La fecha del 14 de mayo de 2024 será recordada como el día en que la renombrada guía Michelin llegó a México para otorgar sus codiciadas estrellas a 157 restaurantes nacionales. Esta guía, conocida por su rigor y prestigio en la evaluación gastronómica, fue creada en 1900 por André Michelin y se ha consolidado como una autoridad global en crítica culinaria.
En una ceremonia celebrada en el Centro Cultural Roberto Cantoral, ubicado en la delegación Benito Juárez de la Ciudad de México, se reconoció a 16 chefs y sus restaurantes, integrándolos en la exclusiva guía especializada. La evaluación para obtener las estrellas Michelin se basa en parámetros fijos, que incluyen la calidad, creatividad y el esfuerzo detrás de cada plato, ganándose el respeto de la crítica sibarita.
A continuación, presentamos el listado de los restaurantes galardonados y sus respectivos chefs:
Con una estrella:
Jonatán Gómez Luna: Le Chique, Cancún
Edgar Núñez: Sud 777, Ciudad de México
Ana Dolores González: Esquina Común, Ciudad de México
Elena Reygadas: Rosetta, Ciudad de México
Arturo Rivera: El Califa de León, Ciudad de México
Thalía Barrios: Levadura de Olla, Oaxaca
Chazz Titus: Los Danzantes, Oaxaca
Jorge Javier Plascencia y Oscar Torres: Animalón, Valle de Guadalupe
Drew Deckman: Conchas de Piedra, Ensenada
Nahúm Velasco: Cocina de Autor, Riviera Maya
Esteban Lluis: Damiana, Valle de Guadalupe
Lucho Martínez: EM, Ciudad de México
Carlos Gaytán y Cristian Castillo Sánchez: Ha’, Xcaret
Rodrigo Rivera Ríos: Koli Cocina de Origen, Monterrey
Sidney Schutte y Francisco Sixtos: Cocina de Autor, Los Cabos
Guillermo González Beristain: Pangea, Monterrey
Con dos estrellas:
Jorge Vallejo: Quintonil, Ciudad de México
Enrique Olvera: Pujol, Ciudad de México
La llegada de la guía Michelin a México no solo representa un importante reconocimiento para estos establecimientos, sino que también refuerza la rica y diversa oferta gastronómica del país a nivel mundial.
¿Qué es la Guía Michelin?
La Guía Michelin es una publicación anual que asigna calificaciones a restaurantes y hoteles de todo el mundo, basada en la calidad y la originalidad de su oferta gastronómica. Fundada en 1900 por André Michelin, miembro de la familia fundadora de la empresa de neumáticos Michelin, la guía tiene como objetivo originalmente proporcionar información útil a los automovilistas, incluyendo mapas, reparaciones de neumáticos y donde encontrar alojamiento y comida
La Guía Michelin usa un sistema de clasificación basado en estrellas que otorga entre una y tres estrellas a los restaurantes que sobresalen en diversos parámetros, tales como la calidad de los ingredientes, la maestría en términos de sabor y técnicas culinarias, la personalidad del chef en su cocina, la relación calidad-precio y la consistencia entre visitas.
Una estrella indica “un buen restaurante”, dos estrellas significan “una cocina excelente y que vale la pena desviarse” y tres estrellas señalan “una cocina excepcional que vale un viaje especial”.
Los inspectores de la guía son anónimos y pasan por un riguroso proceso de selección y formación para garantizar la imparcialidad en sus evaluaciones.
La Guía Michelin es altamente respetada y sus estrellas son consideradas uno de los mayores honores en el mundo de la gastronomía.
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