La gelatina es un postre rico en colágeno, derivada del procesamiento de tejidos conectivos de animales, como huesos y cartílagos. Este colágeno, al ser consumido a través de dicho alimento, puede ofrecer diversos beneficios para la salud, especialmente para la piel, las articulaciones, el cabello y las uñas, debido a las propiedades del colágeno de proporcionar estructura y elasticidad.
Al ser consumida, la gelatina se descompone en aminoácidos que el cuerpo puede utilizar para reponer su propio colágeno; sin embargo, es importante destacar que la gelatina por sí sola no puede garantizar mejoras significativas en la salud o en la apariencia de la piel y las articulaciones; su efectividad dependerá de varios factores, incluida la presencia de otros nutrientes esenciales en la dieta que contribuyen a la síntesis de colágeno, como la vitamina C, el cobre y el zinc.
Dentro de las gelatinas comerciales en México, la Procuraduría Federal del Consumidor (PROFECO) analizó las distintas marcas y determinó que estas son las que contienen mayor calidad y valor nutricional:
- Congelli
- D’Dari
- Mix d’Duché
- Pronto reducida en azúcar
- McCormick
Es importante señalar que ninguna presentación de gelatina contiene tanto colágeno como la gelatina neutra o gelatina sin sabor y se puede preparar de la siguiente manera:
Materiales
- 4 tazas de caldo de huesos (preferentemente de elaboración casera para asegurar una alta concentración de colágeno)
- 1 cucharada de gelatina en polvo (asegúrate de que sea de buena calidad)
Instrucciones:
- Hidratación de la gelatina: Vierte 1/2 taza del caldo de huesos frío en un bol pequeño. Espolvorea la gelatina en polvo sobre el líquido y déjala reposar durante unos 3-5 minutos. Esto se llama “florecer” la gelatina, y permitirá que se hidrate y absorba el líquido, facilitando su disolución posterior sin grumos.
- Calentar el caldo: Mientras la gelatina se hidrata, calienta las 3 1/2 tazas restantes de caldo de huesos en una olla a fuego medio hasta que esté caliente, pero no hirviendo.
- Disolver la gelatina: Añade la gelatina ya hidratada al caldo caliente. Revuelve constantemente hasta que la gelatina se disuelva completamente. Es importante que el caldo esté caliente para asegurar que la gelatina se disuelva por completo, pero evitar hervir para no dañar las proteínas.
- Enfriamiento: Una vez que la gelatina se haya disuelto completamente, retira la olla del fuego. Deja enfriar la mezcla a temperatura ambiente.
- Refrigeración: Vierte la mezcla en moldes o en un recipiente grande y refrigéralo durante al menos 3 horas, o hasta que la gelatina se haya solidificado por completo.
- Desmoldar y servir: Si has utilizado moldes individuales, puedes desmoldar la gelatina sumergiendo brevemente la base del molde en agua caliente. Si usaste un recipiente grande, simplemente corta la gelatina en porciones.
El colágeno es una proteína vital para el cuerpo humano; es el componente principal de los tejidos conectivos y juega un papel crucial en la firmeza, elasticidad e integridad de la piel, cartílagos, tendones y ligamentos. Con el envejecimiento, la producción natural de colágeno disminuye, por lo que el consumo de gelatina puede ser una forma de compensar esta reducción, apoyando la salud de la piel y articulaciones, entre otros beneficios.
El colágeno es una proteína presente en el cuerpo humano y existen tres tipos:
- El colágeno tipo I, que se encuentra en los huesos y tendones
- El colágeno tipo II, el cual compone las partes del cuerpo que tienen cartilago, es decir, la nariz, las orejas y las articulaciones
- Colágeno tipo III, el cual forma el revestimiento de los vasos sanguíneos, los intestinos y también está presente en la piel
Incluir gelatina en la dieta puede ser una forma práctica de obtener algunos de estos beneficios. Se puede incorporar en diferentes recetas, como postres, batidos y otros platos.
Sin embargo, para quienes buscan mejorar su salud articular o cutánea específicamente, puede ser conveniente considerar también otros productos ricos en colágeno o suplementos, siempre consultando con un profesional de la salud para obtener un consejo personalizado.