla morada
3 limones
Sal
Pimienta
El dato: trata de mantener el lenguado lo más fresco posible para su preparación.
- Acompañamiento
1 choclo
1 papa o camote
Hojas de lechuga
Ají rocoto
Canchita serrana
- Preparación del ceviche
1. Corta el lenguado en cubos del mismo tamaño.
2. En un recipiente, coloca la carne de pescado y agrega la cebolla cortada en juliana.
3. Exprime el jugo de los limones y añádelo al recipiente con el pescado y la cebolla.
4. Agrega sal al gusto.
5. Añade pizcas de pimienta al recipiente y mezcla bien todos los ingredientes.
(Recuerda probar y ajustar la sazón según tus preferencias).
6. Antes de continuar, asegúrate de que el bol o recipiente que vas a usar esté bien frío para mantener la frescura de los ingredientes.
7. Para emplatar, coloca la preparación de ceviche en un plato acompañada de una hoja de lechuga.
8. Añade rodajas de camote o papa alrededor del ceviche.
9. Agrega un puñado de choclo (maíz tierno) sobre el ceviche.
10. Opcionalmente, puedes agregar canchita serrana (maíz tostado) según tu preferencia.
11. Si te gusta el picante, puedes agregar ají rocoto al gusto para darle un toque de sabor y picante al ceviche.
12. Sirve el ceviche de lenguado y ¡disfruta!
Los 5 ingredientes de Javier Wong
Su receta ha logrado conquistas los paladares más exigentes. La clave no solo está en los productos frescos, sino también en el tiempo de cocción del pescado. A continuación, lee las recomendaciones del chef peruano que debes seguir antes de iniciar con la preparación.
- “Los ingredientes para un ceviche son 5, como los dedos de las manos. El pescado, la sal, la cebolla, pimienta, limón y bastante amor. Con eso te sale el mejor ceviche del mundo”.
- “En Perú no hay ceviche malo. Todos los ceviches que hay en este país son buenos. El limón que tenemos de Chulucanas es único que no crece en ninguna parte del mundo, solo en Perú, en esa zona”.
- El pescado debe estar bien fresco.
- A la cebolla le debes quitar varias capas para evitar que deje un olor fuerte.
- El balance perfecto en el ceviche se logra al encontrar el punto exacto de sal y limón.
Estos consejos te ayudarán a preparar un ceviche de lenguado delicioso siguiendo las recomendaciones de Javier Wong. ¡Disfruta de tu ceviche!
¿Qué es el ceviche?
En las propias palabras de Javier Wong, es “la perfección de lo simple y eso es el Perú”. El Festival Chowzter World’s Tastiest Fast Feasts 2014 destacó al chef peruano al premiar las comidas más sabrosas en el planeta.
Según la Real Academia Española (RAE), es un plato propio de algunos países americanos, hecho a base de pescado o marisco crudo cortado en trozos pequeños y preparado en un adobo de jugo de limón o naranja agria, cebolla picada, sal y ají.
Día Nacional del Ceviche
Nuestro plato bandera se celebra todos los 28 de junio. Este platillo es reconocido a nivel mundial, debido a su único sabor. Las cevicherías más destacadas de Lima y provincias ofrecen sus mejores presentaciones para rendir homenaje a este platillo de la gastronomía peruana.
En esta fecha se realizan varias actividades para difundir este plato típico del Perú que sigue siendo uno de los atractivos por los que miles de turistas visitan nuestro país cada año.