Qué es el churipo, un platillo delicioso originario de Michoacán

El churipo es un platillo típico del estado de Michoacán, el cual suele prepararse para que sea degustado por los habitantes en las fiestas patronales, como lo es la del señor de la misericordia, celebrada del 5 al 9 de enero.

Además, es común que este alimento sea consumido en eventos civiles como bautizos, bodas, primeras comuniones, entre otros.

Diversas investigaciones consideran que el churipo proviene de la época independentista y que fue preparado en agradecimiento a José María Morelos y Pavón. El nombre de este platillo proviene del purépecha churhípu, que significa caldo.

En la actualidad, el churipo se puede encontrar en la ciudad de Morelia en las diferentes cocinas económicas y mercados, pero es aún más común que se prepare durante el invierno, ya que al ser un alimento caliente se disfruta su delicioso sabor en condiciones climáticas más frescas.

El churipo se caracteriza por ser un delicioso caldo preparado con chile guajillo que se acompaña de carne de res o cerdo y verduras como calabaza, garbanzos, chayote, papas y zanahoria. Además, suele comerse con una rica corunda, la cual es un tamal a base de maíz con forma triangular, también típica de la región.

La preparación de este platillo puede variar en algunas ocasiones, ya que se le puede añadir carne de pollo, res, cerdo e incluso de tlacuache, además una vez realizada la mezcla de los chiles con el caldo, se le añaden hierbas como cilantro, hierbabuena o epazote.

Este platillo no solamente es delicioso por los ingredientes que contiene, sino que también aporta muchos nutrientes según la proteína que se utilice para su preparación, así como por la gran cantidad de verduras con las que se acompaña.

Los garbanzos son una leguminosa que contiene fibra, potasio, vitaminas C y B-6, las cuales benefician a la salud del corazón al reducir la cantidad de colesterol en la sangre. Por su parte, las zanahorias, calabazas y papas, por decir algunas, contienen vitamina E, C y del complejo B, fibra, calcio, magnesio, hierro, entre otros.

Para preparar este delicioso platillo deberán seguir estos pasos:

Ingredientes:

• 1 kg de carne de res o cerdo en trozos.
• 300 g de garbanzos.
• 300 g de zanahoria picada.
• 300 g de calabaza picada.
• 100 g de papas picadas.
• 300 g de col picada.
• 5 chiles guajillo.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cebolla.
• 2 jitomates.
• Sal al gusto.
• 2 hojas de laurel y epazote.

Preparación:

• Cocinar la carne: En una olla grande, coloca los trozos de carne y cúbrelos con agua. Añade sal, las hojas de laurel y epazote. Cocina a fuego medio hasta que la carne esté tierna.
• Preparar el chile: Mientras la carne se cocina, desvena y remoja los chiles guajillo en agua caliente hasta que se ablanden. Luego, licúalos junto con los dientes de ajo, los jitomates y un poco de agua hasta obtener una salsa homogénea.
• Colar la salsa: Cuela la mezcla de chiles para eliminar los restos de pieles y semillas.
• Agregar verduras: Cuando la carne esté lista, agrega a la olla los garbanzos, las zanahorias, papas, calabazas y la col. Cocina por unos minutos hasta que las verduras estén tiernas.
• Incorporar la salsa: Añade la salsa colada a la olla con la carne y las verduras. Deja cocinar a fuego bajo por unos 20 minutos más, permitiendo que todos los sabores se integren.
• Rectificar el sazón: Prueba y ajusta la sal si es necesario.

Sirve el churipo caliente, acompañado de tortillas de maíz y, si deseas, con un poco de limón y cebolla picada.

Además, si quieren tener una experiencia completa en cuanto al consumo típico de la región, se les recomienda comer este platillo en compañía de una corunda.