Qué es el puchero, un platillo delicioso originario de Yucatán

El puchero es un platillo típico del estado de Yucatán, el cual suele prepararse con carne de res, cerdo y pollo. Su delicioso sabor se caracteriza por la variedad de ingredientes que contiene, entre los que destacan las verduras y los condimentos como la pimienta y orégano.

Este platillo tiene sus raíces en la influencia española que se asentó en la península de Yucatán durante la época colonial, por lo que se considera una adaptación local del cocido español, el cual llegó a México tras la conquista.

Con el tiempo, el puchero evolucionó y adoptó ingredientes propios de la región, integrando elementos como el epazote, el plátano macho y otros vegetales tropicales que no se encuentran en su versión española. Además, el uso del pollo, la carne de cerdo y de res responde a la abundancia y disponibilidad de estos ingredientes en la cocina yucateca.

El procedimiento del puchero es un extenso debido a la gran cantidad de ingredientes que contiene, los que le brindan un delicioso sabor que impresiona a los turistas de la región. Entre los elementos que se agregan al platillo se encuentran chiles dulces, chile xcatic, ajo cebolla, pimienta, orégano y sal, los cuales se colocan en agua hirviendo para cocinar tanto las carnes como las verduras.

Respecto a los vegetales, en este alimento se utilizan papas, elote, zanahoria, camote, chayote y calabaza. Para finalizar, y como acompañamiento, se agrega arroz blanco, fideos, pasas, plátano macho y repollo o col. Además, se recomienda consumirlo con tortillas de maíz hechas a mano salpicón de rábano y cilantro cortado en pequeños cubos.

Una de las ventajas del puchero es que se prepara durante todo el año, y se puede encontrar en la gran mayoría de restaurantes y sitios de comida de la región de Yucatán.

Este platillo no solo es delicioso por la cantidad de sabores que se combinan en su preparación, sino que también representa una conexión con la historia y la cultura de Yucatán, mostrando cómo las influencias externas se han integrado y adaptado a los ingredientes y técnicas locales con el paso de los años.

Además, el puchero es uno de los alimentos más tradicionales de esta región del país, por lo que es una excelente oportunidad para deleitarse con los sabores característicos del estado de Yucatán. En caso de prepararlo, se recomienda que lo sirvan en platillos hondos para probar el caldo en el que se cocen las verduras en compañía de los condimentos y chiles.

Para preparar puchero se necesitan los siguientes ingredientes:

• 1 kg de carne de res para cocido
• 1 kg de carne de cerdo (costillas o espaldilla)
• 1 pollo entero cortado en partes
• 3 litros de agua
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 1 ramita de epazote
• 3 zanahorias
• 2 calabacitas
• 2 papas
• 1 plátano macho
• 300 g de garbanzos cocidos
• 2 elotes cortados en trozos
• 1 repollo pequeño
• 4 tomates
• 1 chayote
• 1 manojo de cilantro

Preparación del puchero:

• En una olla grande, colocar el agua, las carnes de res y cerdo, y el pollo. Añadir los dientes de ajo y la cebolla entera. Cocinar a fuego medio hasta que empiecen a soltar sus jugos.
• Añadir sal, pimienta y la ramita de epazote. Cocinar durante aproximadamente 1 hora o hasta que las carnes estén tiernas.
• Agregar las zanahorias, las calabacitas, las papas, el plátano macho, los garbanzos cocidos, los elotes y el repollo. Continuar cocinando hasta que las verduras estén suaves.
• Añadir los tomates, el chayote y el manojo de cilantro. Cocinar por 15 minutos adicionales.
• Rectificar la sazón y retirar del fuego.

Servir caliente acompañado de arroz blanco, salsa de tomate y tortillas.