ベルモットウィーク：最高の飲み物を準備するための歴史、秘密、レシピ

ワイン、砂糖、アルコール、植物。ベルモット（または辞書にも登場する「ベルモット」）の公式は、紀元前1700年以来、よもぎでリキュールを作るのが一般的だったので、文明の歴史とほぼ同じくらい古いものです。

その後、古代ギリシャでは、この物語の主役として、薬用調合物を作るために、様々なスパイスに加えて、虫歯でワインを浸軟させ始めた医師と哲学者のヒポクラテスが登場しました。

このタイプの飲み物への最初の書面による言及は、1549年にコスタンティーノチェザーレによって書かれた Notevoli et utilissimi ammaestramenti dell'agricoltura（農業の注目すべきかつ非常に有用な教え）で見つけることができます。ワインとアブサンを含む製剤で、治癒と治療の目的のために推奨されています。

早くも1570年に、ジョバン・ヴィットリオ・ソデリーニは「ブドウの栽培と抽出できる果物の栽培に関する論文」で、「ドイツ人はそれを使用し、ハンガリーでは今でもアブサン、ローズマリー、セージからワインを作っている」と述べ、彼の名前の由来はヴェルムトウェインです。この文章は18世紀まで何度か再版され、作品の成功の兆しです。

200年余りが経ち、ジョヴァンニ・コジモ・ヴィリフランキの「Oenologia Toscana」は、細部にわたって生産されたベルモットの生産について言及し、優れたワインを使用し、食卓での喜びに変わりました。18世紀の終わりに、アントニオ・ベネデット・カルパーノは、よもぎ、オレンジの皮、キニーネ、またはシナモンでワインを浸軟させ始めました。成功した準備と口コミの勧告のおかげで、彼は専門的でない方法ではあるが、ほとんど工業的に生産し始めた。Carpanoはそのフレーバーをカスタマイズしてイメージを与え、ルイージとジュゼッペコーラが工業化プロセスを開始するように見えました。

1757年半ば、トリノで生まれたジョヴァンニジャコモ兄弟とカルロステファノチンツァーノ兄弟は、ピエモンテ地方でのこの種の調合の台頭を利用して赤いベルモットを生産しました。そして、100年後、彼らはこの飲み物だけでなく、白いベルモットとスパークリングワインの国内生産を開始しました。

その後、他のヨーロッパとアメリカへの輸出が始まります。イタリアの移民の影響により、他の食前酒と同様に、アルゼンチンでは1923年にベルモットのベースワインの生産のためにサンファンのワイナリーを購入するまでに特に有名になりました。今日でも、チンツァーノは、イタリア自体を上回って、アルゼンチンを最も消費者が多い国として維持し続けています。

そして、ベルモットが国で復活の瞬間を経験しているのは、イタリアの味覚のおかげだけではありません。この頃、レオンス・マルベック・ベルモットは、ヴァッレ・ド・ウコの中心部にあるIGロス・シャカイの全国的なパイオニアでありプロモーターであったフランソワ・ルートンによって、フランス国内外のワインメーカーでありワイナリーのオーナーであるフランソワ・ルートンによって、フランスのアクセントでアルゼンチンに上陸しました。

彼によると、それは有名なピエドラ・ネグラ・マルベック・レセルバに基づいて作られ、ピノ・グリの蒸留で強化され、アンデス山脈のさまざまな植物、柑橘類（皮）、スパイス（スターアニス、ジンジャーなど）、芳香性ハーブ（ミント、バジル、セージ、カモミール、ラベンダーなど）、苦い植物（キナ、リンドウの根）、南米大陸に典型的な植物（インカユヨ-インカティー-、ジャリラ、ロバティー）。

しかし、国内の生産者も成長と革新を続けています。これは、歩道にいる、または一歩を踏み出すことができるため、トレンドの変化を考慮して、すぐに消費できるソーダ入りベルモットの缶であるヴァリエンテスなどの提案を見つける方法です。

「毎日、国民は興味を持ち、もっと尋ねる。さらに、彼は知りたいと思っており、このタイプの飲み物を飲む経験を導いています」と、バーテンダーのマティアス・ダナはインフォバエと話し始めました。ベルグラノベルモット、ビール、コーヒーの「魂」が説明したように、 「最年少の聴衆は、尋ねたり、案内されたり、バーに座って違いを尋ねたりすることを最も熱望している人です」。

フランクのバーのバーの責任者であるゴンザロドゥアルテは、このタイプの飲み物の復活は、世界で起こっていることと相関関係があると説明しました。「新しいトレンドは、早く外に出てアルコール含有量を減らして飲むことであり、ベルモットはこれらすべてを網羅しています特性。」

「近年、私たちは商業的なベルモットだけから、ジン、ビールなどの手から生まれる国内産業の大きな発展と相まって、非常に優れたさまざまな職人技の製品を手に入れるようになりました。ベルモットは非常にうまく位置付けられているため、多くのバーはすでに職人技のバーを生産または使用しています。フランクでは、私のパートナーであるフェデリコ・イアスパラがベルムシラプターを生産しています」と彼は続けた。

過去について、ダナは「以前は1つの飲み物でしたが、今でははるかに大きなファンであり、ベルモットには1時間あります。コカと一緒にフェルネットになる前は、今ではバーやベルモットの店に座っています。たとえば、フェルネットとソーダのスプラッシュであるベルモットロッソをベースにしたフェロビアリオを尋ねられます。

「おじいちゃんがベルモットとソーダやおやつを食べているのを見たのを覚えていない人はいますか？今日、この伝統はこれまで以上に生きています」とドゥアルテは説明し、ダナは同じ意味で「ベルモットは私たちの文化の一部です。祖父母がイタリアから来たとき、そして服を着たスーツケースと一緒にベルモットのボトルを持ってきたので、それは私たちのDNAの一部です」。

「スペインとイタリアは大きな消費者であり、私たちの遺産の一部であり、ここでもワインが生産されている国であり、ベルモットがワインであることを忘れてはなりません。改良されたワイン」と彼は言った。

「それはテーブル、家のバー、またはバーに欠かせないものであり、スパイシーなワインであるため、カクテルにより多くの特徴を与え、特定の風味と香りを与えます。ネグローニのように、カンパリとジンをベースにしたカクテルを複雑にする改良されたワインであり、ベルモットを変えて今日は多種多様なベルモットがあるので、カクテル全体を変えてください。軽く、それほどアルコール性ではなく、使い方次第で、1日のさまざまな時間に楽しむことができます」 と彼は閉じました。

ベルモットは、1800年代後半からアルゼンチンの家に存在していることに加えて、記憶に残るため、アルゼンチンのバーの一部となっています。これは、1935年にマスターバーテンダーのピチンポリカストロによって作成され、1954年にスイスで世界チャンピオンになり、彼の本に地元のカクテルのアイコン「マジックドリンク」という特別な段落を書いた、卓越したアルゼンチンの飲み物であるクラリートの材料の1つでもあります。

「海外から来た人の意見を聞いて、辛くて甘いマティーニ、ダイキリ、アレクサンダーなどのカクテルについて聞くのは痛いです... そして、その品質を損なうことなく、確かに異論のない、私はそのような良い酒で、そのようなおいしい飲み物を持っている私たちは、私たちのカクテルは、競争を忠実であるだけでなく、名誉あるものにすることができます。ある日、リハーサルとミキシングを始め、美学の面での効果を得るだけでなく、密度と香りを調和させようとしました。これがクラリートの生まれた経緯です。ドライで力強く、強いカクテルで、色はほぼ透明です。」

それを準備するには、「ガラスシェーカーに4〜5個の氷を入れ、190 gのジンと10 gのフレンチベルモットを注ぎ、1分間冷やしてバレルグラスに盛り付けます。サーブする前に、レモンのスライスでグラスの端をこすり、少量の挽いた砂糖を入れた受け皿にグラスを逆さまにして、レモンで湿らせた部分に砂糖が付着するようにします。」

ベルモットの日

有名なイタリアのバーテンダーでベルモットの生産者であるジャンカルロ・マンチーノは、寛大なワインを祝うために最初の世界ベルモットの日を創設しました。初版は2021年3月21日に行われ、北半球の春の始まりに相当する日付です。彼が明確にしているように、「この製品を生来の恵みで祝うためには、すべてが繁栄する一年の期間が必要です」。

「最初の花が咲き、植物はより緑になり、空気中の香りは非常に多く、非常に多様であるため、すべてを瓶の中で捕まえたいと思うでしょう」とマンチーノは言いました。「ベルモットの日には、あらゆる国から、障壁のないあらゆる形態でそれを祝いたい、色、フレーバー、それぞれ独自の精緻化方法があります。」

「ベルモットなしではマティーニカクテルはないので、カクテルでは欠かせない飲み物です。ベルモットなしではネグローニはいない。そしてもちろん、ベルモットなしではベルモットはありません。今日、スパイスをベルモットのボトルに混ぜ合わせるように、これまで以上に結合が必要です。「健康」は他の何よりも強力であることを私たちに思い出させます。」

ベルモット週間

消費時のすべての可能性とさまざまな注入の準備方法を発見して再発見するには、1日では不十分です。したがって、アルゼンチンでは、3月21日月曜日にベルモットウィークが始まります。そこでは、一般大衆、新しい味覚と、ロースト前のグラスをはるかに超えるこの儀式に参加できることにすでに慣れている人々の両方がいます。

これは、新しいブレンドを見つけ、このスパイシーなワインは、幅広い植物とフレーバーのおかげで、少量のソーダが付いたグラスや、ますます精巧な飲み物の一部になり得ることを理解することを意味します。

しかし、それは非常に用途が広いので、さまざまな組み合わせを組み合わせるために、バーに行ったり、家にさまざまな飲み物を用意したりする必要はありません。Infobae専用に、最も著名なバーテンダーが、自宅で必需品や新しい提案を再現できるように段階的に提示します。

アメリカ人

長い飲み物のガラスにいくつかのアイスキューブを加え、45mlのカンパリ、45mlのベルモットロッソ、90mlのソーダを混ぜる。かき混ぜて、最後にオレンジのスライスで飲み物を飾ります。別のオプションは、レモンの皮を追加するか、ソーダを少なくした短いグラスで飲み物を提供することです。

ネグローニ

カンパリ30 ml、甘い赤いベルモット30 ml、ジン30 mlを氷の入った浅いグラスに直接注ぎます。軽くかき混ぜます。オレンジスライスを添えて。

鉄道

氷を入れた長いドリンクグラスに、フェルネット1部、ソーダ3部、ベルモットロッソ1部、レモンジュース1杯を添えます。

イタリアンサワー

ミキシンググラスに、赤いベルモット30 ml、レモン汁15 ml、スパイシーシロップ15 mlを加えます（砂糖2部、水2部、シナモン、クローブ、スターアニスなどのスパイスを沸騰させて冷まします）。この調製物は叩かれず、すべての成分が統合されるまで混合される。次に、緊張した水とレモンゼスターを添えて、アイスロックの入った短いドリンクグラスに盛り付けます。

ロブロイ

シェーカーグラスに氷を入れ、スコッチウイスキー50 ml、ベルモットロッソ25 ml、ビター1ダッシュを注ぎ、振ってクーペグラスに盛り付けます。装飾のために、2つまたは3つのチェリーが使用され、ロッドで穴が開けられます。

アマロ・トニック

(ルーカス・ロペス・ダバロス、@sanpellegrinodrinks)

長い飲み物を氷の岩で満たし、45mlの白いベルモット、15mlの柑橘類のミックス（赤グレープフルーツジュース1部、レモン汁1/2部）を加え、トニックウォーターを上に置きます。素晴らしい香りで仕上げるには、グレープフルーツのくさびと新鮮なローズマリーの小枝を切ります。

ヒント：ローズマリーの小枝を加える前に、それをこすって香りを活性化させます。強壮剤が提供されたら、泡立ちが失われる可能性があるため、混ぜたり叩いたりしないことをお勧めします。

パーフェクト・マティーニ

ジン50 ml、ドライベルモット10 mlを混ぜ、冷凍マティーニグラスに濾します。ピンクグレープフルーツのタッチを飾ります。

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