El queso panela es un alimento básico en la gastronomía mexicana, es ideal para tacos, ensaladas o guisados, e incluso puede ser utilizado como botana.

Como en casi todo, la calidad del producto varía de una marca a otra, por ello, la Procuraduría Federal del Consumidor (PROFECO), con el objetivo de analizar e informar cuáles son las mejores o peores para que a partir de ello, los consumidores tengan elementos para hacer una buena elección o compra, realizó pruebas considerando los siguientes valores:

• Humedad.
• Proteínas.
• Aporte calórico.
• Sodio.
• Contenido neto.
• Calidad sanitaria.
• Etiquetado.

• Bionda de 400 gramos, con un precio de 79 pesos, que contiene 17.5% de proteína, 19.7% de grasa y 254 calorías, fue la marca mejor evaluada luego de las pruebas aplicadas por parte del organismo federal.

Otras marcas que el organismo que también recomienda, que tevieron una evaluación buena más no destacada, son:

• Esmeralda, de 400 gramos.
• FUD, de 200 gramos.
• Great Value, de 400 gramos.
• La Villita, de 300 gramos.

El queso panela es uno de los consentidos de los mexicanos, es el que más se consume, por se una de las opciones lácteas más recurrentes en los regímenes alimentarios del país. De aroma suave y ligeramente salado forma parte de los quesos frescos debido a que no es sometido a ningún proceso de maduración o fermentación como ocurre con otros quesos como el Chihuahua, el manchego o el roquefort. Otra de sus cualidades es ser bajo es grasas que son precisamente las que hacen que un queso se derrita o se funda.

No obstante, la gran cantidad de agua y nutrientes en estos productos los hace susceptibles al deterioro cuando las condiciones de almacenamiento no son las adecuadas o cuando se rompe la cadena de frío al momento de trasladarlos a los puntos de venta o durante la comercialización, cuyos causantes son los hongos y las levaduras. Estas son las marcas en las que se detectaron deterioros:

• Los Volcanes, queso panela, 400 g.
• Letritas, queso tipo panela, a granel.
• El Sauce, queso tipo panela, a granel.
• Lácteos Kurson Kosher, queso tipo panela, 500 g.

Recuerda que después de abierto se debe mantener en refrigeración, entre 2º y 6º C, se sugiere protegerlo con papel film -plástico- o guárdalo en un recipiente plástico hermético, para evitar que se contamine, seque o adquiera olores de otros alimentos o sabor a “refri”.