Qué es el mole rosa, el delicioso platillo tradicional de Taxco

Taxco de Alarcón, uno de los pueblos mágicos más visitados de todo el país, tiene una buena cantidad de atractivos que lo convierten en un destino turístico de primera. A tan solo unas tres horas de la Ciudad de México, este municipio de Guerrero gusta por más de una razón.

Por ejemplo, Taxco es capital de la compra y venta de plata, por lo que muchas personas visitan sus tianguis y establecimientos. También está su arquitectura: casas blancas con techos de color rojo que lo convierten en un destino postal de apariencia europea.

Está la iglesia de Santa Prisca, un portento de tal belleza que ha sido escenario de películas emblemáticas del cine nacional de la Época de Oro, el El Parque Nacional Grutas de Cacahuamilpa para los turistas con corazón aventurero, y por supuesto sus calles empedradas para los exploradores.

Pero hay otra razón que hace de Taxco uno de los destinos favoritos de turistas de todas partes del mundo: su comida. La gastronomía mexicana, ya de por sí es deliciosa y goza de importancia a nivel internacional; la cocina de Taxco también pone en alto los sabores nacionales.

En Taxco hay restaurantes por todos lados, desde los más económicos hasta los más caros, los que están escondidos en algún callejón, dentro de un hotel o en alguna terraza con vista al espectacular pueblo. Todos son diferentes pero coinciden en una cosa: en todos se vende el tradicional mole rosa, platillo emblema de Taxco de Alarcón.

Este platillo de color poco convencional (pues estamos acostumbrados a los moles rojos o verdes), es una explosión de sabor, de tradición y de cultura. Si vas a Taxco no olvides visitar sus negocios de comida y no te vayas sin probar el plato más característico de la región.

El mole rosa es un platillo distintivo de la gastronomía de Taxco, Guerrero, en México. Este singular mole se distingue no solo por su color rosa pálido sino también por su sabor único, que ofrece un equilibrio perfecto entre lo dulce, ácido y picante. La preparación del mole rosa es considerada un arte que combina ingredientes locales con técnicas culinarias transmitidas de generación en generación.

Entre los ingredientes que componen el mole rosa se encuentran: semillas de calabaza, piñones rosados –que contribuyen al color característico del mole–, almendras, cacahuate, ajonjolí y especias como canela y clavo. También lleva chile guajillo, que aporta un toque de picor sin ser abrumador. Un ingrediente sorpresa es el chocolate blanco, que proporciona una textura cremosa y un sutil dulzor, complementando los sabores de los demás componentes.

El proceso de preparación es meticuloso, ya que se deben cuidar aspectos como el tostado homogéneo de los ingredientes secos y la molienda fina de la mezcla. Tradicionalmente, el mole rosa se sirve con carne de cerdo o pollo y se acompaña de arroz blanco y tortillas de maíz, siendo el protagonista en celebraciones y festividades importantes en la región de Taxco.

Este platillo no solo es una muestra de la riqueza culinaria de Guerrero, sino que también refleja la creatividad e innovación de sus habitantes al experimentar con sabores y colores. El mole rosa es un ejemplo de cómo la cocina mexicana sigue evolucionando, al mismo tiempo que preserva sus raíces y tradiciones. Es, sin duda, una experiencia gastronómica que cautiva tanto a locales como a visitantes, convirtiéndose en un emblema de orgullo y tradición en Taxco.