Perú es un país reconocido por su rica y variada gastronomía, y entre sus tesoros culinarios se encuentra la comida chifa. Este estilo culinario único combina la esencia de la cocina china con ingredientes y técnicas propias de la peruana, creando una experiencia que cautiva a los amantes de lo sabroso.
Para entender su sabor, tenemos que remontarnos al siglo XIX, cuando los inmigrantes chinos llegaron a estas tierras en busca de nuevas oportunidades. Con ellos trajeron consigo sus tradiciones culinarias, pero rápidamente se adaptaron a los ingredientes locales y a las técnicas de cocina peruana. Esta fusión dio su origen, un verdadero tesoro culinario.
Entre los platos más populares se encuentra el arroz chaufa, una versión del frito en la que se combinan jugosos trozos de pollo, chancho o carne; vegetales frescos y el toque especial de la salsa de soja. Cada bocado es una explosión de sabores que conquista los paladares más exigentes.
Esta fusión no se ha quedado estancada en el tiempo, sino que ha evolucionado a lo largo de los años. Ha incorporado influencias de otras cocinas, como la peruana criolla y la japonesa, enriqueciendo aún más su oferta gastronómica. Esta evolución demuestra la capacidad de adaptación y creatividad de los cocineros.
Un ejemplo de la versatilidad de los productos es la creación de una nueva versión del chaufa tradicional, conocida popularmente como aeropuerto de chifa. Es una de las presentaciones más contundentes que llena -bien taypá- y hasta se puede compartir entre varias personas.
Receta del aeropuerto de chifa
La preparación está lista. Rinde para 4 porciones y tiene una duración aproximada de 40 minutos.
Ingredientes del chifa aeropuerto
- 1 cucharada de aceite de ajonjolí
- Aceite vegetal (cantidad necesaria)
- 2 tazas de arroz cocido sin sal
- 1 cucharadita de azúcar (opcional)
- 1 taza de cebolla china picada al sesgo
- 200 gramos de frejol chino
- 4 huevos batidos
- 1 cucharadita de kion picado
- 1 pechuga de pollo cortada en cuadritos
- Sal y pimienta al gusto
- 4 cucharadas de sillao
- 250 gramos de tallarín chino cocido
Preparación del chifa aeropuerto
- Batir los huevos en un recipiente para realizar la tortilla.
- Calentar un wok o una sartén honda y agregar dos cucharadas de aceite.
- Una vez que el aceite esté caliente, verter los huevos batidos en el wok y freír por ambos lados hasta que estén cocidos. Evitar sobre cocer los huevos.
- Retirar la tortilla de huevo del wok, cortar en tiras delgadas y reservar en un recipiente aparte.
- Agregar un poco de aceite en el mismo wok y saltear el pollo cortado en cuadritos hasta que esté cocido.
- Incorporar la mitad de la cebolla china picada y los frejoles chinos al wok. Mezclar y cocinar por aproximadamente 1 minuto.
- Añadir el kion picado, el azúcar y 2 cucharadas de sillao al wok. Mezclar nuevamente para que todos los ingredientes se integren.
- Incorporar el arroz cocido y los fideos chinos, asegurándose de que ambos estén fríos para evitar que se cocinen demasiado. Verter el resto del sillao en el wok y realizar movimientos envolventes mientras se saltean los ingredientes.
- Agregar las tiras de tortilla de huevo, el resto de la cebolla china picada y el aceite de ajonjolí al wok. Realizar una última salteada para mezclar todos los ingredientes y asegurarse de que estén bien combinados.
- Pica cebolla china y agrega un poco sobre el plato terminado, añade algunos trocitos de la tortilla de huevo reservada como adorno.
¿Cuánto se gasta en el Aeropuerto de chifa?
Recuerda que estos precios son solo una estimación y pueden variar. Es recomendable verificar los montos antes de hacer la compra.
- Aceite de ajonjolí: entre 10 y 20 soles por botella.
- Aceite vegetal: entre 9 y 12 soles por botella.
- Arroz cocido sin sal: alrededor de 2 a 5 soles por taza.
- Azúcar (opcional): alrededor de 2 a 5 soles por kilogramo.
- Cebolla china picada al sesgo: entre 2 y 5 soles por manojo.
- Frejol chino: alrededor de 5 a 10 soles por bolsa de 250 gramos.
- Huevos batidos: entre 2 y 5 soles por docena.
- Kion picado (jengibre): alrededor de 2 a 5 soles por trozo.
- Pechuga de pollo cortada en cuadritos: entre 10 y 20 soles por kilogramo.
- Pimienta: alrededor de 1.20 por sobre de 10 gramos.
- Sillao (salsa de soja): entre 5 y 10 soles por botella.
- Tallarín chino cocido: alrededor de 5 a 10 soles por paquete.
Historia del aeropuerto de chifa
Para los amantes de la buena comida que buscan nuevas experiencias gastronómicas, existe una receta que ha cautivado los paladares. Se trata del famoso aeropuerto, un plato que combina lo mejor de la cocina china y peruana. Detrás de su nombre peculiar se esconde una historia fascinante que revela la creatividad y la pasión por ofrecer algo único y delicioso.
Cuenta la historia popular que un hombre hambriento llegó a un chifa, ese restaurante especializado en comida fusión ubicado cerca del aeropuerto Jorge Chávez. Al solicitar su pedido, el dueño se encontró con la falta de ingredientes para preparar una de las opciones del menú. Sin embargo, en lugar de desanimarse, decidió improvisar utilizando los que tenía a mano.
Fue así como nació esta increíble combinación de sabores que logró saciar el apetito voraz del comensal. Al darse cuenta del potencial que tenía para convertirse en un verdadero manjar, el dueño decidió bautizarlo como aeropuerto, en honor al lugar donde se encontraba. Desde entonces, ha dejado una huella imborrable en la escena gastronómica, siendo uno de los platos más solicitados en los chifas, los auténticos restaurantes chinos peruanos.