“Esto se trata de amar lo que hacemos cada día”, el poderoso discurso de Virgilio Martínez, chef de Central, el mejor restaurante del mundo

Una vez más, Perú marcó historia. Entre aplausos y gritos, los dueños y equipo del local peruano Central subieron al estrado para recibir el primer puesto durante la vigésima primera edición de “The World’s 50 Best Restaurant”, llevado a cabo en Valencia, España.

Aunque ya estaba acostumbrado a ser reconocido como el mejor local ubicado en Perú, esta es la primera vez que Virgilio Martínez y Pía León lideran el listado mundial. Por si fuera poco, también es un hecho histórico para Latinoamérica, pues nunca antes un establecimiento de la región había conseguido ser el número 1.

El primero en dedicar unas palabras fue Virgilio, quien además de agradecer por el premio, se refirió, sobre todo, a su equipo de trabajo por la dedicación y compromiso en entregar lo mejor diariamente.

Por su parte, Pía hizo lo propio y también destacó la labor del personal de Casa Túpac, Central, MIl y Kjolle; restaurantes liderados por el matrimonio. “Venimos trabajando muy duro, pero siempre dándonos una pausa y mirando hacia atrás para ver los pasos que hemos venido realizando y reflexionando”, mencionó.

Luego se dirigió a Virgilio, con quien, además de trabajar, comparte un hijo, y lo catalogó como un ejemplo único. “¿De qué sirve trabajar tanto si finalmente no hay un camino o un guía al final?”, finalizó.

Desde su inauguración en el 2009, el restaurante liderado por el matrimonio obtuvo buenas referencias por parte de las autoridades gastronómicas. Por primera vez en 2013 aparecieron en la lista, donde en solo un año pasaron del puesto 50 al 15, captando la atención del mundo.

Desde entonces, por más que se presentó un retroceso en 2017 y 2018, se han mantenido en el TOP 6 de los mejores establecimientos alrededor del mundo. No solo por la comida que ofrecen, sino por la experiencia característica del menú y lugar.

Además de Central, hay 3 locales gastronómicos que también se encuentran en el prestigioso listado. Maido, de Mitsuharu Tsumura, en el puesto 6; Kjolle, de Pía León, en la posición 28, y Mayta, de Jaime Pesaque, ubicado en el puesto 47.

Si eres uno de los interesados en conocer las experiencias que presentan en el local, los costos van desde los 1045 hasta los 1250 por persona, sin considerar el maridaje, que tiene un costo desde los 222 hasta 518 soles, y están pensadas en cada una de las alternativas gastronómicas.

Entre las experiencias más económicas se encuentran el territorio en desnivel y menú creatividad del día. Ambos presentan un trayecto a través de 12 ecosistemas y 12 alturas, respectivamente, por 1.045 soles de acuerdo a su web.

Las otras dos alternativas son experiencia mundo mater y menú creatividad mundo, que por 1250 soles por persona te invitan a explorar 14 ecosistemas y 14 alturas respectivamente.

Sobre las bebidas, el terroir de vinos del mundo para acompañar la experiencia Territorio en Desnivel está 424 soles y para mundo Mater 488 soles. El maridaje denominado equilibro mater, que cuenta con destilados y vinos de Sudamérica, tiene un costo de 454 soles para la primera experiencia y 518 para la segunda.

En el caso de las personas que prefieran no beber alcohol, presentan néctares, infusiones y extractos por 222 soles y 278 soles.

Aunque sus precios son elevados para el promedio de personas, no deja de ser un local bastante solicitado a nivel local e internacional. De hecho, se pide reservar con, al menos, 30 días de anticipación y, según su web, ya no cuentan con fechas disponibles hasta el 30 de setiembre.