En qué lugar de México se sirve la mejor barbacoa, según Taste Atlas

En México, la barbacoa es un plato emblemático, especialmente en estados como Hidalgo y Querétaro. Es común encontrarla en celebraciones y fines de semana. Su influencia es evidente en la gastronomía mexicana, destacándose por sus sabores ahumados y su compleja preparación.

Este platillo tiene sus raíces en prácticas culinarias de las culturas prehispánicas de Mesoamérica. Originalmente, la carne se cocinaba en un hoyo en la tierra, cubierto con hojas de maguey, para mantener el calor y el humo durante horas. La tradición se extendió y evolucionó después de la llegada de los españoles, incorporando nuevas técnicas y carnes, como el borrego.

Ahora, el sitio web especializado en gastronomía internacional, Taste Atlas, se ha dado a la tarea de saber en qué lugar se sirve la mejor barbacoa en el país. De acuerdo con los votantes y los editores del portal, este es el establecimiento con la mejor receta.

Un pequeño restaurante en la Ciudad de México, “El Hidalguense”, ha ganado popularidad ofreciendo barbacoa de cordero al estilo Hidalgo desde la década de 1990. Este establecimiento solo abre sus puertas para este platillo durante las tardes de viernes a domingo.

Moisés Rodríguez, propietario del lugar, es conocido por traer cordero fresco de su granja en Hidalgo. La carne se cocina en un hoyo subterráneo por 12 horas sobre mezquite y roble, y se sirve en hojas de agave carbonizadas. Esta técnica tradicional proporciona un sabor auténtico que ha cautivado a los residentes locales.

Una orden de barbacoa incluye todos los ingredientes necesarios para preparar tacos, que los comensales suelen recordar por varios días. Además, se recomienda acompañar el platillo con consomé, un caldo condimentado con grasa de carne, chile y limón. Para completar la experiencia, es común tomarse un vaso de pulque, bebida tradicional mexicana.

Este lugar se ha convertido en un referente culinario para quienes buscan disfrutar de auténticos sabores hidalguenses en la capital.

Dónde:

• Calle Campeche 155Ciudad de México, Ciudad de México.

Conocido por:

• Excelentes tacos de barbacoa de cordero.
• Escena informal y local.
• Variedad de pulques

La barbacoa es un método de cocción que consiste en asar carne a fuego lento sobre brasas o carbón, generalmente al aire libre. Este proceso, que puede durar varias horas, le confiere a la carne un sabor ahumado distintivo y una textura tierna.

Hay diversas formas de prepararla dependiendo de la región, incluyendo el uso de diferentes tipos de carne, marinados y salsas. Además de comerse tradicionalmente los días domingos, su consumo también es distintivo en encuentros sociales y celebraciones familiares, convirtiéndose en una actividad comunitaria.

Dentro del listado que continúa con los mejores lugares para comer barbacoa se encuentran:

• El Pato Barbacoa y Mixiotes, en San Miguel de Allende, Guanajuato.
• Barbacoa de Santiago, en el kilómetro 152 de la carretera México-Querétaro.
• Arroyo, en Insurgentes Sur de la CDMX.
• Los 3 Reyes, en la alcaldía Álvaro Obregón, de la CDMX.
• Renatos, en la alcaldía Azcapotzalco de la CDMX.
• Aquí es Texcoco, en California, Estados Unidos.
• La Oveja Negra, en la colonia Santa María La Ribera de la alcaldía Cuauhtémoc, en la CDMX.