Esta es la mejor receta para preparar suadero en casa

El suadero es un platillo muy característico de la Ciudad de México; cualquier taquería que se considere chilanga debe incluir el taco de suadero en su oferta. Este manjar es especial por su textura y sabor únicos.

Se caracteriza por ser un corte de res muy delgado, pero no es considerado un corte elegante. En algunos países de Sudamérica, lo llaman matambre, un corte popular que refleja su uso culinario. En la capital mexica, en cambio, se ha aprendido a maximizar su potencial y la manera de cocinarlo realza tanto su sabor como su prestigio. Para preparar este tipo de carne, que es fibrosa y grasosa, se utiliza la técnica del confitado, que consiste en cocer lentamente en grasa.

Si quieres hacer tacos de suadero en casa, aquí tienes algunos consejos. En primer lugar te sugerimos hervir la carne, una técnica que también ayuda a descomponer las fibras. Aquí algunas recomendaciones para lograrlo en casa:

• Rayado: Una de las etapas clave de esta preparación es rayar la carne, lo que permite una mejor cocción interna.
• Sazonar: No olvides agregar una buena cantidad de sal, que es fundamental para realzar el sabor. Deja que la carne exprese su esencia, ya que su grasa aportará un toque especial.
• Hervir: Para preparar tacos de suadero en casa, lo ideal es utilizar una olla express, que agiliza el proceso de cocción y facilita romper las fibras musculares.
• Confitar: Aunque el confitado no será prolongado como en otras preparaciones, tu suadero casero puede acercarse al sabor de la calle. Tal vez la textura no sea exactamente la de tu taquería favorita, pero sí tendrá ese delicioso sabor mantecoso.
• Cortar: Después de hervir y confitar, es momento de cortar la carne finamente. Esto permitirá que, al sofreírla en manteca, se dore y adquiera una textura más crujiente, dándole un giro diferente a lo que encontrarías en las taquerías tradicionales.

Ingredientes:

• 500grs Suadero
• ½ taza de Manteca
• 10 Cebollitas Cambray
• Ajo en Polvo
• Sal
• Pimienta
• 1 Cebolla
• 2 ramas de Cilantro
• Tortillas
• Salsa Taquera

Preparación:

• Hervir el suadero con media cebolla durante 20 minutos en una olla express, asegurándote de que el agua cubra completamente la carne. Esto ayudará a descomponer los tejidos y hará que la carne sea más tierna.
• Colar la carne y reservar el caldo de cocción.
• En una olla abierta, añadir manteca y 2 tazas del jugo reservado, junto con cebollas cambray. Cocinar hasta que el líquido se reduzca.
• Retirar del fuego y cortar la carne en cubos pequeños.
• Salpimentar y agregar un poco de ajo en polvo.
• Sofreír la carne nuevamente en una sartén con dos cucharadas más de manteca, hasta que esté dorada. Incluir las cebollas cambray.
• Calentar tortillas, agregar el suadero y coronar con cebolla y perejil finamente picados. Acompañar con las cebollitas cambray.

Para la salsa:

• En una cacerola con suficiente agua, hervir los tomates, el ajo, la cebolla, los chiles y el cilantro durante 15 minutos. Luego, licuar la mezcla.
• Calentar aceite en una olla pequeña y freír la salsa durante 5 minutos, o hasta que espese un poco. Añadir sal al gusto y reservar.

Desde la cocción cuidadosa del suadero hasta la elaboración de una salsa deliciosa, cada paso es fundamental para lograr un taco de suadero casero que satisface el antojo evocando el sabor de un puesto de la ciudad.