Recetas de última hora: pescados & mariscos para el Viernes Santo

Trucha rellena
Ingredientes (para 4 porciones): 4 truchas enteras, limpias, sin espinas; 4 limas o limoncitos verdes; 1 ramito de romero; 1 ramito de orégano; sal, pimienta; aceite de oliva (c/n); 150 cc de vino rosado; 4 papas chicas cortadas en cuña, con piel; 1 cebolla picada; 1 diente de ajo picado; pimentón y 1 ramo de perejil.

Preparación: salpimentá las truchas. Colocá sobre un lado rodajas de 2 o 3 limas, ramitas de romero y de orégano. Cerralas y sujetalas con palitos. Calentá un plancha o parrilla y dorá las truchas de los dos lados, rociándolas con aceite de oliva y vino rosado. Cocinalas tapadas –al principio a fuego fuerte y luego más bajo, en total de 7 a 8' de cada lado–. Mezclá las papas con la cebolla, el ajo, sal, pimienta y pimentón y doralas al horno a fuego fuerte. Serví 1 trucha por persona, con las papas y gajos de limón.

Pavé de lenguado
Ingredientes (para 4 porciones): 800 g de filet de lenguado o de brótola; sal y pimienta; 1 cda. de perejil picado; 2 puerros; aceite de oliva (c/n); 150 cc de vino blanco; 2 atados de espinacas; 200 cc de crema de leche light; 100 g de manteca; jugo de 1 naranja y 3 cdas. de alcaparras.

Preparación: cortá 8 rectángulos de pescado de 12 por 6 cm aprox. Condimentá con sal y pimienta. Sobre los 4 rectángulos espolvoreá el perejil picado y cubrí con el otro rectángulo. Sujetá con hojas de puerro previamente pasadas por agua hirviendo. Lavá y cortá las espinacas en tiras. Saltealas apenas con aceite de oliva hasta que estén tiernas y reservá. Cortá la manteca y derretila en una sartén o panquequera para que se dore apenas; tiene que formarse como una capa de espuma primero y luego empezar a dorarse. En ese momento, fuera del fuego se le agrega el jugo de naranja con cuidado para que no salpique. Mezclá y agregá las alcaparras enjuagadas. Dorá el pescado de un lado durante 2', dalo vuelta y doralo otros 2'. Elegí el lado más lindo para que quede hacia arriba, rociá con el vino blanco y continuá la cocción. Bajá el fuego y cociná de 8 a 10'. Calentá la espinaca y agregale la crema, sal y pimienta. Serví un colchón de espinacas, arriba el pavo y rociá con la salsa.

Budincitos de salmón ahumado
Ingredientes (para 4 porciones): 200 g de salmón ahumado; 200 g de queso crema firme y 1 cda. de cebollín picado. Para la salsa: ½ taza de hojas de perejil; ½ taza de queso gruyere rallado; ¼ taza de aceite de oliva; jugo de ½ limón; sal y pimienta recién molida y 1 cebolla morada.

Preparación: pincelá con aceite de oliva 4 moldes individuales. Tapizá la base y los costados con fetas de salmón. Llevá a la heladera. Picá el salmón que quedó y mezclalo con el queso crema, el cebollín, la mitad del queso rallado, sal y pimienta. Rellená las budineras preparadas. Para la salsa, procesá las hojas de perejil con la otra mitad del queso, el aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta. Si hiciera falta, agregá más oliva para que quede una salsa no muy espesa. Desmoldá y serví los budines con grisines o tostaditas y la salsa.

Arroz con mariscos y pescado
Ingredientes (para 4 porciones): 1 cebolla picada; 1 diente de ajo picado; 4 cdas. de aceite de oliva; 250 g de lenguado cortado en cubos; 200 g de langostinos crudos y devenados; 150 g de mejillones cocidos sin valva; 100 cc de vino blanco; 250 g de arroz carnaroli; 1 dedalito de azafrán; sal y pimienta y perejil picado.

Preparación: rehogá en una sartén grande con 2 cdas. de aceite la cebolla con el ajo. Cuando estén transparentes, agregá 2 cdas. más de aceite y cociná los cubos de pescado, los langostinos cortados por la mitad y los mejillones. Cuando los langostinos y el pescado cambien de color, agregá el vino y cocina 2'. Herví el arroz en abundante agua con sal; cuando esté cocido al dente escurrilo, agregalo a la sartén con el pescado y calentá incorporando el azafrán, sal y pimienta. Serví con perejil picado.

Recetas y food styling: Marcela Sorondo

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