Durante la Settimana Santa molte famiglie consumano piatti allegorici fino ad oggi e in Perù questa usanza non fa eccezione, perché è uno dei paesi con un'alta percentuale di fervore religioso.
Un chiaro esempio è quello della città di Arequipa, dove viene preparato un piatto molto consistente che viene mangiato con cucchiaio, forchetta e coltello.
Questo piatto è conosciuto come brodo pasquale, zuppa delle sette carni o brodo bianco. Cucinarlo non è facile a causa della quantità di ingredienti che contiene, tuttavia ne vale la pena.
Nella città bianca c'è una tradizione ben nota e secondo le leggende locali, il brodo aveva un sapore migliore quando il pollo è stato rubato. Si dice che i giovani dei quartieri di Arequipa abbiano accettato tra loro la rapina in modo che non ci siano sorprese.
Di seguito vi mostreremo la ricetta di questo brodo, prendete nota e cuciniamo!
Quantità: 8 persone
Utensili: da 2 a 3 pentole, mestoli e spatole
INGREDIENTI:
- 500 grammi di carne di agnello
- 500 grammi di carne di maiale
- 500 grammi di carne bovina
- 1 pollo
- 100 grammi di carne essiccata.
- 250 grammi di chalona
- Un quarto di seno da bambino.
- 8 patate bianche
- 4 chuños ammollati e divisi a metà.
- 300 grammi di ceci ammollati
- 1 papio.
- 1 poro e rapa
- Huacatay.
- Menta piperita
- Sale e pepe q.b.
- Cipolla cinese tritata finemente.
PREPARAZIONE:
Devi avere tutti gli ingredienti a portata di mano e puliti per iniziare con il primo passaggio.
1. Prendete la carne di capra, lavatela bene e mettetela a bagno in acqua e sale.
2. Quindi prendi il pollo e inizia a tagliarlo per la preda. Fare lo stesso con le altre carni, tagliarle a pezzi medi e condirle con pepe, sale e cumino.
3. Prendete una pentola capiente e cuocete le carni tritate. Quando saranno dorati, sarà il momento di toglierli per dare spazio al resto degli ingredienti.
4. Quando tutti i pezzi saranno sigillati e dorati, sarà il momento di mettere tutte le prede insieme nella stessa pentola e aggiungere acqua fino a coprirle completamente. A questa pentola si aggiunge il fascio di huacatay e menta piperita.
5. Quindi la carne di agnello, il petto di manzo vengono portati a ebollizione in una pentola, l'agnello, il petto di manzo, la spina dorsale di maiale, lo shalona, il pollo, il capretto e il charqui nella pentola. Aggiungete anche il sedano, i pori e la rapa e lasciate cuocere.
6. Devi far cuocere tutto e quando le carni saranno quasi cotte, sarà il momento di aggiungere il chuño, insieme ai ceci. Lasciate continuare la cottura fino a quando le carni non saranno completamente cotte. Quando è così, allora dovresti aggiungere un rametto di huacatay, un po 'di erba buona, un pizzico di sale (a piacere) e un pizzico di pepe prima di servire.
Prendete un piatto fondo, servite e aggiungete ciascuna carne. Al momento di servire aggiungere anche la cipolla cinese tritata finemente, aggiungere sopra il prezzemolo tritato.
FATTO: Sebbene questo sia un piatto delizioso, dobbiamo stare molto attenti alla quantità consumata, a causa della quantità di carne che ha e che genera acidi nel nostro corpo che nel corso degli anni si accumulano e sono dannosi per la salute.
Puoi sostituire alcune carni con carne di tacchino, come carne di pollo o maiale.
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