Por medio de los canales oficiales del estado de Puebla se dieron a conocer todos los detalles relacionados con la Feria de la Enchilada y la Cecina 2023. Las personas que deseen probar diferentes tipos de este platill tendrán la oportunidad de hacerlo durante el mes de noviembre del año en curso.
Este evento tendrá lugar durante la segunda quincena del mes en curso, abarcará el viernes 17, sábado 18, domingo 19 y lunes 20 de noviembre de 2023, en el municipio de Huachinango.
El actual gobierno de Sergio Salomón, a través de la Secretaría de Cultura, en conjunto con el Ayuntamiento de Huachinango, dieron a conocer que se llevará a cabo la sexta edición de la “Feria de la Enchilada y la Cecina”, misma que contará con la participación de 16 expositores y que se realizará del 17 al 20 de noviembre en el Jardín de la Reforma del municipio anteriormente mencionado.
Cabe mencionar que el Jardín de la Reforma se ubica en el zócalo de la localidad que alojará la feria. El principal objetivo de la feria serpa la reactivación económica y turística del estado, y se estima que cada uno de los platillos que los comensales podrán encontrar tenga un costo de entre 20 y 25 pesos, esto, debido a la situación post pandemia a la que se enfrentará el evento.
En representación del titular de Cultural, Enrique Glockner Corte y el directos general del Patrimonio, Rafael Navarro Guerrero, expresaron que este tipo de ferias sirven para entender y conocer la riqueza gastronómica con la que cuentan las diversas regiones de la entidad, en este caso de Huachinango, demarcación perteneciente a la Huasteca que siempre se ha caracterizado por su fiesta, color y cultura.
Es importante mencionar que las enchiladas serán preparadas con la sazón de cocineras tradicionales, sin embargo, el platillo es diferente al que comúnmente se conoce debido a su historia y características con las que cuenta, por ejemplo, los ingredientes utilizados son orgánicos o “criollos”, razón por la que las porciones de enchiladas son pequeñas.
Julio Mejía Garza, director de Cultura de Huauchinango, detalló que este tipo de platillos surgieron desde hace 200 años en el municipio y se caracterizan por ser preparados con elementos nativos del estado, entre los que destacan el: chile serrano, carnes producidas por los ganaderos de la región y el uso de caldos de pollo, res y cerdo, elementos que representan la gastronomía tradicional de la Sierra Norte de Puebla.
Asimismo, la cecina que estará presente durante la feria, es proveniente del ganado de la más alta calidad y normalmente se acompaña con pata de cerdo en escabeche, huevos duros o tacos dorados, razón la cual los asistentes deberán llegar con mucho apetito y de esa manera poder disfrutar de diversas preparaciones.
Durante la Feria de la Enchilada y la Cecina 2023 se prevé una derrama económica de aproximadamente 2 millones de pesos, además, también habrá actividades culturales y artísticas, así como conversatorios sobre dicha tradición con chefs de reconocimiento nacional e internacional como Aquiles Chávez y Gerardo Carrillo.
Es importante recordar que las enchiladas son un típico platillo mexicano que se elabora con tortilla de maíz, bañadas en una salsa, puede ser picante o no, mientras que su estilo estará determinado por sus ingredientes, ya que, de acuerdo con el gobierno de México existen hasta 100 tipos de enchiladas.