Quién es el mexicano que ganó el título de Mejor Panadero del Mundo en campeonato en Milán

En el Palazzo Castiglioni de Milán, el Campeonato Mundial de Panettone 2024 reunió a 24 destacados pasteleros de diversas regiones del mundo, incluyendo Europa, Asia, América Latina, Estados Unidos y Australia. Este evento, organizado por la Academia de Maestros de la Levadura Madre y del Panettone Italiano, busca promover la calidad y el respeto hacia el tradicional panettone italiano. En esta edición, el mexicano Tonatiuh Cortés se alzó con el prestigioso título, convirtiéndose en el primer ganador no italiano del certamen y nombrado como el mejor panadero del mundo.

La competencia, que destaca por su rigurosidad, cuenta con un jurado dividido en tres grupos: el jurado técnico, compuesto por maestros indiscutibles y un presidente; el jurado de calidad, integrado por periodistas expertos en el producto y un presidente; y el jurado popular, formado por un público seleccionado al azar. Según la academia, los participantes debían elaborar el panettone utilizando únicamente ingredientes de alta calidad, sin aditivos químicos ni conservantes.

El jurado, liderado por el reconocido pastelero italiano Iginio Massari, evaluó las creaciones de los participantes y determinó que el panettone de Cortés era el mejor de este año. Además, el japonés Yasuda Tazumi fue galardonado con el primer lugar en la categoría de mejor panettone tradicional extraeuropeo, mientras que el peruano Carlo Strobbe recibió un reconocimiento por su pan de chocolate.

Este evento no solo celebra la excelencia en la repostería, sino que también resalta la capacidad de los pasteleros de todo el mundo para innovar y reinterpretar un clásico de la gastronomía italiana. La victoria de Cortés marca un hito en la historia del campeonato, ya que es el primer panadero no italiano en ganar este gran premio.

El panettone se caracteriza por ser un pan dulce relleno de pasas y frutas confitadas. En el mercado europeo tiene un valor que ronda los 45 euros.

Cortés, nacido en 1980 en la Ciudad de México, inició su carrera en el ámbito musical, especializándose en música medieval y en el instrumento de la flauta. Sin embargo, su traslado a Cataluña hace dos décadas marcó un cambio en su trayectoria profesional. Inspirado por un artículo de Iban Yarza, descubrió su pasión por la panadería mientras trabajaba en el Horno Reykjavik. Fue entonces cuando decidió adquirir una panadería con un horno de leña casi centenario en el Eixample barcelonés, que se convirtió en el punto de partida de su éxito en el sector.

Tonatiuh Cortés, es un panadero mexicano que ha logrado destacarse en el mundo de la panadería artesanal con su establecimiento Suca’l, anteriormente conocido como Cloudstreet Bakery. Este negocio, que abrió sus puertas en 2013, ha ganado reconocimiento por la calidad de sus productos y ha sido galardonado con premios como el de Mejor Panettone de España en 2019 y 2023, según información proporcionada.

La panadería de Cortés no solo se ha destacado por sus productos, sino también por su enfoque en la elaboración artesanal con ingredientes de alta calidad. Este enfoque le ha permitido consolidar una clientela fiel y obtener reconocimiento en el ámbito gastronómico. Además de sus logros con el panettone, Cortés ha sido incluido como panadero Top en la Ruta del Buen Pan organizada por Panàtics y ha participado en la publicación de “El gran libro sobre el pan integral”.

En 2023, Cortés alcanzó el subcampeonato en el Campeonato Mundial de Panettone por equipos y, al año siguiente, logró el primer lugar en la Copa del Mundo del Panettone, siempre en la categoría de panettone clásico con frutas.