Settimana di Pasqua: conoscere i piatti tipici della montagna

La Settimana Santa è già iniziata e nel nostro Paese si manifesta non solo attraverso le celebrazioni religiose, ma anche attraverso la gastronomia. Ogni città ha piatti che di solito vengono consumati durante queste feste e fanno parte della tradizione.

Le montagne tendono ad essere una delle mete più popolari durante queste vacanze, non solo per i suoi splendidi paesaggi e attrazioni turistiche, ma anche migliaia di persone viaggiano per vivere le famose celebrazioni pasquali e approfondire la sua cultura.

Se vuoi conoscere i piatti tipici che vengono consumati in alcune regioni degli altopiani del paese durante le celebrazioni pasquali, continua a leggere la seguente nota e scopri di più.

AREQUIPA

CHUPE VENERDÌ E DOMENICA

La città di Arequipa è una di quelle con la sua identità culinaria più consolidata ed è in gran parte dovuta alla regione in cui si trova. Questo può essere visto nell'influenza degli ordini religiosi sulla creazione di alcuni piatti e dessert, nel fervore con cui vivono in questi giorni e nel fatto che ogni giorno della settimana è stata assegnata loro una zuppa o una schifezza che di solito viene eseguita in modo disciplinato.

Il lunedì si mangia chanque, il martedì chairo, il mercoledì brodo di chochoca, il giovedì chupe colorado o chuño, il venerdì chupe il venerdì, il sabato stufato o timpusca e la domenica brodo bianco o lombi di agnello pebre, noto anche come chupe domenicale.

El Chupe de Viernes è un piatto che mescola pesce e frutti di mare, un sacco di verdure, uova e pesce essiccato. D'altra parte, il brodo bianco tende ad essere più leggero, anche se per le vacanze viene aggiunto pollo oltre alla carne che trasporta. Il brodo bianco è la base di Chupe de Domingo o Pebre.

BRODO BIANCO AREQUIPEÑO

Questo piatto è anche conosciuto come brodo pasquale di Arequipa, poiché è consuetudine preparare questa zuppa durante le domeniche di Pasqua. Per prepararlo servono buoni ingredienti e tanta pazienza per far sembrare bella la ricetta.

Il Brodo Bianco di Arequipa ha molti ingredienti, alcuni dei quali sono: carne di agnello, manzo e pollo, ceci, riso, patate, yucca, sedano, rapa, poro.

AYACUCHO

SALSICCIA AYACUCHANO

Sebbene la cosa tradizionale nella maggior parte delle regioni in questo periodo sia mangiare pesce, ad Ayacucho lo stesso non accade. Anche se un piatto tradizionale della regione durante la Pasqua è anche la zuppa del venerdì, che consiste in un brodo leggero a base di tuberi, latte ed erbe aromatiche, il piatto che si distingue maggiormente nel Chorizo Ayacuchano.

Questo piatto è simile alla salsiccia huachana, poiché è cucita nel maiale condito con peperoncino e aceto. Tuttavia, ciò che lo distingue dai tradizionali chorizos è che non viene servito in salsiccia, ma come carne tritata. Di solito è accompagnato da patate parboiled o dorate e insalata di lattuga, barbabietole e carote. Ma alcuni ristoranti servono anche solo chorizo.

MARINATA DI AYACUCHANO

La preparazione di Adobo Ayacuchano è a base di carne di maiale, questa viene condita con peperoncino, cipolla, aglio, cumino e pepe. Di solito viene servito con patate parboiled e granella di granella. È consuetudine servire questo piatto alle sepolture, ma anche come piatto festivo il sabato santo.

ZUPPA VENERDÌ

La zuppa del venerdì è un altro piatto che si gusta nell'Ayacucho a Pasqua, anche se non si distingue tanto quanto il Chorizo Ayacuchano, è anche tradizionale. Questo piatto viene solitamente consumato dalla domenica delle Palme alla domenica di Pasqua. Questa zuppa contiene ingredienti come olluco, oca, patate, latte, molte verdure e coriandolo.

È importante non confonderlo con il Chupe del venerdì, che è anche un piatto tradizionale di questa celebrazione, ma dalla città di Arequipa e ci sono differenze nei suoi ingredienti.

CUZCO

I 12 PIATTI

Cuzco è anche una delle città con le più forti usanze religiose e gastronomiche. Inoltre, è durante questa settimana anche migliaia di turisti che vengono in città per visitare e vivere le tradizionali celebrazioni religiose del luogo. Questi iniziano il lunedì santo con la processione del Signore dei Tremori. A Cuzco, come ad Arequipa, la tradizione gastronomica durante la Pasqua è orientata verso brodi, zuppe e dolci.

Tuttavia, c'è un'usanza che si distingue dal luogo e da quella dei 12 piatti delle feste di Cuzqueña. Questo viene fatto il Venerdì Santo e consiste nel digiunare fino a mezzogiorno per mangiare sei piatti salati e sei piatti dolci, commemorando l'ultima cena di Cristo.

Anche se i 12 piatti variano a seconda della casa e sono cambiati nel corso degli anni, quelli che sono quasi sempre presenti sono, dal lato salato: zuppa di mais o lawa, zuppa di olluco o lisas, zuppa di machas e gamberi, riso ai frutti di mare e pesce fritto o trota. Mentre sul lato dolce, spiccano le empanadas di Cuzco, i sospiri e la mazamorra.

ZUPPA DI MAIS DI CUZQUEÑO O LAWA

Questa zuppa di solito fa parte dei cibi salati dei 12 piatti che abbiamo menzionato prima. Tuttavia, sebbene non si segua questa tradizione, la zuppa di mais è un piatto classico durante la celebrazione della Pasqua a Cuzco.

La base della preparazione del Lawa de Corn è il mais maturo che viene mescolato con cereali come fagioli e verdure come patate e cipolle che insieme creano una zuppa dall'incredibile consistenza e sapore.

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