Qué es el chanchamito, un alimento delicioso típico de Tabasco

El Chanchamito es un delicioso tamal que proviene de la palabra maya chan, la cual tiene como significado “pequeño”, esto se debe a que el alimento tiene como característica su forma y tamaño, pues suele realizarse de forma ovalada o circular que aparenta ser una pelota de reducidas dimensiones.

Este platillo es originario de Tabasco, pero suele consumirse en regiones del suroeste de México, como son Veracruz, Yucatán y Campeche. Asimismo, suele ser un alimento tradicional que se combina con la preparación de otro tipo de tamales como lo son los de chipilín, una planta con una gran variedad de beneficios que están relacionados con la reducción del estrés, la producción de anticuerpos, entre otros.

Los chanchamitos se preparan con manteca de cerdo y en compañía de un caldo preparado con la integración del achiote, un ingrediente que le brinda un rico sabor y coloración rojiza, que además se combina con chile ancho y epazote. Esta salsa se guisa y se mezcla con carne de cerdo picada o deshebrada que también contiene cebolla picada.

En otras regiones como Yucatán o Campeche es que suele combinarse la manteca de cerdo con la masa de maíz, además de utilizarse carne de cerdo y de pollo que se mezclan con una salsa kool muy espesa. En cuanto a Veracruz, la diferencia es que se les llama chanchan y el relleno se prepara con mole de la región que es más utilizado con el pollo.

De manera usual estos tamales se realizan en forma ovalada o circular, y su diferencia principal es que se amarran por ambos extremos, además se puede utilizar tanto hojas de maíz como de plátano, ya que no suelen interferir en su delicioso sabor.

Los tamales son un alimento que se remonta a la época prehispánica, los cuales se dice eran consumidos en las grandes fiestas y se preparaban para agradecer la fertilidad de la tierra, así como ofrenda para los muertos.

El chanchamito también es conocido por algunas de las menciones que el presidente Andrés Manuel López Obrador ha realizado durante su sexenio en celebraciones como el día de la Candelaria, en la cual se suelen comer tamales como parte de una fusión de las costumbres prehispánicas y religiosas de regalar tamales en las fiestas que conmemoraban a los dioses de cada uno de los dieciocho meses del año náhuatl.

Es así que el chanchamito ha sido más reconocido por ser un tamal típico originario del suroeste de México, región en la que se preparan tamales deliciosos con la implementación de plantas e ingredientes de consumo habitual en la región. Asimismo, son alimentos riquísimos con gran cantidad de nutrientes, pero que deben comerse con moderación debido a la manteca que se utiliza para realizarlos.

Para preparar estos tamales se deben seguir los pasos a continuación:

Ingredientes:

• 1 kg de carne de puerco (lomo o pierna), en su caso también puede utilizarse pollo.
• 2 dientes de ajo.
• Agua.
• 1/2 kg de masa de maíz
• 70 gr de achiote
• 200 gr de manteca de cerdo
• 10 hojas de plátano asadas y cortadas en cuadrados
• Epazote.
• Sal al gusto.
• 1/4 de cebolla.

Preparación:

• Pon a cocer la carne de cerdo o pollo en una olla con agua, ajo y cebolla.
• Una vez cocida se deberá picar o desmenuzar.
• En un sartén con un poco de manteca, sofríe la carne, los jitomates, la cebolla, el ajo y el chile junto con el achiote, esto hasta tener una mezcla homogénea.
• Agrega hojas de epazote a la mezcla.
• Mezcla la carne con la mezcla anterior y deja marinar por al menos 30 minutos.
• Amasa la masa de maíz con la manteca de cerdo hasta que quede suave y manejable.
• Toma una porción de masa y aplánala sobre una hoja de plátano, colocada con la parte brillante hacia abajo.
• Coloca un poco de la carne marinada sobre la masa.
• Envuelve la masa con la hoja de plátano, formando un pequeño paquete.
• Ata los paquetes con tiras de las mismas hojas de plátano o hilo de cocina por ambos lados.
• Coloca los chanchamitos en una vaporera y cocina al vapor durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la masa esté bien cocida.
• Retira del vapor y deja reposar unos minutos antes de servir.

Sirve caliente y disfruta de este tradicional platillo tabasqueño.