De acuerdo con una guía gastronómica, el taco es considerado como la mejor comida callejera del mundo, así lo mencionó Taste Atlas, quien posicionó a la Ciudad de México en el top 50 de comidas más ricas en el ámbito local.
Uno de los eventos que se encuentran en puerta para comprobar la veracidad de esa información es el TacoFest 2023, el cual se llevará cabo en la Macroplaza ubicada en la alcaldía Iztapalapa. Serán tres días seguidos en los cuales los aficionados de la comida tendrán la oportunidad de degustar diferentes tipos de tacos.
El evento se realizará los días viernes 19, sábado 20 y domingo 21 de mayo, la entrada será completamente gratuita y los asistentes podrán disfrutar de sus alimentos acompañados de música en vivo, juegos de feria y algunas otras actividades.
Durante el Taco Fest se darán cita en total 35 franquicias de taquerías de diferentes especialidades, entre ellas; pastor, suadero, carnitas, birria, mariscos, canasta, de guisados y muchos otros tipos de tacos.
La iniciativa de traer a la CDMX dicho evento respodne a que se trata de un festival popular que se realiza en Monterrey desde hace tres años por Grupo Multimedios, quienes consideraron que era momento de llegar a la parte del país donde se consumen más tacos, mientras que el motivo por el cual escogieron la alcaldía Iztapalapa fue porque “es una de las alcaldías con mayor número de taquerías en la capital y con mayor población”.
¿Cuál es el origen de los tacos de canasta?
Los tacos de canasta son originarios de San Vicente Xiloxochitla, Tlaxcala, sin embargo son mayormente consumidos en la CDMX. Se trata de un platillo en el que se rellena una tortilla, generalmente con papa, chicharrón, frijoles o adobo y son bañados en aceite o manteca derretida.
También son conocidos como tacos sudados y son comercializados comúnmente en bicicletas que circulan en las calles de la ciudad o que se encuentran en puestos callejeros. Su nombre se debe a que se guardan en canastas para mantenerlos calientes.
La creación del platillo tuvo origen en los años 50. Durante la época del Porfiriato se le consideraba como un alimento destinado a personas de bajos recursos, sin embargo, después de la Revolución Mexicana incluso la gente rica llegaba a consumirlos.
Los tacos de canasta eran consumidos después de cumplir con una jornada de trabajo en el campo. Actualmente, la forma de preparación consiste en que los taqueros los realizan desde las 7:00 u 8:00 h y posteriormente se transportan desde Xilixochitla hasta la CDMX en bici, característica que los diferencia de cualquier otro tipo de taco.
¿Cuál es el origen de los tacos de pastor?
A pesar de que existen diferentes teorías sobre su origen, una de las más aceptadas consta en que la receta de dicho platillo fue creada por extranjeros inmigrantes que venían del continente asiático; los turcos Iskender Efendi y su abuelo. Mientras que otra de las teorías apunta en que surgieron por el shawarma, guiso que introdujeron los libaneses al país, el cual consta de una preparación que contiene carne de cordero o carnero, vinagre, pan árabe y múltiples especias.
Los tacos de pastor no es una preparación completamente mexicana, pues la receta original tuvo una modificación, por ejemplo, en México cambiaron la carne de cordero por una cerdo y se cambió la preparación del adobo, ya que se le añadió chile y achiote.
Asimismo, se le agregaron las tortillas, las salsas, los limones, la cebolla, el cilantro y la piña. Por otra parte, un artículo publicado por la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) destacó que hay quienes consideran que las primeras taquerías al pastor fueron fundadas en Puebla.