Gastronomia nordica. La Pasqua è una delle feste in cui il turismo è maggiormente promosso, ma non è solo lì. Il turismo porta un forte movimento nel gastronomia e questa volta parleremo del nord, esattamente Piura.
Questa regione ha una delle migliori cucine del Perù ed è per questo che ti mostreremo 5 piatti tipici di Piura.
1. Ceviche di cernia:
Cebiche o ceviche è valido. Questo piatto è uno dei più conosciuti e consumati nel nord del Perù. Il luogo di nascita del cebiche è stato creato nel dipartimento di Piura. Secondo vari storici, fu nella città di Sechura dove gli antichi abitanti iniziarono a preparare uno stufato in alto mare a base di pezzi di pesce e aceto di chicha. Tuttavia, con l'arrivo degli spagnoli, l'aceto fu sostituito dal limone e venne a stabilirsi. La preparazione di questo cebiche è la stessa, l'unica cosa che varia è l'ingrediente principale, cioè dobbiamo sostituire il pesce con la cernia.
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Originario di Catacaos e preparato principalmente durante la Settimana Santa, esattamente il venerdì di Quaresima. Ha un ingrediente principale che è banane mature parboiled e schiacciate, ottenendo una pasta gialla che viene condita con cipolle e formaggio di capra. Questo piatto è servito con riso, stufati come pallares o fagioli e sudore di pesce come cernia e cachema. Questo delizioso piatto viene servito con un bicchiere di chicha de jora, una bevanda tipica peruviana.
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3. Chavelo secco:
Questo è un piatto tipico di Chulucanas. È una fusione di cucina spagnolo, africana e indigena, e le sue caratteristiche principali sono che è un alimento abbastanza umido e morbido nonostante sia chiamato «secco». Si prepara con banane verdi, carne secca o essiccata, cipolla rossa, yucca, burro, pepe panca, pepe limo, coriandolo, sale e pepe. Ricorda che le banane sono l'ingrediente principale, in quanto ha un sapore neutro che attenua l'intensità degli altri ingredienti. È accompagnato dai famosi chifles Piurano e foglie di lattuga. La sua preparazione può essere piuttosto complessa, ma il risultato finale lo merita perché è unico.
4. Felpa in cashmere:
Il sudore di Cachema è un piatto classico della regione di Piura. Il cachema è un tipo di pesce con carne bianca ed è uno dei preferiti dei piuranos. È cotto intero (con la testa e la coda), e deve essere macerato mezz'ora e a fuoco vivo in chicha de jora, sale e pepe. I suoi input principali sono chicha de jora, chilcano, cipolla, pomodoro, pepe panca e peperone verde. L'ideale è preparare questo piatto con pesce di cachemire, ma può essere sostituito anche dalla cernia. Tagliate la cipolla e il pomodoro a pezzi grossi e il peperoncino a listarelle. Viene servito con yucca parboiled e salsa creola.
5. Capra secca a nord:
È un piatto importante e una bandiera gastronomica del Perù. La zona nord è il luogo di origine di questo delizioso stufato. È tradizionale a Piura, Tumbes, Lambayeque e La Libertad.
Mentre il nome è «secco», il piatto ha uno stufato succoso. La base di questo piatto è il capretto, la chicha de jora, altre spezie, ma soprattutto il coriandolo. Quest'ultimo ingrediente vi regalerà il caratteristico verde. Nel nord questo piatto è accompagnato da tamales verdi e manioca parboiled, ma in tutto il Perù il capretto può essere sostituito da agnello, manzo e pesce.
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