Pujol, un renombrado restaurante en Ciudad de México, inaugurado en el año 2000 por el chef Enrique Olvera, sigue siendo una referencia en el ámbito gastronómico tanto en México como a nivel internacional. Reconocido por su propuesta culinaria que rinde homenaje a la tradición mexicana, Pujol ha conseguido un lugar destacado en la prestigiosa lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo.
El restaurante, ubicado en Ciudad de México, ofrece dos experiencias culinarias distintas: un menú de degustación en su salón principal y una barra de tacos al estilo omakase, adaptándose a las estaciones y utilizando ingredientes frescos y de alta calidad. “Su menú degustación es especialmente conocido por el plato ‘Mole Madre, Mole Nuevo’, que combina un mole añejado de más de mil días con uno fresco”, según difundió CNN.
La trayectoria de Pujol no se limita a su oferta gastronómica. El chef Enrique Olvera ha expandido su influencia con otros establecimientos, como Eno y Manta, manteniendo un enfoque en la sustentabilidad y el respeto por las raíces gastronómicas de México, características que han cimentado su reputación internacional.
Desde su apertura, Pujol ha redefinido la cocina mexicana al combinar ingredientes locales con técnicas innovadoras, posicionándose como un referente mundial en el sector gastronómico.
¿Por qué ganó el preciado galardón?
Pujol fue uno de los presiados ganadores de la primera edición mexicana de la Guía Michelin en 2024, obteniendo cada uno dos estrellas Michelin. Este reconocimiento se debe en gran parte a la creatividad del chef Enrique Olvera, quien fusiona sabores tradicionales mexicanos con técnicas modernas y prácticas de abastecimiento sostenibles.
Durante la ceremonia, Enrique Olvera también fue galardonado con el Mentor Chef Award, un premio otorgado a chefs cuya trayectoria y trabajo actúan como modelo para otros, según fuentes de medios especializados. La distinción resalta su influencia y liderazgo en el ámbito culinario, no solo en México sino a nivel internacional.
El éxito de Pujol también se atribuye al papel fundamental del Chef Ejecutivo Jesús Durón. Su dedicación y talento han sido esenciales para mantener a Pujol en el ranking de los mejores restaurantes del mundo. Durón ha conservado las raíces de las propuestas de Olvera, enfocándose en ingredientes de alta calidad y técnicas tradicionales de la cocina mexicana.
La llegada de la Guía Michelin a México en 2024 marcó un hito significativo para la gastronomía del país, colocando a restaurantes como Pujol y Quintonil en el mapa global de la excelencia culinaria. La guía, reconocida mundialmente, evalúa la calidad, creatividad y consistencia de los restaurantes, convirtiéndose en un referente de prestigio para chefs y establecimientos.
El apoyo institucional y la creciente popularidad de la alta cocina mexicana también han sido factores determinantes en estos logros. Los reconocimientos obtenidos por Pujol y Quintonil reflejan el potencial y la riqueza de la cocina mexicana, y el compromiso de sus chefs con la innovación y la sostenibilidad.
¿Qué se puede comer ahí?
Entre los platos más sobresalientes del menú se encuentra el Mole Madre, Mole Nuevo, la obra maestra de Pujol que se ofrece durante todo el año. Este platillo consiste en dos moles dispuestos en círculos concéntricos: un mole fresco rodeado por otro que ha sido añejado durante más de 1,000 días. El plato se acompaña con una canasta de tortillas calientes, elevando la experiencia culinaria a otro nivel según notas de medios especializados.
Otro platillo destacado es el Elote con mayonesa de hormiga chicatana. Este elote, o mazorca de maíz, se sirve con una mayonesa hecha a base de hormigas chicatanas, consideradas una delicatesen en ciertas regiones de México. Este enfoque audaz refleja la creatividad y el respeto por los ingredientes locales empleados en Pujol.
Además, el menú de la barra de tacos de Pujol incluye opciones tan sofisticadas como el Taco de langosta, coles de Bruselas y nuez de macadamia. Este taco se distingue por su combinación única de ingredientes frescos y de alta calidad, ofreciendo una fusión poco convencional entre mariscos y vegetales.
El menú también presenta un interesante Chilpachole de cangrejo acompañado de empanada de cangrejo, ampliando la oferta de sabores del mar. Este platillo se ha ganado la preferencia de muchos comensales por su intensidad y balance de sabores.
Para concluir una comida en Pujol, los comensales pueden disfrutar de un postre notable como los Higos caramelizados con helado de hoja de higo, que proporciona un final dulce y refrescante a la experiencia gastronómica. Este postre subraya la habilidad del restaurante para innovar incluso en los platos de cierre.