Sempre più raro sulle tavole messicane, la capirotada è il dolce per eccellenza della stagione quaresimale nel paese, non solo per la sua varietà di sapori e consistenze, ma perché evoca l'infanzia e la tradizione familiare.
Si ritiene che la capirotada abbia le sue origini in Spagna e che sia stata portata in Messico dopo la conquista. La ricetta unica è stata adattata con alcuni degli ingredienti della cucina messicana che l'hanno trasformata da un piatto salato e carnoso a un dessert che viene servito regolarmente il venerdì di Quaresima o nei giorni festivi per la religione cattolica.
Provare la capirotada è condividere momenti, è —per i messicani— tornare all'infanzia e al tempo delle nonne.
Pertanto, Paloma Corral, nutrizionista e pasticcere, ha dichiarato all'agenzia EFE che questo è uno dei suoi dessert preferiti:
Juan Lozano possiede un'agenzia di viaggi e quest'anno è stato incoraggiato a preparare per la prima volta una ricetta di famiglia per la capirotada. Tra pezzi di pane e frutta secca, ha detto a EFE che ogni Quaresima non perde l'occasione di provare questo dolce anche se fatto da altre mani.
Ha assicurato che il fascino più grande di questo dolce è che tutti collaborano alla sua realizzazione, anche se sono le mamme o le nonne a dare loro quel tocco unico anche se la ricetta è, in teoria, la stessa delle altre.
«Il tema della capirotada con i miei nonni e gli altri era un tema familiare in cui ci siamo riuniti tutti, ma oltre a questo c'è quel mix di sapori. Oltre a preservare le nostre radici, il senso di compagnia, di condivisione, quando le nonne lo facevano era una quantità immensa che veniva condivisa con i vicini e questa è la parte più importante», ha detto.
VARIETÀ DI TEXTURE
La ricetta tradizionale della capirotada si basa su pezzi di pane bagnati con miele piloncillo (panela), chiodi di garofano, cannella, formaggio e uvetta. In alcuni punti si aggiungono cipolla e pomodoro tritati finemente a quel miele per intensificarne il sapore, e c'è chi mette il rompope (bevanda alcolica simile al punch) e altri un po' di latte vaccino.
Il pane viene messo in una casseruola e bagnato nel miele o nello sciroppo mentre si aggiungono un'infinità di ingredienti: dalla tradizionale uvetta e formaggio da sciogliere, alle noci, ai dolci colorati, alla crema pasticcera, ai pinoli, alle noci o anche al rum.
Si dice che il pane simboleggia il corpo di Cristo e il miele simboleggia il suo sangue.
Il risultato è un'esplosione di sapori e consistenze che vanno dal salato al dolce o dal morbido al croccante. Questa varietà è forse una delle virtù di questo piatto, che di solito è accompagnato da un bicchiere di latte o da una tazza di caffè ben carico.
Elizabeth Alvarado è una giovane chef che ha voluto innovare nella ricetta di questo dolce. Ananas, caramello, latte e un pane fatto con piloncillo sono state le varianti della sua preparazione che ha vinto uno dei primi posti in un concorso organizzato dal boutique hotel Villa Ganz a Guadalajara (stato occidentale di Jalisco), come un modo per salvare questa tradizione.
Sebbene sia sempre meno comune nelle case messicane, la capirotada è ancora un dessert rilevante in questo periodo dell'anno in cui la gastronomia.
«Non è per perdere le tradizioni messicane e così che i nostri figli, che ora sono giovani, da grandi ricordino anche questi sapori e li condividano con i loro cari», ha detto la pasticcera Paloma Corral.