Papa a la Huancaína, Causa y Papa Rellena: las mejores recetas con este tubérculo peruano

El Perú se consolida como el líder indiscutible en la producción de papa en América Latina, según lo informado por el Midagri. Durante el año 2022, se logró una impresionante producción de alrededor de 6 millones de toneladas, lo que ha sido suficiente para abastecer las necesidades alimentarias de los casi 33 millones de habitantes del país.

A pesar de los obstáculos enfrentados debido a fenómenos climáticos como lluvias, inundaciones y heladas, se pudo cosechar en aproximadamente 330,790 hectáreas de terreno destinadas al cultivo de papa. Estos resultados refuerzan el liderazgo inquebrantable de nuestro país en la región, superando a otras naciones como México, Colombia, Argentina, Bolivia, entre otros.

Para celebrar el Día Nacional de la Papa, te presentamos las mejores recetas completas y fáciles de preparar en casa.

Ingredientes

• 6 ajíes amarillos desvenados y sin semillas
• 1/3 de taza de aceite
• 1 cebolla picada
• 1 cucharadita de ajo triturado
• 4 yemas de huevo cocidas
• 1/4 de kilo de queso fresco, cortado en trozos
• 1/2 taza de leche
• 4 papas amarillas cocidas, peladas y en rodajas
• Aceitunas de botija
• Huevos cocidos
• Hojas de lechuga
• Sal y pimienta

Preparación

• Hierve los ajíes en agua durante cinco minutos y retírales la piel. En una sartén a fuego medio, calienta dos cucharadas de aceite y saltea la cebolla y el ajo durante tres minutos.
• En una licuadora, mezcla el aderezo con las yemas de huevo cocidas, los ajíes, el resto del aceite y el queso. Añade sal y pimienta al gusto. Agrega gradualmente la leche hasta obtener una salsa cremosa.
• Coloca la salsa de huancaína sobre las papas, que previamente han sido cocidas y cortadas en rodajas, y sirve sobre una cama de lechuga. Decora con aceitunas y huevos cocidos.

Ingredientes

• Pasta de ají amarillo: 6 ajíes amarillos y agua, según sea necesario.
• Masa de causa: 1 1/2 kilos de papa amarilla; 6 cucharadas de pasta de ají amarillo; 1/2 taza de aceite vegetal; jugo de limón y sal al gusto.
• Sancochado de pollo: 1 pechuga de pollo; 1/2 cebolla mediana; 1 rama de apio; 1/2 zanahoria; 8 granos de pimienta: sal y agua.
• Relleno: 200 gramos de mayonesa, sal al gusto, pimienta, aceite vegetal, mayonesa, 2 paltas maduras.
• Decoración: huevo cocido, aceituna negra.

Preparación

• Pasta de ají amarillo:

- Colocar los ajíes amarillos limpios en una olla.

- Añadir agua en la olla y hervir los ajíes durante 12 minutos.

- Colar los ajíes amarillos y pelarlos.

- Licuar los ajíes amarillos con el agua. Transferir la pasta de ají amarillo a un bol y reservar.

• Masa de causa:

- Colocar las papas amarillas en un bol grande y aplastarlas.

- Agregar 6 cucharadas de la pasta de ají amarillo y el aceite vegetal. Mezclar bien.

- Añadir jugo de limón y sal. Mezclar nuevamente.

- Reservar la masa de causa.

• Sancochado de pollo:

- Colocar la pechuga de pollo en una olla.

- Agregar la cebolla, apio, zanahoria, granos de pimienta, sal y suficiente agua.

- Cocinar durante 20 a 25 minutos.

- Retirar el pollo de la olla y colocarlo en un bol grande.

• Relleno:

- Cubrir el bol con papel film y hacer un agujero en el centro del papel film.

- Deshilachar el pollo con un batidor eléctrico.

- Dejar enfriar el pollo.

- Agregar mayonesa y sal al pollo deshilachado. Mezclar bien.

- Añadir pimienta al gusto y reservar.

• Montaje:

- Engrasar el molde de la causa con un poco de aceite, asegurándose de cubrirlo completamente.

- Colocar una capa de masa de causa como base en el molde.

- Agregar una capa de mayonesa sobre la masa de causa.

- Colocar rodajas de palta encima de la mayonesa y luego agregar el pollo.

- Cubrir con otra capa de masa de causa para sellar.

- Decorar con rodajas de huevo y aceitunas.

- Servir y disfrutar.

Ingredientes

• 4 patatas grandes de piel blanca
• 2 patatas grandes de piel amarilla
• 1 huevo crudo
• 400 gramos de carne de res picada
• 1 cebolla cortada en cubitos
• 1 cucharada de ajo molido
• 1 cucharada de ají panca molido
• 1/2 ají amarillo cortado en cubitos, sin venas ni semillas
• 1 tomate cortado en cubitos, sin piel ni semillas
• Perejil finamente picado
• 1 huevo duro picado
• 1/4 de taza de pasas negras hidratadas
• 8 aceitunas negras picadas
• Sal, pimienta, comino y orégano seco
• Aceite en cantidad necesaria
• 180 gramos de harina
• 2 huevos batidos

Preparación

• Cocinar las patatas en agua con sal. Pelarlas, aplastarlas mientras aún están calientes y dejar enfriar. Luego agregar un huevo crudo y sazonar al gusto con sal y pimienta. Amasar con las manos hasta que estén bien integrados. Dejar reposar durante 60 minutos.
• Dorar la carne por lotes en una olla o sartén con un poco de aceite. Reservar.
• En la misma olla o sartén, preparar un sofrito con la cebolla, el ajo, el ají panca, el ají amarillo y el tomate. Agregar un chorrito de agua y sazonar con sal, pimienta, comino y orégano. Añadir la carne dorada y el perejil. Retirar del fuego y dejar enfriar.
• Cuando el relleno esté frío, agregar el huevo duro, las pasas y las aceitunas.
• Dividir la masa de patata en cinco porciones. Tomar una porción, colocar un poco de relleno en el centro y cerrar dándole la forma característica de la papa rellena. Continuar con el resto de la masa de patata y el relleno.
• Pasar las papas por harina y luego por huevo batido. Freír en aceite caliente.
• Servir y acompañar con salsa criolla.

Ingredientes

• 3 ajíes amarillos
• 1 cebolla morada
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de huacatay
• 3/4 de taza de leche evaporada
• 3 cucharadas de aceite
• 1/2 taza de ají mirasol en puré
• 3 unidades de galletas de agua
• 50 gramos de maní tostado
• 200 gramos de queso serrano
• Papas hervidas
• Hojas de lechuga
• Huevos hervidos para decorar
• Aceitunas negras
• Sal

Preparación

• Calentar ligeramente el aceite en una sartén. Agregar los ajíes amarillos, cebolla, ajos y huacatay.
• Freír durante aproximadamente 5 minutos.
• Transferir la leche a una licuadora. Incorporar el aceite, ají amarillo, galletas de agua y maní tostado.
• Agregar el queso serrano. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea.
• Añadir sal al gusto y continuar licuando.
• Colocar una hoja de lechuga en un plato. Disponer rodajas de papa.
• Verter la crema de ocopa sobre las papas. Decorar con huevo y aceitunas negras.