Cuáles son los pescados que contienen más mercurio y cuánto puedo consumir a la semana

Los llamados pescados azules, entre los que se encuentran el salmón, el atún, las sardinas, entre otros, aportan una gran cantidad de beneficios al organismo, debido a que son una excelente fuente de omega 3.

El omega 3 es una grasa saludable y una de las principales responsables de la salud cardiovascular.

Sin embargo, en la actualidad, el peligro de consumir estos pescados podría ser mayor que los beneficios que otorga debido a las elevadas dosis de mercurio que contienen.

Y es que la contaminación del pescado con mercurio, es uno de los temas que más preocupa a la Organización Mundial de la Salud debido a la gran cantidad de problemas de salud que genera.

Si bien el mercurio existe de forma natural en el planeta, existen diferentes tipos y uno de ellos, el más tóxico de todos, es que se crea a partir de los desechos industriales.

Resulta tóxico para el sistema nervioso, el sistema inmunitario, el sistema digestivo, para la piel y para los pulmones.

En este sentido, la ingesta elevada de mercurio puede generar trastornos neurológicos y de comportamiento, temblores, insomnio, pérdida de la memoria, debilidad muscular, entre otros.

Para saber cuáles son los pescados que mayor peligro representan, primero es necesario saber que existe un concepto llamado bioacumulación el cual explica el porqué algunos pescados poseen una mayor concentración de mercurio que otros.

De acuerdo con la bioacumulación, el mercurio llega al mar donde se convierte en metilmercurio (su forma más tóxica) y ahí es ingerido por pescados pequeños.

Después, esos pescados son el alimento de otros pescados más grandes y así sucesivamente hasta llegar a los de mayor tamaño.

Es así que los peces más grandes son los que mayores dosis de mercurio concentran pues acumulan el mercurio que han consumido todos los peces que ellos han comido, más el de los que ellos comieron antes.

Por esta razón, entre los pescados con mayor concentración de mercurio se encuentran el atún rojo, el pez espada, el tiburón, el mero y el lucio.

Por su parte, otra razón por la cual los pescados con mayores concentraciones de grasa acumulan una mayor cantidad de mercurio en sus tejidos es debido a que este elemento se concentra más en la grasa.

De acuerdo con especialistas, los daños causados por el mercurio dependerán del tipo de mercurio, la cantidad y tiempo de duración de la exposición así como la edad de la persona expuesta.

Es debido a esto que existen quienes señalan que basta con limitar el consumo de estos peces para frenar los efectos negativos del mercurio y para seguir obteniendo los beneficios de estos alimentos.

Por ejemplo, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, recomiendan limitar la ingesta de atún a no más de dos latas por semana en personas adultas sanas.

Por otro lado, para los pescados con mayor concentración de mercurio como el atún rojo, el pez espada, el tiburón, el mero y el lucio el consumo recomendado para estos pescados es tan solo de una vez por mes.

Por su parte, otros peces con menores concentraciones son la trucha, el bonito y la merluza aunque se recomienda no consumir más de una vez a la semana.

Por último, para el caso de pescados como el salmón, el bacalao, el langostino, el pulpo, la merluza o las ostras algunos señalan que no existe límite aunque especialistas recomiendan no exceder las 4 raciones por semana.