Las personas que disfrutan degustar comida oaxaqueña deben mantenerse pendientes, ya que próximamente llegará el Festival del Mole de Caderas 2023, donde se realizará una muestra gastronómica que tendrá como sede la capital del estado de Oaxaca, lugar en el que se compartirá la riqueza cultural de la región Mixteca.
Cabe recordar que el mole de caderas es una preparación tradicional de la cocida Mixteca ubicada en Oaxaca, el cual se prepara con la carne y los huesos de la cadera junto con el espinazo de los chivos y que se cocina en un caldo de chile acompañado con algunos vegetales.
Sin embargo, no se trata de la única preparación que se podrá encontrar durante el festival, puesto que otros platillos típicos también se darán lugar en la edición de este año, por ejemplo, el mole de clavo, patas de chivo en frijol, ubres fritas, chicharrón de chivo, menudo, barbacoa, esquimole de chivo, mixiotes de chito y chito de chivo.
Para el evento se darán cita 20 cocineras diferentes, mismas que podrán encontrar los asistentes el próximo viernes 13, sábado 14 y domingo 15 de octubre del año en curso. La sede del evento será el Parque Juárez “El Llano”, con dirección en Ruta Independencia, Centro, Oaxaca de Juárez, Oaxaca.
A la par se estará realizando en Huajuapan de León, donde compartirá espacio con la Guelaguetza Ñuu Savi en donde se llevarán a cabo presentaciones culturales llenas de música y danza, y bazares con artesanías.
¿Qué actividades se podrán encontrar en el Festival del Mole de Caderas 2023?
Una de las principales atracciones es que el festival contará con la participación de las 20 mejores cocineras tradicionales de la región de la Mixteca, razón por la que se espera que los visitantes tengan la oportunidad de encontrar un amplio corredor gastronómico en el que se podrá degustar una amplia variedad de platillos elaborados con caprinos.
Algunas de las actividades que se tienen programadas darán inicio el jueves 12 de octubre, fecha en la que un convite mixteco partirá de la Fuente de las Ocho Regiones hasta la Alameda de León, el evento sin costo comenzará a partir de las 18:00 horas y con él se inaugurará la temporada de la tradicional preparación conocida como mole de caderas.
Mientras que a partir del 13 de octubre en el Parque Juárez “El llano”, se llevará a cabo una degustación de diversos tipos de mole en punto de las 14:00 horas, el evento será amenizado por la Guelaguetza Ñuu Savi con espectáculos musicales, bailes, corredores de artesanías y gastronómicos.
Por otra parte, en Huajuapan de León se realizarán múltiples actividades culturales como: exposiciones fotográficas, presentaciones musicales, show de danzas y muestras gastronómicas que tendrá como principal objetivo celebrar la temporada del mole de caderas.
En ambas sedes el festival se realizará del 13 al 15 de octubre del año en curso, la entrada será gratuita para el público en general y su horario de atención será de 12:00 a 18:00 horas, dentro de la oferta gastronómica se podrán encontrar diversos platillos y una gran variedad de pulque y mezcal.
¿De dónde es originario el mole de caderas?
Su origen está en debate, ya que algunas personas piensan que es originario de Oaxaca, de ahí se esparció en varias partes de Puebla, como en Tehuacán. A pesar de que se desconoce el año en el que surgió el mole de caderas, sí se conocen antecedentes, ya que en recetarios que datan del siglo XIX mencionan un platillo similar al actual denominado “mole de espinazo”. Su verdadero origen es la región mixteca, la cual abarcó Oaxaca, Puebla y Guerrero, de acuerdo con la información compartida en Larousse Cocina.