Esta es la alcaldía de CDMX donde se pueden comer los mejores tacos al pastor, según Taste Atlas

Nuestra gastronomía mexicana es diversa en muchos sentidos, pero en los tacos lo es aún más: la base de tortilla es elemental pero el relleno puede tener mil variaciones. De todos ellos hay uno que es de los más populares y queridos por los mexicanos.

Los tacos al pastor es el platillo emblema de la Ciudad de México. Casi todos los capitalinos lo han probado alguna vez y, sin duda, es en la capital del país donde se preparan los mejores de todo el mundo. Extranjeros de otras partes del planeta viajan a la principal metrópoli y saben que las taquerías son parada obligada.

Taste Atlas, la enciclopedia culinaria más popular de internet, califica a los tacos al pastor con 4.6 estrellas de 5, un número más que decente y que coloca al platillo entre lo mejor de lo mejor. Así los describe: “consiste en finas rebanadas de carne de cerdo raspada de un asador giratorio, colocadas sobre una tortilla y cubiertas con cebolla, cilantro picado, trozos de piña, chile y salsa. El plato evolucionó a partir de las tradiciones culinarias libanesas que llegaron a México a finales del siglo XIX junto con numerosos inmigrantes”.

Y añade: “Proviene del popular shawarma, pero los mexicanos cambiaron las especias y sustituyeron el cordero por cerdo. Los tacos al pastor se originaron en la ciudad de Puebla y su nombre se traduce como tacos estilo pastor. Sin embargo, la adición de piña al plato sigue siendo un misterio por resolver”.

Además de calificar y describir al platillo, Taste Atlas recomienda un lugar en específico que se encuentra en la alcaldía Cuauhtémoc. Se trata del restaurante El Huequito, en el Centro Histórico especializado en tacos gourmet. La historia de dicho establecimiento se remonta al año 1959, cuando el Sr. Guillermo Buendía y la Sra. Amelia González iniciaron un negocio muy pequeño de tacos que fue evolucionando con el paso de los años.

En México, la variedad de tacos es amplia y rica, reflejando la diversidad culinaria del país. Cada región tiene sus especialidades, pero algunos tipos de tacos han ganado popularidad a lo largo y ancho del territorio mexicano, convirtiéndose en favoritos tanto para locales como para visitantes. Además de los de pastor, estos son los mejores tacos:

• Tacos de Asada: Hechos con carne de res asada, cortada en pequeños cubos o tiras. Se sirven en tortillas de maíz, acompañados de cebolla, cilantro, y diversas salsas. Son especialmente populares en el norte de México.
  
• Tacos de Carnitas: Originarios de Michoacán, pero populares en todo el país, estos tacos se hacen con carne de cerdo cocida lentamente en su propia grasa hasta que queda tierna y jugosa. La carne se deshebra y se sirve en tortillas de maíz con cebolla, cilantro, y salsa.
  
• Tacos de Barbacoa: La barbacoa es una técnica de cocción lenta de la carne, generalmente de borrego o cabra, en un horno de tierra. La carne cocida se sirve desmenuzada en tacos, acompañados de cebolla, cilantro, y salsas.
  
• Tacos de Pescado: Originarios de Baja California, estos tacos consisten en filetes de pescado empanizado o a la parrilla, colocados en tortillas de maíz, y usualmente acompañados de col, salsa cremosa, y limón. Son populares en las regiones costeras de México.
  
• Tacos de Canasta (o Sudados): Son tacos pre-cocidos rellenos de diferentes guisos (como chicharrón, frijoles, adobo, o papa con chorizo) y “sudados” dentro de una canasta cubierta, lo que les da una textura suave y jugosa. Son comunes como comida para llevar o en puestos callejeros.
  
• Tacos Dorados: También conocidos como flautas, son tacos de tortillas de maíz rellenos de pollo, carne de res, o papa, que después se fríen hasta que quedan crujientes. Se sirven usualmente bañados en salsa, crema, queso, y lechuga picada.
  

Cada uno de estos tacos tiene variaciones regionales y personales, lo que demuestra la riqueza de la cocina mexicana. Los tacos representan uno de los platillos más versátiles y queridos de México, ofreciendo sabores y texturas para todos los gustos.