En esta alcaldía está la mejor birriería de la CDMX, según Taste Atlas

Uno de los platillos más ricos y tradicionales de México es la birria. Dentro de lo diversa que es la gastronomía mexicana, la birria se destaca por su sabor y por ser una preparación típica de los domingos para curarse la cruda.

Este plato está muy bien valorado a nivel internacional, pues no sólo los mexicanos disfrutan de su sabor. Taste Atlas, la enciclopedia gastronómica que analiza la comida de todo el mundo, coloca a la birria dentro de lo mejor de la cocina nacional y le da 4.4 estrellas de 5.

Así describe Taste Atlas al famoso platillo mexicano: “La birria es un guiso tradicional de cabra cocido a fuego lento (aunque también se puede hacer con carne de res, cordero o pollo) originario del estado de Jalisco. Coloquialmente, birria significa desorden, usado en contexto para referirse a cualquier cosa de calidad inferior, indicando los orígenes de clase trabajadora de este humilde plato”.

Y añade: “El método de cocción lenta asegura que la carne quede extremadamente tierna. Otros ingredientes del guiso incluyen chiles asados, ajo, comino, hojas de laurel y tomillo. En los puestos callejeros, conocidos como birrierías, la birria se sirve sólo por las mañanas, ya que tiene fama de ser un gran remedio para la resaca”.

Además, Taste Atlas recomienda la mejor birriería de toda la Ciudad de México, misma que se ubica en la alcaldía Cuauhtémoc. Se trata de La Polar, un establecimiento famoso de la capital del país que abre los siete días de la semana, desde las 8 de la mañana hasta la 1 de la madrugada. Esta es la dirección exacta de la birriería: C. Guillermo Prieto 129, San Rafael, Cuauhtémoc, 06470 Ciudad de México, CDMX.

La birria al estilo Jalisco es un platillo tradicional mexicano especialmente famoso por su sabor y sazón. Así puedes prepararla.

Ingredientes:

• 1.5 kg de carne de res (como chambarete o costilla) o de chivo
• 6 chiles guajillo, desvenados y sin semillas
• 4 chiles ancho, desvenados y sin semillas
• 2 chiles pasilla, desvenados y sin semillas
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de orégano
• 1 rama de canela
• 4 clavos de olor
• 1/4 de taza de vinagre de manzana
• Sal y pimienta al gusto
• 2 hojas de laurel
• 4 tazas de caldo de res

Preparación:

• Preparar la carne: Corta la carne en trozos medianos. Sazona con sal y pimienta, y reserva.
• Hacer la marinada: Asa los chiles guajillo, ancho y pasilla ligeramente en un comal. Luego, colócalos en una cacerola con agua caliente durante 10 minutos para que se hidraten. Escúrrelos y licúalos con ajo, cebolla, comino, orégano, canela, clavos, vinagre, sal y un poco de caldo de res hasta obtener una mezcla homogénea.
• Marinar la carne: Coloca la carne en un recipiente grande, vierte la mezcla de chiles sobre ella y deja marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.
• Cocinar la birria: En una olla grande, coloca la carne con la marinada, añade las hojas de laurel y el resto del caldo de res. Cocina a fuego lento por aproximadamente 3 a 4 horas, hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.
• Servir: Sirve la birria con su caldo en un tazón. Puede acompañarse con cebolla picada, cilantro, limón y tortillas de maíz. La birria también se puede disfrutar en tacos, dándole un toque de frescura con estos acompañamientos.

Este platillo, cocinado lenta y pacientemente, garantiza una experiencia culinaria llena de tradición y sabor.