Aunque Puebla es el estado más famoso por sus chiles en nogada, la Ciudad de México (CDMX) no se queda atrás y son miles de personas las que consumen este delicioso platillo en alguno de los cientos de establecimientos en donde se prepara.
Prueba de la popularidad del platillo en la CDMX es que el año pasado se vendieron más de 5 millones de chiles en nogada, entre 2 mil 500 y 5 mil piezas por restaurante, según cálculos de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera (Canirac).
Entre los establecimientos en los que se puede comer este plato de temporada, caracterizado por su combinación dulce y salada, destacan algunos que han recibido especial reconocimiento por la sazón con que preparan los chiles en nogada.
Tan sólo en 2023 la Autoridad del Centro Histórico (ACH) y Canirac premiaron a los tres mejores restaurantes en la categoría de receta tradicional y receta innovadora, como parte de la Tercera Edición del Festival de los Chiles en Nogada.
En el certamen participaron 26 establecimientos del Centro Histórico capitalino, de los cuales el Restaurante Paxia ganó el primer lugar por su receta tradicional, por lo que podría ser considerado el mejor lugar para comer chiles en nogada en la CDMX. Le siguen en segundo lugar Grana Sabores de Origen y en tercer lugar El Taquito.
Por otro lado, en la categoría de receta innovadora fueron reconocidos Mariscos Tlaquepaque, Sanborns Bamer y Restaurante Paxia, con el primero, segundo y tercer lugar respectivamente.
Los jueces que evaluaron los chiles en nogado de los participantes fueron Marcela Bolaños, investigadora culinaria de la Universidad de El Claustro de Sor Juana; José Luis Curiel Monteagudo, investigador de la gastronomía mexicana; José N. Iturriaga, historiador con diversos libros de gastronomía y Roberto Aseval, especialista en gastronomía mexicana.
Este año el Festival de los Chiles en Nogada comenzó el 16 de agosto y se extenderá al 30 de septiembre. Em esta ocasión son 80 restaurantes los que forman parte del evento y que podrán participar en el concurso, donde una vez se premiará la mejor receta tradicional y la mejor receta innovadora.
Algunso de los participantes son los restaurantes Azul, Azulísimo, Café La Blanca, Café La Capilla, Café Tacuba, Chocolate Mayordomo, El Cardenal, Pastelería Madrid, Paxia, Terraza Domingo Santo y más. Sus direcciones pueden consultarse en un mapa interactivo alojado en https://www.autoridadcentrohistorico.cdmx.gob.mx/
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