Qué tan saludable es comer moronga

La moronga (México) o Morcilla (España), no importa de qué lado del charco hablemos, es un embutido que se prepara principalmente con sangre y grasa de cerdo o res mezclada con condimentos y diversas especias que le dan su característico sabor.

Es considerada un alimento económico y nutritivo debido a que contiene vitaminas y minerales esenciales para el cuerpo humano.

De acuerdo con información del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), así como del Consejo Nacional de Humanidades Ciencias y Tecnologías (CONAHCYT), su consumo contribuye al cuerpo humano en lo siguiente:

• Es buena fuente de hierro, un mineral importante para mantener en buen estado los glóbulos sanguíneos que ayudan a evitar la anemia.
• Contiene minerales como zinc, potasio, calcio y magnesio, necesarios para la salud del organismo.
• Tiene vitaminas del complejo B como aminoácidos esenciales.
• Cuenta con un importante contenido de inmunoglobulinas que estimulan las defensas del organismo humano.

A pesar de ser un producto saludable, debe ser consumido con moderación por su gran aporte calórico, de igual manera que otros alimentos de origen animal.

Los principales riesgos de la moronga están asociados a una recolección inadecuada de la principal materia prima, que es la sangre de cerdo o res, ya que es necesario que ésta sea recolectada de una forma inocua y salubre durante el sacrificio del animal.

En diversa zonas de México éste producto recibe diferentes nombres, lo cual le brinda identidad cultural:

• Morcilla - Chihuahua.
• Rellena - Centro del país.
• Sangre de res - Oaxaca.
• Zoricua - Michoacán.
• Mormollo - En el sur y sureste del país.

En otras partes del mundo también se consume, tomando diferentes nombres:

• Boudin Noir - Francia.
• Blutwurst - Alemania y Austria
• Kaszanka - Polonia
• Mustamakkara - Finlandia.

Otros países del continente europeo en los que se consume de manera tradicional son:

• Italia.
• Hungría.
• Bulgari.
• Irlanda.
• Reino Unido.

En la actualidad el producto puede encontrarse con facilidad en mercados, tianguis y carnicerías de barrio, incluso en algunos supermercados se comercializa en el área de cárnicos para su preparación en tacos, guisada a la mexicana (chile, cebolla y jitomate), como sustituto de salchichas o como guarnición para degustar un delicioso arroz blanco o rojo.