Croquetas de plátano y bacalao, una opción ligera para la cena de Año Nuevo

Para quienes buscan nuevas formas de disfrutar el pescado, esta receta es ideal para preparar en ocasiones festivas como la cena de fin de año o las posadas, ofreciendo una alternativa ligera que fusiona la dulzura natural del plátano con el sabor salado del tradicional bacalao.

Servidas con una salsa cremosa de mayonesa y catsup, estas croquetas tienen una textura crujiente por fuera, gracias al empanizado dorado, mientras que por dentro son suaves y jugosas, con el bacalao perfectamente integrado en el puré de plátano.

El bacalao, uno de los platillos más emblemáticos de la temporada decembrina, es una tradición arraigada que evoca la unión familiar de estas fechas. Aunque es originario de Noruega, llegó a México durante la época de la conquista española, adaptándose con el tiempo a las tradiciones locales.

A pesar de que es un alimento históricamente consumido en estas fechas, existen más razones para incluirlo en tu menú decembrino, por ejemplo, según la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural del Gobierno de México, este pescado es bajo en grasas, aporta energía, estabiliza el sistema nervioso, fortalece tanto los huesos como el sistema inmunológico y mejora la digestión.

Por su parte, Mónica Carreira, Diplomada en Nutrición Humana y Dietética, señala que el bacalao se caracteriza por ser una excelente fuente de proteínas, ya que es un pescado blanco. Además, es rico en minerales como fósforo, magnesio y potasio, y contiene pequeñas cantidades de vitaminas A y E, que son liposolubles.

Esta receta de dificultad intermedia, creada por Julio Sarmiento y publicada en la página de Recetas Nestlé, está diseñada para preparar ocho porciones, cada una con 581.5 kilocalorías.

Con los siguientes pasos, podrás disfrutar de este delicioso platillo en una hora y 25 minutos, perfecto para compartir con tus seres queridos.

• 4 unidades de plátano verde maduro
• 2 litros agua
• 2 cucharaditas de consomé de pollo en polvo
• 1 huevo grande
• 300 gramos de bacalao
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• ¼ de taza de cebolla blanca picada
• 2 dientes de ajo finamente picado
• ⅓ taza de pimiento morrón verde y piquillo
• 113 gramos de salsa de tomate Picantita MAGGI®
• 1 cucharadita azúcar
• 3 tazas de harina blanca
• ½ taza de leche evaporada
• 3 ½ taza de pan molido
• ⅓ taza de salsa catsup
• 4 cucharadas de mayonesa

1. Pela los plátanos y córtalos en dados.
2. En una cacerola mediana a fuego máximo, agrega el agua junto con el consomé en polvo; cuando esté a punto de ebullición, agrega los plátanos y cocina por 15 minutos. Después, retira y escurre bien el agua.
3. Coloca los plátanos sancochados en un procesador de alimentos y tritura hasta obtener un puré suave.
4. Agrega el huevo al puré de plátano, mezcla nuevamente hasta que se integre bien y deja reposar la mezcla a temperatura ambiente durante unos minutos.
5. Coloca el bacalao desmenuzado en un colador. Asegúrate de verter suficiente agua sobre el pescado para retirarle el exceso de sal, deja reposar unos minutos y después escúrrelo bien.
6. En una cacerola mediana a fuego medio, calienta el aceite para sofreír la cebolla, el ajo y los pimientos picados finamente durante dos minutos, hasta que estén ligeramente dorados y fragantes. Agrega el bacalao desmenuzado y cocina a fuego bajo durante cinco minutos para que se integren los sabores.
7. Añade la salsa de tomate Picantita MAGGI® al bacalao, mezcla bien y cocina por dos minutos más. Agrega una pizca de azúcar, ajusta el punto de sal y pimienta al gusto. Finalmente, apaga el fuego y deja reposar a temperatura ambiente.
8. Con la masa de plátano, forma pequeñas croquetas con las manos. Con el dedo, abre un orificio en el centro de cada una y rellena con el bacalao preparado. Vuelve a cerrar la croqueta y sella bien .
9. En tres recipientes separados, prepara los ingredientes para el empanizado: en uno coloca la harina, en otro el huevo batido con un poco de leche evaporada, y en el tercero, pan molido. Pasa cada croqueta en el orden mencionado y, una vez empanizadas, lleva las croquetas al congelador durante 15 minutos para que tomen firmeza.
10. En un recipiente, mezcla la catsup con la mayonesa hasta obtener una salsa suave y refrigera por 10 minutos para que tome cuerpo y se enfríe bien.
11. Fríe las croquetas en abundante aceite hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Finalmente, saca del aceite y escurre el exceso de grasa para servirlas junto a la salsa.

El plátano es conocido por su alto contenido en potasio, un mineral fundamental para el funcionamiento adecuado del sistema nervioso y la regulación de la presión arterial. De igual manera, la especialista Raquel Bernácer Martínez, miembro de la Academia Española de Nutrición y Dietética, destaca que este fruto es una excelente fuente de manganeso, nutriente clave que contribuye a la protección contra el estrés oxidativo y juega un papel crucial en el metabolismo de los carbohidratos y las grasas.

Rico en vitaminas del grupo B, particularmente la vitamina B6, es esencial para el metabolismo de las proteínas y la producción de neurotransmisores como la serotonina, que regula el estado de ánimo. También es una buena fuente de vitamina C, la cual actúa como antioxidante, apoyando el sistema inmunológico y favorece la reparación de los tejidos del cuerpo.

Según la especialista, es un alimento ideal para proporcionar energía inmediata, especialmente útil en situaciones de debilidad o fatiga, razones por la que el plátano es un alimento altamente nutritivo y beneficioso para la salud, adecuado tanto en situaciones de enfermedad como en una dieta diaria equilibrada.