Conoce qué son los “tacos de pit*”, el delicioso pero raro platillo de las taquerías de México

Los tacos son el platillo predilecto de México. A lo largo y ancho del país se preparan diferentes tacos y todos ellos tiene importancia no sólo por su sabor, sino también por su carga cultural e histórica. Desde los de pastor hasta los de carnitas, los tacos son favoritos no sólo de los comensales nacionales, sino también extranjeros.

En Chiapas, al sur de México, se preparan los tacos de pit*, una preparación rara pero que gusta a quienes los han probado. Consiste en una tortilla rellena de tortitas capeadas de flores de colorín, previamente hervidas y mezcladas con papa, carne y huevo.

Al taco se le agrega caldillo de jitomate, lo que despierta aún más los sabores. Las flores de colorín, conocidas científicamente como Erythrina americana, son características de México y parte de Centroamérica. Este árbol es notable por sus vibrantes flores rojas que florecen principalmente durante la primavera. Además de su atractivo estético, las flores de colorín tienen diversas aplicaciones tanto en la gastronomía como en la medicina tradicional.

México es conocido mundialmente por su increíble y diversa gastronomía, especialmente por sus tacos, un platillo que admite una gran variedad de rellenos, algunos de ellos bastante inusuales para personas no familiarizadas con la tradición culinaria mexicana. A continuación, se describen algunos de los tacos más extraños que se pueden encontrar en México:

• Tacos de insectos: En varias regiones de México, los insectos como chapulines (saltamontes), gusanos de maguey, y escamoles (larvas de hormiga) son considerados manjares y se utilizan como relleno de tacos. Estos ingredientes son ricos en proteínas y forman parte de la dieta prehispánica del país.
• Tacos de canasta de chicharrón en salsa verde: Aunque los tacos de canasta son comunes, los que llevan chicharrón prensado cocido en salsa verde pueden ser una sorpresa para algunos paladares, especialmente debido a su textura suave y muy jugosa.

• Tacos de sesos: Los tacos de cerebros, generalmente de res, son un clásico en ciertas partes de México. Los sesos se cocinan y se sazonan antes de servirse en tortillas calientes, ofreciendo una textura cremosa que no se encuentra en otros tipos de relleno.
• Tacos de ojo: Los tacos de ojo de res implican cocinar los ojos hasta que están tiernos para luego prepararlos en tacos. Es un taco que definitivamente no es para los débiles de corazón pero es apreciado por muchos por su sabor único.
• Tacos de lengua: Aunque no son exclusivos de México, los tacos de lengua de res son especialmente populares en el país. La lengua se cuece a fuego lento hasta que está tierna, se pica finamente y se sirve en tortillas con una variedad de salsas y condimentos.
• Tacos de cuchas: En algunas regiones del país, se preparan tacos con cuchas o cuetlas, que son larvas de hormiga. Estos tacos son muy apreciados y forman parte de la cocina tradicional mexicana, ofreciendo un sabor único muy apreciado por los conocedores.

Estos tacos representan solo una pequeña muestra de la riqueza culinaria y la diversidad de ingredientes utilizados en la cocina mexicana. Aunque algunos pueden parecer extraños a primera vista, cada uno refleja las tradiciones, la historia y la biodiversidad de México, ofreciendo sabores únicos que han sido apreciados durante generaciones.