Sembra un «déjà-vu» dall'inizio della pandemia, a causa degli scaffali vuoti del supermercato e dell'accaparramento degli acquisti. Ma questa volta, invece della carta igienica, l'oggetto del desiderio è l'olio di girasole. Molti paesi dipendono dall'olio di girasole dell'Ucraina, uno dei principali produttori di olio di girasole, motivo per cui i consumatori sono sempre più preoccupati di trovare un olio sostitutivo per la frittura. Ma ci sono buone alternative. Un'opzione per sostituire l'olio di girasole è, ad esempio, l'olio di colza raffinato. come notato dagli esperti di nutrizione. Grazie al processo di raffinazione, che separa le sostanze indesiderate, l'olio è stabile al calore e, allo stesso tempo, relativamente neutro nel gusto. Pertanto, è adatto per friggere, soffriggere, condire l'insalata o cuocere al forno. Allo stesso tempo, l'olio di colza contiene più acidi grassi omega-3 rispetto all'olio di girasole, quindi è importante per il metabolismo. inoltre possibile utilizzare l'olio d'oliva. Tuttavia, i cuochi devono stare un po 'più attenti quando lo riscaldano. Nel caso dell'olio d'oliva spremuto a freddo, cioè dell'olio d'oliva vergine, gli esperti sostengono che non è molto efficace riscaldarlo a temperature molto elevate perché questo distrugge le sostanze aromatiche che erano state precedentemente assicurate nel processo di estrazione. Pertanto, un'alternativa all'olio di girasole è l'olio d'oliva raffinato. Il cosiddetto punto di fumo indica quando un olio ha raggiunto una temperatura troppo alta. Da questa temperatura l'acqua, gli acidi grassi liberi e i prodotti di degradazione evaporano e si forma fumo. Nel processo, gli oli possono sviluppare sostanze nocive come l'acroleina e, allo stesso tempo, accendersi facilmente. Questo può essere riconosciuto da una decolorazione scura dell'olio e da un odore sgradevole. Gli esperti specificano un valore indicativo di 200 gradi per il riscaldamento di oli raffinati. Per gli oli vergini, la temperatura indicata è inferiore, tra 120 e 190 gradi. Tuttavia, i nutrizionisti sconsigliano di cambiare il punto di fumo con l'aiuto dell'acqua, poiché si tratta di un processo molto tecnico. Come consiglio pratico per risparmiare denaro, consigliano di utilizzare padelle ben rivestite per utilizzare meno olio. dpa
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