El evento anual que celebra la riqueza gastronómica de Oaxaca, la Feria del Tejate y del Tamal, ya comenzó su edición número 17 en el Centro Cultural y de Convenciones de Oaxaca, pues forma parte de las festividades de La Guelaguetza.
Durante el miércoles 24 y el jueves 25 de julio, tanto habitantes locales como los visitantes nacionales e internacionales podrán disfrutar del tejate, también conocido como la “bebida de los dioses”, y de los tradicionales tamales oaxaqueños. El acceso a la feria no tiene ningún costo y es un evento diferente a la Feria del Mezcal, que se lleva a cabo en el mismo lugar.
La feria fue inaugurada con la presencia del gobernador Salomón Jara Cruz y de Juana Hernández López, representante de la Diosa Centéotl. En su discurso, la titular de la Secretaría de Turismo, Saymi Pineda Velasco, destacó la importancia del maíz en la cultura y alimentación de los pueblos oaxaqueños desde la época prehispánica, enfocándose en su valor tanto nutricional como ritual.
“La base de nuestra alimentación y tradición cultural es el maíz,” explicó Pineda Velasco. “El tejate y los tamales representan no solo el sustento diario, sino también una ofrenda en nuestros rituales milenarios.”
Un aspecto que se destacó fue la participación de la Unión de Productoras de Tejate, una asociación conformada por 121 mujeres de San Andrés Huayápam. Esta unión no solo promueve la producción y el comercio del tejate, sino que también preserva esta antigua receta que ha pasado de generación en generación. Las productoras se encargan de mantener viva la tradición, que se considera un legado cultural invaluable.
La feria opera de 10:00 a 21:00 horas y ofrece una oportunidad única para probar una variedad de sabores y conocer más sobre la cultura oaxaqueña a través de su gastronomía icónica.
“Invitamos a todos, tanto locales como extranjeros, a acercarse y disfrutar de estos platillos emblemáticos,” concluyó Saymi Pineda Velasco, resaltando que esta feria es un punto de encuentro cultural y gastronómico.
Además de la muestra gastronómica, esta Feria contará con la participación de diversas presentaciones artísticas a cargo del Grupo Folklórico de la Danza Oaxaqueña, La Banda Filarmónica Oaxaca Azul y La Asociación Nacional de Locutores de México A.C; también se presentará Rosita de Tejate, cuentóptera comunitaria de la cultura del tejate, obra de Emilio Lome.
Qué es el tejate, la bebida de los dioses
Esta bebida cuenta con orígenes en la época prehispánica, su creación viene de los Valles Centrales de Oaxaca, donde era utilizada en ceremonias de siembra y cosecha.
El nombre original en la lengua zapoteca era cu´hub, aunque actualmente es más comúnmente conocido como tejate. Este nombre proviene del náhuatl, combinando las palabras “textli” (masa) y “atl” (agua), que se traduce como agua harinada.
Los ingredientes fundamentales de esta bebida refrescante incluyen maíz, cacao, hueso de mamey y flor del cacao o rosita de cacao. En la superficie del tejate, se observa una espuma blanca y grumosa característica, atribuida a la flor de cacao.
Gracias a la transmisión oral de la receta, esta bebida ha perdurado a lo largo del tiempo, la bebida aporta calcio, hierro, potasio y zinc.
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