Alcohol de miel y agua, este bar en la CDMX te invita a probar uno de los fermentados más antiguos de la historia

Miel, agua y levadura son los tres componentes de una de las bebidas alcohólicas más enigmáticas y poco degustadas en México: el hidromiel. Aunque pareciera que con sólo dos ingredientes no se puede obtener una fermentación que deleite al paladar, existe un bar en la Ciudad de México especializado en hidromiel que te desafiará a extender los registros de sabor de tus papilas gustativas.

Y aunque algunos comparan la cerveza con el hidromiel, este bar insiste en que no son lo mismo, pues la cerveza de miel se obtiene al fermentar lúpulo y granos, agregando la miel durante el proceso, en contraste, el “Mead” se compone de miel fermentada, lo que amplía la gama de sabores y combinaciones entre los perfumes y sabores de las distintas flores en la miel de diversas partes de la república, de acuerdo con los baristas de Colonia Bar & Meadery.

Lo que parece una receta sencilla se ha desarrollado a través de decenas de técnicas, como el proceso seco o el semiseco, que dan toques distintos al sabor y textura de la bebida.

Cerca del Museo de Cera y el Museo del Chocolate, se encuentra Colonia Bar & Meadery, la primera casa productora de hidromiel en toda la capital mexicana, ubicado en la calle General Prim número 66 en la colonia Juárez, la alcaldía Cuauhtémoc es la cuna del meadery en el país.

Y aunque tienen otras opciones como cervezas artesanales, vino blanco, tinto, mezcal y cócteles, así como bebidas sin alcohol, las estrellas del bar son las diferentes versiones de hidromiel.

Para degustar esta icónica bebida, “Colonia Bar” ofrece seis presentaciones, tres tradicionales con varietales monoflorales de los cultivos mexicanos (acahual, con miel de Temamatla; azahar, de Álamo Veracruz y chiquelite, de Yecapixtla) y tres variantes con sabores exóticos como mora azul, sidra de manzana y, con un rojo vibrante, la combinación de Jamaica con miel de jabín. Es importante mencionar que cada una de estas bebidas contiene un grado de alcohol marcado entre los 11 a 12 grados.

Los precios por persona rondan los $300 a $400 pesos, pues las copas de hidromiel tienen un precio de $140 pesos, mientras que algunas entradas como una tostada de camarón y verduras tiene un precio de $210, aunque también cuentan con comidas completas como el queso brie envuelto en pasta filo súper crocante y un toque de miel, papas bravas con queso o el taco de pork belly.

Puedes acudir a la Colmena en un horario de martes a jueves de 17:00 a las 02:00 horas y de viernes a sábado de las 14:00 a las 02:00 horas. Y aunque el lugar es un poco reducido, cuenta con el espacio suficiente para que todos los comensales puedan pararse a bailar en algunas de sus noches especiales con música en vivo y ocasionalmente DJ´s.

Toma en cuenta que el lugar no cuenta con estacionamiento por lo que deberás hacer uso de los parquímetros de la zona.

Si estás buscando salir de la rutina culinaria y experimentar un sabor completamente nuevo mientras te adentras en un ambiente relajante, no te puedes perder Colonia, en donde podrás saborear el mead, un fermentado que sobrevivió al paso de la historia por al menos dos mil años de generación en generación.