Ni stevia ni miel: el endulzante saludable que tiene el mismo sabor que el azúcar, es antioxidante y eleva la energía

Si bien el stevia y la miel se han presentado como alternativas más saludables al azúcar, existe otra opción que también puede ser un sustituto ideal y cuyo consumo incluso aporta beneficios a la salud.

Se trata del azúcar mascabado es un tipo de azúcar de caña integral que se caracteriza por su color marrón oscuro y textura granulada debido a su contenido de melaza.

A diferencia del azúcar blanco refinado, el azúcar mascabado pasa por un procesamiento mínimo, lo que permite que retenga más de los nutrientes naturales presentes en la caña de azúcar y aunque suele ser confundida con la azúcar morena, lo cierto es que no son lo mismo, pues el azúcar mascabado conserva las propiedades y nutrientes de la caña.

Características del azúcar mascabado:

• Color y Textura: Es de color marrón oscuro y tiene una textura pegajosa y húmeda, consecuencia de la retención de melaza.
• Sabor: Tiene un sabor profundo y a menudo se describe como ligeramente caramelizado o achocolatado debido a la melaza.
• Composición: Retiene ciertos minerales como hierro, calcio, magnesio y potasio, aunque en cantidades pequeñas.
• Proceso de Producción: Se obtiene a través de la cristalización del jugo de caña de azúcar, sin pasar por el proceso extenso de refinación que elimina la melaza.

• Menos Procesado: El azúcar mascabado es menos procesado que el azúcar refinado, lo que significa que retiene más minerales y nutrientes naturales.
• Contenido de Melaza: Retiene melaza natural, lo que le proporciona un sabor más rico y menos edulcorado comparado con el azúcar blanco. La melaza contiene pequeñas cantidades de minerales como hierro, calcio, potasio y magnesio.
• Fuente de Energía: Al igual que otros tipos de azúcar, proporciona una rápida fuente de energía en forma de glucosa, que es esencial para el funcionamiento del cerebro y los músculos.
• Antioxidantes: Contiene una pequeña cantidad de antioxidantes debido a su menor procesamiento, lo que puede ayudar a combatir los radicales libres en el cuerpo.
• Índice Glucémico Moderado: Tiene un índice glucémico ligeramente más bajo que el azúcar refinado, lo que puede ayudar a prevenir picos rápidos en los niveles de glucosa en sangre.
• Sabor y Textura: Su sabor profundo y textura granulada lo hacen ideal para recetas de repostería y cocina, aportando un toque diferente y más complejo que el azúcar blanco.

Aunque el azúcar mascabado ofrece algunos beneficios sobre el azúcar refinado, es importante consumirlo con moderación, ya que sigue siendo una fuente concentrada de calorías y puede contribuir al aumento de peso y problemas de salud si se consume en exceso.

Usos:

• Repostería: Se utiliza en la elaboración de productos horneados como galletas, pasteles y panes, donde su sabor profundo puede añadir una dimensión extra.
• Endulzante: Puede ser utilizado en bebidas y otros alimentos como un sustituto del azúcar blanco, agregando un toque de sabor distintivo y complejo.

Aunque el azúcar mascabado ofrece algunas ventajas sobre el azúcar refinado, es esencial consumirlo con moderación para evitar efectos negativos en la salud asociados con el consumo excesivo de azúcar.