En qué estado de México se prepara el mejor “salbute”, raro platillo considerado como de los mejores del mundo

México es un país de sabores, y de hecho es la gastronomía lo que más nos distingue a nivel internacional. Personas de todo el mundo desean probar los platillos mexicanos, pues saben bien que son los más ricos. Además de sazón, la cocina nacional tiene cultura e historia.

Claro que dentro del mismo país hay variantes de las mismas preparaciones: los tacos que se hacen en el norte del país no son los mismos que se preparan en el sur o en el centro. También, cada región de México tienen sus propios platillos donde el sabor es único e irrepetible.

Como Yucatán, donde se hace el mejor salbute, un rarísimo plato para los que vivimos en la CDMX o en la Zona Metropolitana pero bastante familiar para los yucatecos y habitantes de la península. Taste Atlas, importante enciclopedia culinaria, le da 4,1 estrellas de 5 y lo ubica entre los mejores 100 platillos mexicanos. Así describe a la preparación:

“El salbute es un plato de tortilla frita con influencias mayas, originario de la península de Yucatán. Estas tortillas suelen estar cubiertas con pollo, pavo, jugo de limón, tomates, lechuga, aguacates y cebollas moradas. También son un alimento básico en Belice”

Y añade: “Los salbutes se preparan y consumen tradicionalmente por la noche, cuando grupos de amigos y familias salen a comer algo. Las tortillas se sirven a menudo en panucherías, locales de comida rápida que también venden tostadas y panuchos”.

Según Taste Atlas, el mejor salbute se puede probar en un restaurante de Cancún, ciudad ubicada en el estado de Quintana Roo.

La Península de Yucatán, ubicada en el sureste de México, es conocida por su rica y diversa gastronomía, que fusiona ingredientes y técnicas tradicionales con influencias mayas, españolas y caribeñas. Aquí algunos de los platillos más emblemáticos y deliciosos de la región:

• Cochinita Pibil: Este plato se elabora a base de carne de cerdo marinada en achiote, jugo de naranja agria y especias. Luego, se envuelve en hojas de plátano y se cocina lentamente en un horno subterráneo llamado “pib”. Se sirve tradicionalmente con tortillas y cebolla morada encurtida.
• Panuchos: Son tortillas de maíz rellenas de frijoles negros, fritas y cubiertas con carne de pollo desmenuzada, lechuga, tomate, cebolla morada y aguacate. Ideal para disfrutar como antojito o entrada.
• Salbutes: Similar a los panuchos, pero sin el relleno de frijoles. Se trata de tortillas fritas que se sirven con pollo, lechuga, tomate, cebolla y aguacate. Son suaves y muy sabrosas.
• Sopa de Lima: Una exquisita sopa hecha con caldo de pollo, tiras de tortilla frita, pollo desmenuzado, tomate y jugo de lima. Su sabor fresco y cítrico la convierte en una opción perfecta para cualquier época del año.
• Poc Chuc: Este platillo consiste en carne de cerdo adobada con jugo de naranja agria, asada y servida con cebolla morada, salsa de tomate y tortillas. Es una muestra del uso ingenioso de ingredientes locales.
• Relleno Negro: Platillo tradicional preparado con carne de pavo o cerdo y recado negro, un condimento elaborado con chiles quemados y especias. Se cocina en un espeso caldo oscuro y se suele acompañar con huevos duros y tortillas.
• Queso Relleno: Un platillo que refleja la influencia española, consiste en un queso de bola (Queso Edam) que se vacía y se rellena con una mezcla de carne molida, almendras, pasas y especias. Se sirve con una salsa a base de tomate y se acompaña con tortillas.
• Papadzules: Son tortillas de maíz rellenas de huevo duro y bañadas en una salsa de semillas de calabaza y epazote. Se sirven con una salsa de jitomate ligeramente picante.
• Marquesitas: Un postre crujiente típico de los mercados yucatecos. Se prepara con una masa similar a una crepa, rellena tradicionalmente con queso de bola, aunque hoy en día existen muchas variedades como chocolate, cajeta y más.
• Dzulbiles (Tamales de Miel): Tamales dulces elaborados con masa de maíz y endulzados con miel, envueltos en hojas de maíz y cocidos al vapor.