Más allá de Central: ser el mejor restaurante del mundo y la importancia de volver a ser el centro de la gastronomía mundial

La gastronomía peruana se encuentra en los ojos del mundo, luego que el restaurante Central se convirtiera en el mejor del mundo, según el prestigioso ranking de ‘The World’s 50 Best’. Esta distinción no solo es un logro para el restaurante y sus propietarios, Virgilio Martínez y Pía León, sino que también representa un hito para la este rubro en su conjunto.

El reconocimiento obtenido por Central es el resultado de años de dedicación y trabajo arduo. Desde su fundación, Martínez y León tuvieron claro su objetivo: llevar la comida peruana a lo más alto y poner en valor los ingredientes ancestrales que la hacen única. Su visión fue recompensada, y ahora se erigen como embajadores de la nuestra gastronomía en el escenario mundial.

La importancia de este hito va más allá de los límites del restaurante Central. El ascenso de la gastronomía peruana en la escena global impulsará el turismo culinario, generando mayor inversión y apertura de nuevos restaurantes, así como la creación de empleo en el sector.

La influencia de la gastronomía peruana no se limita a un restaurante. Otro local peruano, Maido, también obtuvo un lugar destacado en la lista de ‘The World’s 50 Best’, ocupando el puesto número 7. Esta presencia dominante en el ranking supera a potencias gastronómicas tradicionales como México, China, Italia, Argentina y el Reino Unido, lo que demuestra el impacto y la excelencia de la cocina peruana a nivel mundial.

El restaurante Maido destaca por fusionar las herencias culturales peruano-japonesas en su propuesta gastronómica, creando una experiencia culinaria única. Por su parte, Central se ha ganado el reconocimiento por resaltar la importancia de los insumos ancestrales y por su conexión con los productores locales. Cada plato cuenta una historia y busca preservar la riqueza y diversidad de los ingredientes peruanos.

El éxito de la gastronomía del Perú no se limita solo a los reconocimientos internacionales. Tiene un impacto directo en el turismo y la economía del país. El turismo gastronómico genera divisas significativas, con una proyección de ingresos de 200 millones de dólares para este 2023. Además, se espera la visita de 277,651 turistas extranjeros motivados por nuestra oferta culinaria, en su mayoría millennials y personas de la generación X.

La inversión en el turismo gastronómico se refleja en el desarrollo de infraestructura hotelera, restaurantes y tours especializados. Este segmento muestra una mayor dinámica en el proceso de recuperación económica y reapertura pospandemia, respaldado por el reconocimiento del Perú como destino gastronómico.

Además, el turismo gastronómico tiene el poder de generar empleo en las zonas más alejadas del país. La descentralización de los circuitos gastronómicos impulsa la creación de puestos de trabajo en comunidades rurales, fortaleciendo la economía del país. No solo se benefician los tour operadores, sino también los anfitriones que reciben a los viajeros en sus hogares.

Regiones como Arequipa, Cusco, Lambayeque, La Libertad, Loreto y Lima están en el centro de esta revolución culinaria. Cada región del país tiene su propia oferta culinaria, enriquecida por la biodiversidad y las tradiciones locales.

El título de mejor restaurante del mundo obtenido por Central es un motivo de orgullo para el Perú. Es un reconocimiento a la riqueza y la calidad de nuestra gastronomía, así como al trabajo incansable de los chefs y productores locales. Este logro no solo impulsa al restaurante, sino que también coloca a nuestro país nuevamente en el centro de la escena gastronómica mundial. Es un llamado para que todos sigamos valorando y promoviendo nuestra extraordinaria herencia culinaria.