La Guía Michelín 2024 ya salió a la luz y, mientras algunos restaurantes mexicanos recibieron su primer reconocimiento de este tipo, otros obtuvieron dos estrellas, lo cuál resulta un enorme logro culinario. Es por ello que aquí te decimos todo lo que debes saber sobre Quintonil, uno de los establecimientos en CDMX que logró este doble galardón.
Cabe recordar que las Estrellas Michelin representan uno de los más altos reconocimientos dentro del mundo gastronómico y están destinadas a premiar a los restaurantes más destacados a nivel global en base a su excelencia culinaria.
Esta condecoración anual evalúa aspectos como la armonía de sabores, la calidad de los ingredientes utilizados, la destreza técnica de la cocina, la consistencia de la calidad a lo largo del tiempo y la capacidad del chef para imprimir su personalidad en los platos servidos.
La selección de los establecimientos galardonados con las Estrellas Michelin se realiza mediante un meticuloso proceso de evaluación, llevado a cabo por un jurado compuesto por inspectores anónimos. Estos profesionales, con profundos conocimientos en gastronomía, realizan visitas no anunciadas a los restaurantes para degustar los platillos y así determinar su merecimiento del premio.
Es importante destacar que, a pesar de la impresión de lujo asociada a los restaurantes poseedores de una o más Estrellas Michelin, la organización detrás de estos premios enfatiza que la opulencia o el ambiente del lugar no influyen en su decisión. La verdadera esencia del galardón radica en el platillo y lo que ofrece.
Todo sobre el restaurante Quintonil
Este restaurante está a cargo de el chef Jorge Vallejo y su esposa Alejandra Flores, el nombre del sitio refiere a una hierba autóctona de Oaxaca.
El hecho de que este establecimiento cuente con dos estrellas significa que “los platos ponen de manifiesto la personalidad y el talento del chef. La cocina destaca por su refinamiento e inspiración”.
¿Dónde está Quintonil y cuánto cuesta comer ahí?
El restaurante Quintonil está ubicado exactamente en Newton 55, Polanco, Ciudad de México. Respecto a los costos, el menú está en 4 mil 500 pesos mexicanos y con maridaje se eleva a seis mil 825 pesos.
Aquí te dejamos los platillos que se ofrecen este mes de mayo:
- Atole frío de elote y nabos, hierbas de la milpa·
- Esquites con crema de almendra, macadamia, chile mixe y cebolla tatemada·
- Atún aleta azul (15 g) con aguachile de brassicas, polvo helado de wasabi y hierbas de primavera.
- Cangrejo moro (25 g) en pipián verde de semilla de girasol, lima tailandesa y albahaca, tostadas de maíz azul.
- Ceviche de vegetales de la milpa en leche de tigre de nopal ahumado; tártara de aguacate tatemado con escamoles (15 g); frijol santanero de Oaxaca y cebollas confitadas; chorizo de abulón hecho en casa (15 g); alambre de setas con salsa macha y chintextle de chapulín; salsa roja con jumiles y epazote; tortillas de maíz criollo de Opichen, Yucatán.
- Rockot añejado (50 g) con gastric de chilhuacle rojo y naranja, crema de colinabo y plancton
- Chichilo negro, pato añejado (40 g) y berenjena tatemada.
- Nieve de nopal
- Sorbete de coco y plancton, maracuyá, caviar (5 g).
- Pan de elote con rompope de nixtamal, vainilla de Cuetzalan, maracuyá·
- Tarta de panna cotta de mamey, crema de pixtleGalletas con chocolate al 71% de ¿ Soconusco, Chiapas y extracto de vainilla de Veracruz.
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