Esta es la sencilla receta para preparar Tejuino, bebida tradicional de Jalisco

México cuenta con un sinfín de platillos y bebidas deliciosas, ejemplo de ello es el Tejuino, la cual es una bebida fermentada de maíz originaria de las antiguas culturas de occidente, la cual se consume en regiones de Jalisco, Sinaloa, Colima, Nayarit y Oaxaca.

Las fermentaciones tradicionales indígenas se realizan a partir de sustratos ricos en almidones, en donde es posible encontrar microorganismos, ácido láctico con propiedades probióticas, ejemplo de ello es el Tejuino.

La bebida tiene un sabor dulce, el cual es atribuido a los azúcares del piloncillo y a los almidones que se encuentran parcialmente hidrolizados.

Para prepara Tejuino, lo primero que se necesita es reunir los ingredientes, los cuales son:

- 1 kilógramo de masa de maíz para tortillas (preferentemente nixtamalizada)

- 250 gramos de piloncillo (o al gusto)

- Agua (cantidad necesaria)

- Limones (al gusto para servir)

- Sal (opcional, al gusto)

- Hielo (opcional)

Una vez que se tengan los ingredientes necesarios para preparar la bebida, se puede proseguir a la preparación a partir de los siguientes pasos:

- Diluir la masa: en una olla grande, diluye la masa de maíz con aproximadamente 2 litros de agua hasta obtener una mezcla homogénea. Asegúrate de disolver bien los grumos.

- Cocer la mezcla: coloca la olla a fuego medio y cocina la mezcla, removiendo constantemente para evitar que se pegue al fondo. Cocina hasta que empiece a espesar y aparezcan burbujas en la superficie.

- Agregar el piloncillo: añade el piloncillo a la mezcla y sigue cocinando a fuego lento. Remueve hasta que el piloncillo se disuelva completamente. Si prefieres la bebida más o menos dulce, puedes ajustar la cantidad de piloncillo.

- Enfriar: una vez que el piloncillo se haya disuelto y la mezcla haya espesado ligeramente, retira la olla del fuego y deja enfriar. Este proceso puede tomar varias horas.

- Fermentación (opcional): para obtener un ligero grado de fermentación, puedes dejar la mezcla a temperatura ambiente durante uno o dos días. La fermentación es opcional y depende del gusto personal. Si prefieres evitar este paso, omítelo y procede a refrigerar.

- Servir: para servir, vierte el tejuino en vasos, añade hielo al gusto, exprime limón y, si lo deseas, un poco de sal. Algunas personas también le agregan un toque de chile en polvo para darle un sabor picante.

Ingerir la bebida puede traer consigo una serie de beneficios:

- Fuente de probióticos: al ser una bebida fermentada, contiene probióticos naturales que pueden contribuir a la salud intestinal, promoviendo una buena digestión y ayudando a fortalecer el sistema inmunológico.

- Hidratación: por su contenido de agua y la presencia de limón, el tejuino puede ayudar a mantener una buena hidratación, especialmente en climas cálidos o durante festividades donde el calor es un factor.

- Contenido nutricional: los ingredientes básicos del tejuino incluyen masa de maíz, que es fuente de carbohidratos complejos, fibra y algunos minerales como el potasio. El limón, por su parte, aporta vitamina C y antioxidantes.

- Bajo en calorías: si se prepara de manera tradicional, sin añadir demasiado piloncillo ni consumir en exceso, el tejuino puede ser una alternativa de baja a moderada en calorías frente a otras bebidas azucaradas.

- Potencial energético: los carbohidratos presentes en la bebida proporcionan energía, lo que puede ser beneficioso para personas que realizan actividades físicas prolongadas o para recuperarse después de un esfuerzo físico.

- Cultura y tradición: además de los beneficios físicos, el consumo de tejuino permite apreciar y participar en las ricas tradiciones gastronómicas de México, fomentando el respeto y valoración de la diversidad cultural.