¿Qué tan sano es comer caldo de pollo cuando estás enfermo? Esto dice la ciencia

Con la llegada del Frente Frío número 11 a México, las preocupaciones sobre el resfriado común resurgen, y con ellas, los remedios caseros tradicionales. Entre estos, el caldo de pollo se alza como un “remedio infalible”, aunque su efectividad real ha sido tema de debate durante generaciones.

La Secretaría de Gestión Integral de Riesgos y Protección Civil de Ciudad de México, además de recomendar evitar cambios bruscos de temperatura, señala la importancia de consumir alimentos ricos en vitaminas A y C para fortalecer el sistema inmunológico.

En este sentido, el caldo de pollo contiene ingredientes que aportan estas vitaminas, gracias a la variedad de vegetales y sus nutrientes, con los que se prepara este platillo, que además es un aliado en una dieta equilibrada.

Sin embargo, ¿realmente cura el resfriado? Según Medline Plus de la Biblioteca Nacional de Medicina, el caldo de pollo no tiene propiedades curativas contra el resfriado, pero su ingesta puede proporcionar alivio temporal.

Beber líquidos calientes como este puede despejar las vías respiratorias congestionadas y reducir la viscosidad del moco, además de prevenir la deshidratación.

La BBC también menciona que el caldo de pollo puede estimular el apetito y proporcionar una sensación reconfortante debido a su contenido de “umami”, descrito como un sabor “carnoso”, a menudo asociado con alimentos que contienen glutamato monosódico.

El portal saludiario.com señaló que un informe de 1998 sugiere que el caldo de pollo puede fortalecer la función de los cilios nasales, ayudando a prevenir la entrada de patógenos en el cuerpo. Además, ingredientes como cebollas, ajo y vegetales ofrecen fitonutrientes que respaldan el sistema inmunológico y reducen la inflamación, útil para aliviar los síntomas del resfriado.

El cartílago de pollo presente en el caldo contiene condroitina y glucosamina, conocidos por aliviar el dolor articular. Las verduras como zanahorias y calabacines, ricas en vitaminas A, C y minerales esenciales, fortalecen el sistema inmunológico y aportan nutrientes vitales.

La cebolla, otro ingrediente estrella, no sólo agrega sabor, sino que su jugo puede aliviar el dolor de garganta y contiene altos niveles de vitamina C y potasio.

Es importante destacar que las recetas de caldo de pollo varían, lo que puede influir en los beneficios que ofrece. Algunas preparaciones incorporan ingredientes adicionales que potencian sus propiedades nutricionales.

El caldo de pollo no es un remedio milagroso para el resfriado, su consumo puede brindar alivio temporal y aportar nutrientes valiosos para fortalecer el sistema inmunológico. Su efectividad puede depender de la combinación específica de ingredientes y sus proporciones en cada receta.

El caldo de pollo, un plato emblemático de la gastronomía mexicana, es mucho más que una simple sopa. Representa el confort y la nutrición en un plato reconfortante, siendo un alimento esencial en tiempos de enfermedad o simplemente para disfrutar en cualquier ocasión.

Cada cocinero tiene su propia versión, y cada región del país aporta su toque especial con variadas verduras y hierbas. En su preparación, el uso de cilantro, perejil o incluso hierbabuena es común. Sin embargo, en los estados sureños como Chiapas, Tabasco, Oaxaca y Veracruz, se emplea una hierba aromática distintiva llamada culantro, conocida también como cilantro o perejil ranchero.

Esta planta, similar al cilantro convencional pero con un aroma más intenso, añade un sabor singular al caldo. Su aroma evoca la esencia de los mercados tradicionales, como el de Coatzacoalcos, Veracruz, donde su fragancia llenaba los pasillos y se convertía en un recordatorio sensorial, de acuerdo a información del portal México en mi cocina.

Ingredientes:

• Pollo completo
• Agua
• Sal
• Cebolla blanca
• Dientes de ajo
• Ramas de apio
• Ramas de perejil
• Zanahorias
• Ramas de cilantro

Guarnición (opcional):

• Aguacate
• Cebolla blanca
• Limón
• Chile serrano o jalapeño
• Ramas de cilantro
• Arroz blanco cocido
• Tortillas de maíz

Instrucciones:

• En una olla grande, coloca el pollo, agua y sal. Cocina a fuego medio-alto hasta que hierva. Aparecerá espuma en la superficie; retírala.
• Agrega cebolla, ajo y apio. Cubre parcialmente la olla, reduce el fuego y cocina durante unos 30 minutos, evitando que hierva.
• Añade zanahorias y cilantro. Verifica la cocción del pollo; si está tierno, retíralo y desmenúzalo. Continúa cocinando por 10 minutos hasta que las zanahorias estén listas.
• Cuela el caldo y elimina el exceso de grasa. Si no se consume de inmediato, refrigéralo y retira la grasa solidificada antes de calentar.
• Calienta el caldo a fuego medio-bajo, ajusta la sal si es necesario. Sirve el caldo con arroz, pollo y la guarnición al lado para que cada comensal añada según su preferencia.

El caldo de pollo no sólo reconforta el alma, sino que es una opción deliciosa y versátil. Con ingredientes simples y pasos sencillos, este plato mexicano es una invitación a disfrutar de sabores tradicionales y nutritivos.

El factor emocional también desempeña un papel. La asociación del caldo de pollo con cuidados maternales o familiares puede influir en su efectividad percibida. El efecto placebo, impulsado por nuestras expectativas, también puede jugar un papel importante en cómo nos sentimos después de consumirlo.