México alista producción de ingredientes para preparar el tradicional chile en nogada

Llegó septiembre, el esperado mes patrio, donde los mexicanos disfrutan más que nunca los mejores banquetes realizados a base de ancestrales técnicas culinarias. Uno de los platillos más buscados es el chile en nogada, por lo que las familias mexicanas acuden a los mercados para adquirir ingredientes frescos y sabrosos.

De acuerdo a la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER), la producción de chile poblano, granada, cebolla y nuez creció en 2022 y para el cierre del presente año se estima una cosecha similar, lo que garantiza el abasto nacional para la preparación de los tradicionales chiles en nogada durante los próximos festejos patrios.

Cifras del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) revelaron que, la producción nacional de chile poblano fue de 414 mil 657 toneladas al cierre de 2022, cifra que se espera sea similar durante este 2023 de este platillo de la gastronomía regional de México.

El organismo de Agricultura reportó que la producción de chile poblano, que recibe este nombre porque existe evidencia antigua de su cultivo en el Valle de Tehuacán, Puebla, aumentó el año pasado 6.3 por ciento con respecto a las 390 mil 130 toneladas del 2021.

Señaló que al cierre del 2022, la variedad de este chile dejó una derrama económica de cuatro mil 247 millones de pesos para los productores en estados como Aguascalientes, Baja California Sur, Coahuila, Chihuahua, Durango, Guanajuato, Jalisco, Michoacán, Puebla, San Luis Potosí, Sinaloa, Veracruz y Zacatecas.

“Zacatecas se posicionó como el principal productor de chile poblano, con más de 131 mil 269 toneladas; seguido de Guanajuato, con 62 mil 657 toneladas, y Jalisco, con 51 mil 773 toneladas”, destacó la dependencia federal.

Estas entidades aportaron 59.3 por ciento de la producción nacional de chile poblano, el cual “se caracteriza por ser fresco, carnoso, de tamaño grande y generalmente de color verde oscuro con piel brillante”, detalló.

Señaló que la siembra inicia en el ciclo Primavera-Verano y se cosecha en agosto para que sea enviado a tiempo a los anaqueles de mercados, tiendas de autoservicio y centrales de abasto del país.

Para la temporada Otoño–Invierno se realiza una nueva siembra para mantener su disponibilidad en las cocinas de las familias mexicanas a lo largo del año y, de esta manera, elaborar diferentes guisos con la combinación de otros productos agroalimentarios que enriquecen la gastronomía de México, expuso.

Cabe mencionar que debido a la variedad de chile que se cosecha pueden emplearse para prepararlos con relleno de carne de puerco, res y pollo, así como una variedad de quesos, e incluso para la elaboración de rajas con crema. En resumen, es un ingrediente central en un sinfín de sopas y caldos.

Las frutas y verduras que le dan sabor a la temporada

La Secretaría de Agricultura informó que la producción de cebolla, el cual se coloca como un producto indispensable para sazonar y darle un mejor sabor al platillo, cerró en 2022 con un millón 528 toneladas, es decir, 5.3 por ciento más con respecto a 2021, que tuvo una producción de un millón 451 mil toneladas.

Reportó que Chihuahua, con 293 mil 695 toneladas; Guanajuato, con 214 mil 514 toneladas, y Zacatecas con 190 mil 493 toneladas, se colocaron como los principales estados productores de la hortaliza.

En el caso de la granada, la fruta por excelencia que da característico a los chiles en nogada ya que simboliza uno de los tonos de la bandera nacional, registró un volumen de producción de más de 10 mil 90 toneladas el año pasado, señaló.

En cuanto a Morelos, Hidalgo, Oaxaca y Guanajuato se posicionaron entre las primeras entidades en la producción de esta fruta, al aportar en conjunto 55.2 por ciento a nivel nacional. Es decir, 16.8 por ciento más con respecto a las ocho mil 636 toneladas reportadas en 2021.

Abundó que esos estados, en conjunto con Aguascalientes, Baja California, Coahuila, Chiapas, Chihuahua, Durango, Jalisco, Estado de México, Michoacán, Puebla, Querétaro, San Luis Potosí, Sonora y Zacatecas, generaron una derrama económica de 128 millones 847 mil pesos.

La Secretaría de Agricultura expuso que la producción de nuez sumó 177 mil 582 toneladas en 2022, lo que representó un incremento de 30.6 por ciento frente a las 135 mil 947 toneladas de 2021.

Detalló que Chihuahua fue el principal productor, con 106 mil 129 toneladas, lo que equivale a 59.8 por ciento; Sonora, con 32 mil 032 toneladas, y Coahuila, con 18 mil 594 toneladas.